İYONİZE EDİCİ IŞINLARIN HİNDİ KIYMASINDAKİ MİKROFLORA ÜZERİNE ETKİLERİ

Yıl 2003, Sayı: 4, - , 20.08.2014

Aydın Vural Harun Aksu

Öz

Gıdaların g amm a ışınları ile ışınlanması etkili bir muhafaza yöntemidir. Bu yöntem sayesinde mikrobiyel kontaminasyonlar ve g ıd a bozulmaları azaltılmakta ve gıdaların raf ömrü uzatılmaktadır. Bu çalışmada gamma ışınlamanın hindi k ıym asındaki mikroflora üzerine olan etkisi incelenmiştir. kGy Işınlama işlemi u ygulanm ayan kontrol grubu dışında, 1.0, 2 .0 ve 3.0 kGy gibi farklı dozlarda ışınlama 9er< işlemi u ygulanmıştır. Işınlama uygulaması sonucu, dozun artm asına parelel olarak, m ikrobiyel flora d a azalma mik meydana gelmiştir. Hijye n ik üretim teknikleri ile kombine edilmiş düşük dozlardaki ış ınlamanın hindi kıymasının nite m ik r o b iy o lo jik k a lite s in in s a ğ la n m a s ın d a b a ş a r ı ile u y g u la n a b ile c e ğ i s o n u c u n a v a r ı lm ı ş t ı r .

Anahtar Kelimeler

-

Kaynakça

• ANAR, Ş. 2000. Gıda ışınlama: Kırmızı ve Beyaz Etlerin Işınlanması. Gıda. 25(2): 65-66.
• ANONYMOUS, 1995. Bacteriological Analytical Manual. 8th ed. AOAC Int., Gaithersburg.
• ANONYMOUS, 2000. Gıda Işınlama 2000 Kursu. Türkiye Atom Enerjisi Kurumu ANTHAM, Ankara.
• ANONYMOUS, 1990a. The Oxoid Manual. 6th ed. Compiled by E.Y. Bridson, Unipath Ltd., Hampshire.
• ANONYMOUS, 1998. Mikrobiyoloji - Mikrobiyolojik Muayeneler İçin Dilüsyonlar Hazırlanmasına Dair
• Genel Kurallar. Türk Standardları Enstitüsü TSE 6235, Ankara.
• ANONYMOUS, 1990b. Mikrobiyoloji - Mikrobiyolojik Muayeneler İçin Genel Kurallar. Türk Standardları
• Enstitüsü TSE 7894, Ankara.
• ARAN, N. 1996. Et Ürünlerinde Mikrobiyolojik Riskler ve HACCP uygulamaları. Et ve Et Ürünleri
• Sempozyumu, İstanbul.
• BRUYN, I.N. 2000. The Application of High Dose Food İrradiation in South Africa. Radiation Physics
• and Chemistry, 57: 223-225.
• HARRIGAN, W.F. 1998. Laboratory Methods in Food and Dairy Product, Academic Press, New
• York.
• KAMAT, A.S., ALUR, M.D., NERKAR, D.P., NAIR, P.M. 1991. Hygienization of Indian Chicken Meat
• by lonizing Radiation. J. Food Safety, 12: 59-71.
• KAMPELMACHER, E.H. 1983. İrradiation for Control of Salmonella and Other Pathogens in Poultry
• and Fresh Meats. Food Tech., 37 (5): 117-119, 169.
• KATTA, S.R, RAO, D.R., SUNKI, G.R., CHAWAN, C.B. 1991. Effect of Gamma İrradiation of Whole
• Chicken Carcasses on Bacterial Loads and Fatty Acids. J. Food Sci., 56 (2): 371-372.
• KOLSARICI, N., KIRIMCA, G. 1995. Radurizasyonun Tavuk Etlerinin Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik
• Kalitesi Üzerine Etkisi. Gıda. 20 (2): 67-73.
• LACROIX, M., OUATTARA, B. 2000. Combined İndustrial Processes with İrradiation to Assure
• Innocuity and Preservation of Food Products - A Review. Food Research Int., 33: 719-724.
• LEFEBVRE, N., THIBAULT. C., CHARBONNEAU, R., PIETTE, J.P.G. 1994. Improvement of Shelf
• Life and VVholesomeness of Ground Beef by İrradiation - 2. Chemical Analysis and Sensory
• Evaluation. Meat Sci., 36: 371-380.
• LOAHARANU, P. 1994. Cost / Benefit Aspects of Food İrradiation. Food Tech. 48 (1): 104-108.
• MURANO, E.A. 1995. İrradiation of Fresh Meats. Food Tech., 49 (12): 52-54.
• MURANO, P.S., MURANO, E.A., OLSON, D.G. 1998. Irradiated Ground Beef: Sensory and Ouality
• Changes During Storage Under Various Packaging Conditions. J. Food Sci., 63 (3): 548-551.
• NAIK, G.N, PAUL, P., CHAVVLA, S.P., SHERIKAR, A.T., NAIR, P.M. 1993. Improvement in
• Microbiological Ouality and Shelf Life of Buffalo Meat at Ambient Temperature by Gamma
• İrradiation. J. Food Safety, 13: 177-183.
• ROBERTS, W.T., VVEESE, J.O. 1998. Shelf Life of Ground Meat Patties Treated by Gamma Radiation.
• J. Food Prot., 61(10): 1387-1389.
• THAYER, D.W. 1995. Use of İrradiation to Kili Enteric Pathogens on Meat and Poultry. J. Food Safety,
• : 181-192.