Research on Bread Wheat Blending I. Improvement of Flour Yield and Ash Content by Blending (Turkish with English Abstract)

Yıl 1993, Cilt: 18 Sayı: 1, - , 01.02.1993

Naile Koçak Refet Seçin Ayhan Atlı

Öz

The aim of this research was to improve flour yield and ash content of some bread wheat varieties by blending them with high quality ones. Gerek 79, Malabadi, Penjamo 62, and Orso were used as low quality varieties and Bezostaya, Lancer, Kıraç 66 and Köse 220/39 were used as high quality varieties. The low quality varieties were added to high quality ones at the proportions of 20%, 40%, 60%, and 80% prior to milling. Hard red winter variety, Bezostaya and semi-hard white variety, Kıraç 66 were found to be more effective in the blending study. Bezostaya were more effective increasing flour yield by blending with Gerek 79, Malabadi and Penjamo 62, and Kıraç 66 were more effective in lowering ash content and increasing flour yield by blending with Gerek 79, Penjamo 62 and Orso.   

Anahtar Kelimeler

-

Ekmeklik Buğday Paçalı Araştırmaları I. Paçal Uygulama ile Un Verimi ve Kül Miktarının Düzeltilmesi

Öz

Araştırma, bazı ekmeklik buğday çeşitlerinin un verimini ve kül miktarını yüksek kaliteli çeşitlerle paçal yaparak düzeltmek amacı ile yapılmıştır. Araştırmada kullanılan çeşitlerden Gerek 79, Malabad, Penjamo 62 ve Orso iyi kaliteli olarak bilinen Bezostaya, Lancer, Kıraç 66 ve Köse 220/39 çeşitleri ile %20, %40, %60 ve %80 oranında öğütülmeden önce karıştırılarak paçal yapılmışlardır. Araştırma bulgularına göre kırmızı sert çeşitlerden Bezostaya yarı-sert çeşitlerden Kıraç 66 paçalda en etkili çeşitler olarak bulunmuşlardır. Bezostaya çeşidi Gerek 79, Malabadi ve Penjamo 62 çeşitlerinin un verimlerini, Kıraç 66 çeşidi ise Gerek 79, Penjamo 62 ve Orso çeşitlerinin un verimlerini ve kül miktarlarını iyileştiren çeşitler olarak belirlemişlerdir.  

Anahtar Kelimeler

-