Cooking Quality and Composition of Dry Beans Grown in Turkey (in English)

Yıl 1994, Cilt: 19 Sayı: 5, - , 01.10.1994

Recai Ercan Ayhan Atlı Hamit Köksel Ayşen Dağ

Öz

Eight dry bean genotypes grown at two locations in Turkey were analyzed for physical criteria and cooking quality, and for mineral, thiamine and riboflavin contents. The genotype and growing locations and their interaction affected almost all criteria significantly (P<0.05). Dry and weed seed weight, swelling capacity and index, hydration capacity, dry and wet volume, dry and wet cooking time, and the Cu, Mn, and Na contents were influenced primarily by genotype, location was the principal source of variations for Zn and P content. Dry and wet seed weight, dry and wet volume, hydration and swelling capacity were significantly correlated with the dry and wet cooking times.  

Anahtar Kelimeler

-

Türkiye’de Üretilen Kuru fasulyelerin Pişme Kalitesi ve Kompozisyonu (İngilizce)

Öz

Türkiye’de 2 bölgede yetiştirilen 8 kuru fasulye genotiplerinin fiziksel kriterleri ve pişme kalitesi ile mineral madde, tiyamin ve riboflavin miktarları saptanmıştır. Genotip ve yetiştirme lokasyonları ile bunların interaksiyonu bütün kriterleri önemli düzeyde etkilemiştir (P<0.05). Kuru ve yaş tohum ağırlığı, şişme kapasitesi ve indeksi, hidrasyon kapasitesi, kuru ve yaş hacim, kuru ve yaş pişme süresi ile Cu, Mn ve Na miktarları başlıca genotipden etkilenmiştir. Zn ve P miktarı ise çevreden etkilenmiştir. Kuru ve yaş tohum ağırlığı, kuru ve yaş hacim, hidrasyon ve şişme kapasitesi önemli düzeyde kuru ve yaş pişme süresi ile ilişkili olmuştur.  

Anahtar Kelimeler

-