GASTRONOMİ TURİZMİ AÇISINDAN YÖRESEL LEZZETLERİN DUYGUSAL DEĞER BOYUTUNDA İNCELENMESİ TOKAT İLİ ÖRNEĞİ

Öz

Bu çalışmanın temel amacı, Tokat iline ait yöresel lezzetleri gastronomi turizmi kapsamında ve duygusal değer boyutunda incelemektir. Araştırmada tarama yöntemi uygulanmıştır. Çalışmanın örneklemini 2019 yılı Ekim-Aralık ayları arasında Tokat ilinde ikamet eden 428 birey oluşturmaktadır. Çalışmada veri toplama yöntemi olarak anket tekniği tercih edilmiştir. Çalışma sonucu elde edilen veriler istatistiksel analizlere tabi tutulmuştur. Bu analizler frekans dağılımı, güvenilirlik analizi, faktör analizi ve t-testi’dir. T-testi sonucunda, Tokat ilinde ikamet eden bireylerin yöresel yiyeceklere ilişkin duygusal değer algılarının cinsiyete göre anlamlı bir farklılık göstermediği ortaya çıkmıştır. Öte yandan çalışmaya katılanların duygusal değer algılarının yüksek düzeyde olduğu belirlenmiştir. Ayrıca çalışmaya katılanlar tarafından; Tokat iline ait gastronomik lezzetlerden Tokat Kebabı, Bat, Bağ Yaprağı, Zile Pekmezi ve Zile Kömesi’nin daha fazla tercih edildiği ve gastronomi turizmi açısından ön plana çıkarılmasının önemli olduğu tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler

• Gastronomi Turizmi
• Duygusal Değer
• Yöresel Lezzetler
• Tokat

INVESTIGATION OF LOCAL TASTES IN EMOTIONAL VALUE DIMENSION IN TERMS OF GASTRONOMY TOURISM: THE CASE OF TOKAT PROVINCE

Öz

The main purpose of this study is to examine the local tastes of Tokat within the scope of gastronomy tourism and emotional value. The scanning method was used in the research. The sample of the study consists of 428 individuals residing in Tokat province between October-December 2019. Questionnaire technique was preferred as the data collection method in the study. The data obtained as a result of the study were subjected to statistical analysis. These analyzes are frequency distribution, reliability analysis, factor analysis and t-test. As a result of the t-test, it was revealed that the emotional value perceptions of the individuals residing in Tokat province did not show a significant difference according to gender. On the other hand, it was determined that the emotional value perceptions of the participants in the study were at a high level. In addition, by those who participated in the study; It has been determined that the gastronomic delicacies of Tokat province, Tokat Kebab, Bat, Vineyard Leaf, Zile Molasses and Zile Churchkhela are more preferred and it is important to bring them to the fore in terms of gastronomy tourism.

Anahtar Kelimeler

• Gastronomy Tourism
• Emotional Value
• Local Tastes
• Tokat

Kaynakça

1. Akgül, A. & Çevik, O. (2005). İstatistiksel Analiz Teknikleri “SPSS’te İşletme Yönetimi Uygulamaları”. Emek Ofset. Ankara.
2. Arslan, E. (2020). Gastronomy tourism and geographical indications in Tokat. (Ed: Türkmen, F.), Selected Academic Studies From Turkish Tourism Sector. Berlin: Peter Lang. 97-112.
3. Bessière, J. (1998). Local development and heritage: traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas. Sociologia Ruralis, 38(1): 21-34. DOI: 10.1111/1467-9523.00061.
4. Büyüköztürk, Ş. (2008). Veri Analizi El Kitabı. Pegem Yayınları. Ankara.
5. Chang, R.C.Y., Kivela, J. & Mak, A.H.N. (2010). Food preferences of Chinese tourists. Annals of Tourism Research, 37(4): 989-1011. DOI: 10.1016/j.annals.2010.03.007.
6. Choe, J.Y.J. & Kim, S.S. (2018). Effects of tourists’ local food consumption value on attitude, food destination image, and behavioral intention. International Journal of Hospitality Management, 71: 1-10.
7. Coğrafya Harita, (2019). Tokat ili siyasi haritası. URL: http://cografyaharita.com/turkiye_mulki_idare_haritalari5.html, Erişim Tarihi: 15.08.2020.
8. Cömert, M. & Alabacak, C.H. (2019). Türk mutfağına ait yemeklerin özelliklerinin değerlendirilmesi: Ankara ili örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7 (3), 2123-2143. DOI: 10.21325/jotags.2019.464.

