Hygiene Practices and Differences According to Season in the Factories Processed Animal Food of İstanbul (Turkish with English Abstract)

Yıl 1994, Cilt: 19 Sayı: 4, - , 01.08.1994

Engin Civan Ömer Ergün

Öz

8 factory produced animal food in the Istanbul region were controlled from the point of view hygienic appearance by examinating 350 samples for a period of 10 months. It was determined that 68% of personnel have hygienically dirty hands and that 48% of tools and machines and 49% air of the production areas were not hygienic. In addition to, the range of non-clean respectively 27% and 23%. In the comparison among season, it was observed that the and products were poor in quality of 28 in the winter time and of 70% in the summer time.  

Anahtar Kelimeler

-

İstanbul Bölgesi Hayvansal Gıda İşletmelerinde Hijyen Uygulamaları ve Mevsimler Arası Farklılıklar

Öz

İstanbul bölgesinde hayvansal kökenli gıdaların işlendiği 8 işletmede 10 ay süreyle 350 numune incelenerek hijyen kontrolleri yapıldı. Personelin %68’inin ellerinin kirli olduğu, alet ve makinelerin %46’sının, üretim sahasının %49’unun hijyenik olmadığı gözlenirken, durulama suyu ve ambalaj malzemelerinin hijyen kontrollerinde temiz olmayan numune oranı sırası ile %27 ve %23’dür. Mevsimler arası değerlendirmede son ürün örneklerinin kış aylarında %28’inin kötü kalitede olduğu gözlenirken bu oran yaz mevsiminde %80’e çıkmaktadır.  

Anahtar Kelimeler

-