Öz
Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) programı, sağlık açısından güvenilir gıda üretimini sağlamak amacıyla, proses sırasında söz konusu olabilecek tehlikeleri tanımlama ve kontrol etme aracı olarak et işletmelerinde kullanımı giderek artan bir kontrol sistemidir. Et işletmelerine HACCP programının yerleştirilmesi, raf ömrü sınırlı olan ve uygun olmayan koşullarda işlendiğinde veya muhafaza edildiğindi insan sağlığına yönelik ciddi riskler taşıyan et ve et ürünlerinin güvenirliğini sağlaması bakımından önemlidir. HACCP yaklaşımı, özellikle mikro biyolojik tehlikeleri ve çıkması olası problemleri ortaya çıkmadan önlemeyi amaçlamaktadır.
Anahtar Kelimeler
Öz
Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) program is a control system to ensure safety food production for consume safety as a means of identifying and controlling likely hazards in the food production process, and the application of HACCP program in meat industry has been increasing. Implementation of HACCP program in meat processing plants is an important issue to provide safety meat and mea products which have limited shelf-life and have potential public health risk if exposed to inappropriate processing or handling. HACCP approach is particularly intended to prevent microbiological hazards and problems before they occur.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Bölüm | Makaleler |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Aralık 2000 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 2000 Cilt: 25 Sayı: 6 |