9. Dönmez, Y., Kendir, H., Türkmen, F. & Çabuk, S. (2017). Tarihi Evlerin Kültür Turizmine Etkilerinin Araştırılması: Tokat-Zile Örneği, Uluslararası Taşköprü Pompeipolis Bilim Kültür Sanat Araştırmaları Sempozyumu, Kastamonu Üniversitesi 10-12 Nisan 2017. Kastamonu. ss: 1114-1127.
10. Eroğlu, A. (2009). Faktör Analizi. Şeref Kalaycı (Ed.), SPSS Uygulamalı Çok Değişkenli İstatistik Teknikleri içinde (ss. 321-331). Asil Yayın Dağıtım. Ankara.
11. Google. (2020). Tokat Kebabı. URL: https://www.google.com/search?q=Tokat+Kebab%C4%B1&rlz=1C1ASAC_enTR565TR565&oq=Tokat+Kebab%C4%B1&aqs=chrome..69i57j0l5.4781j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8. Erişim Tarihi: 20.08.2020.
12. Gursoy, D., Spangenberg, E.R. & Rutherford, D.G. (2006). The hedonic and utilitarian dimensions of attendees’ attitudes toward festivals. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(3), 279–294. DOI: 10.1177/1096348006287162.
13. Ha, J. & Jang, S.S. (2010). Perceived values, satisfaction, and behavioral intentions: the role of familiarity in Korean restaurants. International Journal of Hospitality Management, 29(1), 2–13. DOI: 10.1016/j.ijhm.2009.03.009.
14. Hall, C.M. & Sharples, L. (2003). The consumption of experiences or the experience of consumption? An introduction to the tourism of taste. (Ed: Hall, C.M., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N., Cambourne, B.), Food Tourism Around the World. Elsevier Butterworth-Heinemann. Oxford. 1–24.
15. Hyun, S.S., Kim, W. & Lee, M.J. (2011). The impact of advertising on patrons’ emotional responses, perceived value, and behavioral intentions in the chain restaurant industry: the moderating role of advertising-induced arousal. International Journal of Hospitality Management, 30(3), 689–700. DOI: 10.1016/j.ijhm.2010.10.008.
16. Instagram. (2020). #tokatkebabı. URL: https://www.instagram.com/explore/tags/tokatkebab%C4%B1/. Erişim Tarihi: 20.08.2020.
17. Kayış, A. (2009). Güvenilirlik Analizi. Şeref Kalaycı (Ed.) SPSS Uygulamalı Çok Değişkenli İstatistik Teknikleri içinde (ss. 403-419). Asil Yayın Dağıtım. Ankara.
18. Kendir, H. (2020a). Cultural Heritage Tourism Inventory in Tokat Province. (Ed: Türkmen, F.), Selected Academic Studies From Turkish Tourism Sector. Berlin: Peter Lang. 165-176.
19. Kendir, H. (2020b). Turizm Eğitimi Alan Lisans Öğrencilerinin Kültürel Miras Algılarının Belirlenmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(3): 2296-2310. DOI: 10.26677/TR1010.2020.481.
20. Kim, Y.G. & Eves, A. (2012). Construction and validation of a scale to measure tourist motivation to consume local food. Tourism Management, 33(6): 1458-1467. DOI: 10.1016/j.tourman.2012.01.015.
21. Kivela, J. & Crotts, J.C. (2006). Tourism and gastronomy: Gastronomy’s influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(3): 354-377. DOI: 10.1177/1096348006286797
22. Kline, R. B. (2011). Principles and practice of structural equation modeling (3rd ed.). New York: The Guilford Press.
23. Kyriakaki, A., Zagkotsi, S. & Trihas, N. (2013). Creating authentic gastronomic experiences for tourist through local agricultural products: The “Greek breakfast” project. 5. International Scientific Conference- Tourism Trends and Advances in the 21. Century. Rhodes: University of the Aegean.
24. Lai, I.K. (2015). The roles of value, satisfaction, and commitment in the effect of service quality on customer loyalty in Hong Kong–style tea restaurants. Cornell Hospitality Quarterly, 56(1): 118–138. DOI: 10.1177/1938965514556149.
