Öz
Sütün suyunun tamamına yakınının uçurulması, yani sütün kurutulması sonucu elde edilen ürüne süttozu denir. Farklı yöntemlerle (vals, sprey, liyofilizasyon) değişik tiplerde (yağlı, yağsız, instant süttozu) elde edilen süttozlarında su oranı %2-3 dolayındadır. Bu yöntemlerden vals tekniği ile kurutma artık geride kalmış bir teknolojidir. Günümüzde ise süttozu üretiminde sprey (püskürtme) tekniği uygulanmaktadır. Sütü liyofilizasyonla kurutma yöntemi ise henüz sanayii düzeyine geçmemiştir. Yukarıda anılanlardan sprey yöntemi ile elde edilen süttozları yüksek eriyebilme özelliği göstermekte ve duyusal yönden de kaliteli olmaktadır. Süttozlarında genel olarak iyi bir kalite için temel faktörler; hammaddenin özellikleri, imalat yöntemleri, kimyasal birleşim, rekonstitüsyon özellikleri ve mikrobiyolojik yapısıdır (Australien Society of Dairy Technology, 1975 ve Crossley, 1966).
Anahtar Kelimeler
Öz
Sütün suyunun tamamına yakınının uçurulması, yani sütün kurutulması sonucu elde edilen ürüne süttozu denir. Farklı yöntemlerle (vals, sprey, liyofilizasyon) değişik tiplerde (yağlı, yağsız, instant süttozu) elde edilen süttozlarında su oranı %2-3 dolayındadır. Bu yöntemlerden vals tekniği ile kurutma artık geride kalmış bir teknolojidir. Günümüzde ise süttozu üretiminde sprey (püskürtme) tekniği uygulanmaktadır. Sütü liyofilizasyonla kurutma yöntemi ise henüz sanayii düzeyine geçmemiştir. Yukarıda anılanlardan sprey yöntemi ile elde edilen süttozları yüksek eriyebilme özelliği göstermekte ve duyusal yönden de kaliteli olmaktadır. Süttozlarında genel olarak iyi bir kalite için temel faktörler; hammaddenin özellikleri, imalat yöntemleri, kimyasal birleşim, rekonstitüsyon özellikleri ve mikrobiyolojik yapısıdır (Australien Society of Dairy Technology, 1975 ve Crossley, 1966).
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Bölüm | Makaleler |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Ağustos 1989 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 1989 Cilt: 14 Sayı: 4 |
