The Physical and Chemical Characteristics of Rosa hips (Rosa sp) in the Different Ripening Stages (in Turkish)

Yıl 1983, Cilt: 8 Sayı: 4, - , 01.08.1983

Reşat Yamankaradeniz

Öz

Ülkemizde çeşitli yörelerde doğal ve yaygın olarak yetişen kuşburnu, gerek vitamin ve gerekse mineral madde içiriği yönünden zengin bir meyvedir. Araştırmada materyal olarak, Rosa dumafis  Bechst., subsp. boissieri (Syn: R. Boissieri) Crepin. Var. Boissieri (Syn: R. Glauca vill. Ex Loiss.) var. Antalyensis (Manden.); Rosa canina L.; Rosa montana Chaix in Vill.; Rosa pulverulenta Bieb., türlerinin farklı olum aşamalarındaki meyveleri kullanılmış olup, bu meyvelerin bazı fiziksel ve kimyasal nitelikleri saptanmıştır. Teknolojik olum aşamasında tane ağırlığı türlere göre 0.605-4.959 g. et ağırlığı 0.391-3.511 g. et oranı %56.00-80.16 arasında değişim göstermiştir. Kimyasal nitelikler ise, ortalama olarak, askorbik asit 2673 mg/100 g (kurumadde de), suda çözünür kurumadde %23.4; toplam kurumadde %31.61, toplam asitlik %1.06, pH 4.33, toplam şeker %11.39, invert şeker %9.58, sakkaroz %1.71, kül %6.80 (kurumadde de), protein %9.82 (kurumadde de) ve selüloz %2.75 bulunmuştur.   

Anahtar Kelimeler

-

Farklı Olum Aşamalarındaki Kuşburnu (Rosa sp.) nun Fiziksel ve Kimyasal Nitelikleri

Öz

Ülkemizde çeşitli yörelerde doğal ve yaygın olarak yetişen kuşburnu, gerek vitamin ve gerekse mineral madde içiriği yönünden zengin bir meyvedir. Araştırmada materyal olarak, Rosa dumafis  Bechst., subsp. boissieri (Syn: R. Boissieri) Crepin. Var. Boissieri (Syn: R. Glauca vill. Ex Loiss.) var. Antalyensis (Manden.); Rosa canina L.; Rosa montana Chaix in Vill.; Rosa pulverulenta Bieb., türlerinin farklı olum aşamalarındaki meyveleri kullanılmış olup, bu meyvelerin bazı fiziksel ve kimyasal nitelikleri saptanmıştır. Teknolojik olum aşamasında tane ağırlığı türlere göre 0.605-4.959 g. et ağırlığı 0.391-3.511 g. et oranı %56.00-80.16 arasında değişim göstermiştir. Kimyasal nitelikler ise, ortalama olarak, askorbik asit 2673 mg/100 g (kurumadde de), suda çözünür kurumadde %23.4; toplam kurumadde %31.61, toplam asitlik %1.06, pH 4.33, toplam şeker %11.39, invert şeker %9.58, sakkaroz %1.71, kül %6.80 (kurumadde de), protein %9.82 (kurumadde de) ve selüloz %2.75 bulunmuştur.   

Anahtar Kelimeler

-