Pektinin Fizikokimyasal Özellikleri, Üretimi ve Gıdalarda Kullanımı

Yıl 1994, Cilt: 19 Sayı: 3, - , 01.06.1994

Nurhan Arslan

Öz

Pektin gıda, ilaç, kağıt ve tekstil endüstrilerinde jel yapıcı, stabilizan ve emülsifiyan olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Tarımsal endüstri artıklarının değerlendirilmesi özellikle bu endüstri kolları gelişen ülkelerde günsel bir konudur. Bu artıklar bazı hallerde çok kıymetli ürünleri içermektedir. Pektin eldesinde başlıca hammadde kaynağı elma posası, portakal kabukları, ayçiçeği tablası ve şeker pancarı küspesidir. Ülkemizde pektin ihtiyacının tamamı ithalat yoluyla karşılanmaktadır. Son yıllarda tüketime hazır gıdalar sektöründeki gelişmeler nedeniyle, Türkiye’de pektin kullanımı yaygınlaştığından ihtiyaç giderek artmaktadır. 

Anahtar Kelimeler

-

Pectin, its Physicochemical Properties, Production and its Use in Foods (Turkish with English Abstract)

Öz

Pectin is widely used by the food, pharmaceutical, textile and paper industries as a gelling, stabilizing, emulsifying and thickening agent. Primary sources of pectin are citrus fruit, apple, sunflower head and sugar-beet pulp. The pectin requirement in Turkey is met through imports, mostly from European countries. Pectin requirement has increased because of wide pectin uses due to developments in food sector recently.

Anahtar Kelimeler

-