Tomas Cheese, I. The Microflora of Tomas Cheese (in Turkish)

Yıl 1982, Cilt: 7 Sayı: 5, - , 01.10.1982

H. Hüsnü Gündüz

Öz

Bu araştırmada, Doğu Anadolu Bölgesinin bazı yörelerinde üretilen Tomas peynirlerinden, örnek olarak toplanan 20 tanesinin mikrobiyal floraları belirlenmiştir. Peynir örnekleri, Bingöl ili, ilçe ve köylerinden ayrı ayrı toplanarak analize tabi tutulmuşlardır. Örneklerde, toplam canlı bakteri sayısı olarak, en düşük 12x105 adet/g, en yüksek de 237x106 adet/g sayısal değeri bulundu. Ayrıca, süt asidi ve lipolitik mikroorganizmaların da sayımı yapıldı. Küf mantarları için uygulanan sayım, ayırım ve tanım sonucunda, bazı örneklerin hiç küf içermedikleri, en yüksek sayısal değerin de 208x105 olarak saptandı, ayrıca bütün küf izolatlarının Penicillium roqueforti türü oldukları belirlendi.    

Anahtar Kelimeler

-

Tomas Peyniri I. Tomas Peyniri Doğal Mikroflorası

Öz

Bu araştırmada, Doğu Anadolu Bölgesinin bazı yörelerinde üretilen Tomas peynirlerinden, örnek olarak toplanan 20 tanesinin mikrobiyal floraları belirlenmiştir. Peynir örnekleri, Bingöl ili, ilçe ve köylerinden ayrı ayrı toplanarak analize tabi tutulmuşlardır. Örneklerde, toplam canlı bakteri sayısı olarak, en düşük 12x105 adet/g, en yüksek de 237x106 adet/g sayısal değeri bulundu. Ayrıca, süt asidi ve lipolitik mikroorganizmaların da sayımı yapıldı. Küf mantarları için uygulanan sayım, ayırım ve tanım sonucunda, bazı örneklerin hiç küf içermedikleri, en yüksek sayısal değerin de 208x105 olarak saptandı, ayrıca bütün küf izolatlarının Penicillium roqueforti türü oldukları belirlendi.    

Anahtar Kelimeler

-