Production Technology of Soft Caramel, Toffee and Fudge (in Turkish)

Yıl 1989, Cilt: 14 Sayı: 4, - , 01.08.1989

Suzan Erbaş

Öz

Yumuşak karamelalar ve toffeler, aşırı doyurulmuş şeker eriyikleridir. Bu eriyikler, soğutulduklarında kristalizasyona uğramadan katılaşırlar. Ancak bunlar, sert karamelalara göre bileşimlerindeki nispeten yüksek su (%7.5-10.0) ve buna yakın düzeydeki yağ oranlarına bağlı olarak gösterdikleri yumuşak konsistensleri ile sert karamelalardan (bonbon) ayrılırlar. Yine bir yumuşak karamela olan fudge’ler, sert şekerlemelerin aksine paketlemeden sonra kontrollü bir biçimde tekrar kristalizasyona uğrarlar. Bu makalede, yukarıda değinilen bu mamüllerin yapımı için gerekli olan ham maddeler, pişirme metodları, reçeteler, paketleme ve depolama koşullarına özetle değinilmeye çalışılmıştır.  

Anahtar Kelimeler

-

Yumuşak Karamela, Toffe ve Fudge Üretim Teknolojisi

Öz

Yumuşak karamelalar ve toffeler, aşırı doyurulmuş şeker eriyikleridir. Bu eriyikler, soğutulduklarında kristalizasyona uğramadan katılaşırlar. Ancak bunlar, sert karamelalara göre bileşimlerindeki nispeten yüksek su (%7.5-10.0) ve buna yakın düzeydeki yağ oranlarına bağlı olarak gösterdikleri yumuşak konsistensleri ile sert karamelalardan (bonbon) ayrılırlar. Yine bir yumuşak karamela olan fudge’ler, sert şekerlemelerin aksine paketlemeden sonra kontrollü bir biçimde tekrar kristalizasyona uğrarlar. Bu makalede, yukarıda değinilen bu mamüllerin yapımı için gerekli olan ham maddeler, pişirme metodları, reçeteler, paketleme ve depolama koşullarına özetle değinilmeye çalışılmıştır.  

Anahtar Kelimeler

-