Evaluation of Strawberry-Aroma and Sweetness in Fresh and Stored Chewing Gums by Time-Intensity Tests (Turkish with English Abstract)

Yıl 2003, Cilt: 28 Sayı: 5, - , 01.10.2003

Emin Yılmaz

Öz

Sweetness and strawberry-aroma sensations in four different chewing gum samples were evaluated by 13 trained panelists by time-intensity tests. Also, effect of product age (10 years stored and fresh product) in two of them was evaluated in the same way. Max intensity (lmax), time to lmax (Tmax), total duration (Tdur) and intensity at the end (Tend) were calculated from this test. Parameters measured for strawberry-aroma in the 4 samples were significantly different (by ANOVA and LSD tests). In contrast, variation in sweetness was much lower. In general, sample 3 showed the best performance. Stored samples of sample 1 and 4 showed significant differences compared to fresh ones. Also, there was no significant correlation among the parameters measured.  

Anahtar Kelimeler

-

Eski ve Taze Çikletlerde Çilek Aroması ve Tatlılık Duyumlarının Zamana Bağlı Yoğunluk Testi ile Değerlendirilmesi

Öz

Dört çeşit çilek-aromalı tatlı çiklette, tatlılık ve çilek-aroması duyumu zamana-bağlı yoğunluk (ZB-Y) testiyle 13 deneyimli panelist tarafından değerlendirilmiştir. Ayrıca bunlardan ikisinde ürün yaşı da (10 yıl depolanmış ve yeni ürün) aynı testle değerlendirilmiştir. Bu testten, maksimum duyum (lmax), lmax'a kadar geçen zaman (Tmax), algının süregeldiği toplam süre (Tdur) ve ölçüm sonu duyum yoğunluğu (Tend) ölçülmüştür. Çilek-aromasında ölçülen tüm parametreler 4 örnek arasında önemli farklılıklar göstermişlerdir (ANOVA ve LSD testleriyle). Buna karşın tatlılık duyumundaki varyasyon daha azdır. Genel olarak örnek 3 en iyi performansı göstermiştir, örnek 1 ve 4'ün depolanmış ürünleri, taze olanlara göre her İki duyumda da önemli farklılıklar sergilemişlerdir. Ayrıca bu parametreler arasında herhangi önemli bir korelasyon bulunamamıştır.

Anahtar Kelimeler

-