Öz
In this research, durum wheat varieties grown in our country were studied for their milling ability, physicochemical characteristics and pasta cooking quality, 7 durum wheat varieties obtained from 6 regions (in two years, 1990 and 1991) were used in the research and in order to determine the quality characteristics of varieties, physical, chemical and macaroni making tests were performed. When all results as the test weight, vitreousness, protein content in wholemeal, semolina yield, amount of pigment, ash content in semolina and pasta cooking quality were combined. Creso, Balcalı-85, Çakmak-79 (Altınova) and Diyarbakır-91 durum wheat varieties were found to be superior to other samples. According to this results, the quality of durum wheat were found generally average.
Anahtar Kelimeler
Öz
Bu çalışmada ülkemizde yetiştirilen durum buğdaylarının öğütme kabiliyeti, fizikokimyasal özellikleri ile makarna kalitesi tespit edilmeye çalışılmıştır. Araştırmada 6 bölgeden (iki yıl, 1990 ve 1991) sağlanan 7 makarnalık buğday çeşidi kullanılmış ve çeşitlerin kalitesini belirlemek amacıyla fiziksel ve kimyasal testler ile makarna yapma denemeleri yapılmıştır. Hektolitre ağırlığı, camsılık oranı, tanede protein miktarı, irmik verimi, pigment miktarı irmikte kül miktarı ve makarna pişirme kalitesi gibi bulguların birlikte değerlendirilmesi sonucunda; Creso, Balcalı-85, Çakmak-79 (Altınova) ve Diyarbakır-81 çeşitlerinin makarnalık kalitelerinin diğerlerinden daha üstün olduğu anlaşılmaktadır. Bununla birlikte makarnalık buğday çeşitlerinin kalitesinin genellikle orta seviyede olduğu saptanmıştır.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Bölüm | Makaleler |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Şubat 1993 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 1993 Cilt: 18 Sayı: 1 |
