Süttozlarında Kalite Kontrolu

Cilt: 14 Sayı: 4 1 Ağustos 1989
  • Atilla Yetişmeyen
PDF İndir
EN TR

Süttozlarında Kalite Kontrolu

Öz

Sütün suyunun tamamına yakınının uçurulması, yani sütün kurutulması sonucu elde edilen ürüne süttozu denir. Farklı yöntemlerle (vals, sprey, liyofilizasyon) değişik tiplerde (yağlı, yağsız, instant süttozu) elde edilen süttozlarında su oranı %2-3 dolayındadır. Bu yöntemlerden vals tekniği ile kurutma artık geride kalmış bir teknolojidir. Günümüzde ise süttozu üretiminde sprey (püskürtme) tekniği uygulanmaktadır. Sütü liyofilizasyonla kurutma yöntemi ise henüz sanayii düzeyine geçmemiştir. Yukarıda anılanlardan sprey yöntemi ile elde edilen süttozları yüksek eriyebilme özelliği göstermekte ve duyusal yönden de kaliteli olmaktadır. Süttozlarında genel olarak iyi bir kalite için temel faktörler; hammaddenin özellikleri, imalat yöntemleri, kimyasal birleşim, rekonstitüsyon özellikleri ve mikrobiyolojik yapısıdır (Australien Society of Dairy Technology, 1975 ve Crossley, 1966).  

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Atilla Yetişmeyen Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Ağustos 1989

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1989 Cilt: 14 Sayı: 4

Kaynak Göster

APA
Yetişmeyen, A. (1989). Süttozlarında Kalite Kontrolu. Gıda, 14(4). https://izlik.org/JA79WX49YC
AMA
1.Yetişmeyen A. Süttozlarında Kalite Kontrolu. GIDA. 1989;14(4). https://izlik.org/JA79WX49YC
Chicago
Yetişmeyen, Atilla. 1989. “Süttozlarında Kalite Kontrolu”. Gıda 14 (4). https://izlik.org/JA79WX49YC.
EndNote
Yetişmeyen A (01 Ağustos 1989) Süttozlarında Kalite Kontrolu. Gıda 14 4
IEEE
[1]A. Yetişmeyen, “Süttozlarında Kalite Kontrolu”, GIDA, c. 14, sy 4, Ağu. 1989, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA79WX49YC
ISNAD
Yetişmeyen, Atilla. “Süttozlarında Kalite Kontrolu”. Gıda 14/4 (01 Ağustos 1989). https://izlik.org/JA79WX49YC.
JAMA
1.Yetişmeyen A. Süttozlarında Kalite Kontrolu. GIDA. 1989;14. Available at https://izlik.org/JA79WX49YC.
MLA
Yetişmeyen, Atilla. “Süttozlarında Kalite Kontrolu”. Gıda, c. 14, sy 4, Ağustos 1989, https://izlik.org/JA79WX49YC.
Vancouver
1.Atilla Yetişmeyen. Süttozlarında Kalite Kontrolu. GIDA [Internet]. 01 Ağustos 1989;14(4). Erişim adresi: https://izlik.org/JA79WX49YC

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.