25. Lee, J., Lee, C. & Choi, Y. (2010). Examining the role of emotional and functional values in festival evaluation. Journal of Travel Research, 50(6), 685–696. DOI: 10.1177/0047287510385465.
26. Mak, A.H.N., Lumbers, M., Eves, A. & Chang, R.C.Y. (2012). Factors influencing tourist food consumption. International Journal of Hospitality Management. 31 (3): 928–936. DOI: 10.1016/j.ijhm.2011.10.012.
27. Meneguel, C.R.A., Mundet, L. & Aulet, S. (2019). The role of a high-quality restaurant in stimulating the creation and development of gastronomy tourism. International Journal of Hospitality Management, 83: 220-228. DOI: 10.1016/j.ijhm.2018.10.018.
28. Özçelik Bozkurt, H. (2018). Tokat ilinin gastronomi turizmi potansiyelinin incelenmesi ve geliştirilmesi. Yönetim, Ekonomi ve Pazarlama Araştırmaları Dergisi, 2(3): 49-55. DOI: 10.29226/TR1001.2018.36.
29. Özkaya, F.D., Sünnetçioğlu, S. & Can, A. (2013). Sürdürülebilir gastronomi turizmi hareketliliğinde coğrafi işaretlemenin rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 1(1), 13-20.
30. Park, C. (2004). Efficient or enjoyable? Consumer values of eating-out and fast food restaurant consumption in Korea. International Journal of Hospitality Management, 23(1), 87–94. DOI: 10.1016/j.ijhm.2003.08.001.
31. Phillips, W. J., Asperin, A. & Wolfe, K. (2013). Investigating the effect of country image and subjective knowledge on attitudes and behaviors: US upper midwesterners’ intentions to consume Korean food and visit Korea. International Journal of Hospitality Management, 32: 49- 58. DOI: 10.1016/j.ijhm.2012.04.003.
32. Rand, G.E. & Heath, E. (2006). Towards a framework for food tourism as an element of destination marketing. Current Issues in Tourism, 9(3): 206-234. DOI: http://dx.doi.org/10.2164/cit/226.0.
33. Richards, G. (2002). Gastronomy: an essential ingredient in tourism production and consumption? (Ed: Hjalager, A.–M., Richards, G.), Tourism and Gastronomy. London: Routledge. 3–21.
34. Sánchez, J., Callarisa, L., Rodríguez, R.M. & Moliner, M.A. (2006). Perceived value of the purchase of a tourism product. Tourism Management, 27(3), 394-409. DOI: 10.1016/j.tourman.2004.11.007.
35. Sweeney, J.C. & Soutar, G.N. (2001). Consumer perceived value: the development of a multiple item scale. Journal of Retailing, 77(2), 203–220. DOI: 10.1016/S0022-4359(01)00041-0.
36. Şanlı, D., Özçelik Bozkurt, H. & Bayram, A. T. (2018). Konaklama işletmesi mutfak personelinin moleküler gastronomiye yönelik görüşleri. Journal of Recreation and Tourism Research, 5(3), 36-44.
37. Şengül, S. & Türkay, O. (2016). Yerel mutfak unsurlarının turizm destinasyonu seçimindeki rolü (Mudurnu Örneği). Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi, 12(29): 63-87. DOI: 10.17130/ijmeb.20162922023.
38. Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, (2019). Genel Bilgiler. URL: https://tokat.ktb.gov.tr/TR-60574/genel-bilgiler.html Erişim Tarihi: 15.08.2020.
39. TÜİK (Türkiye İstatistik Kurumu). (2019). Adrese Dayalı Nüfus Kayıt Sistemi Verileri. URL: https://biruni.tuik.gov.tr/medas/?kn=95&locale=tr. Erişim Tarihi: 25.12.2019.
40. Türk Patent ve Marka Kurumu. (2019). Coğrafi İşaret İstatistikleri. URL: https://www.turkpatent.gov.tr/TURKPATENT/geographicalRegisteredList/ Erişim Tarihi: 24.08.2020.
41. UNESCO. (2019). UNESCO creative cities network. URL: https://en.unesco.org/creative-cities/creative-cities-map. Erişim Tarihi: 11.08.2020.
42. UNWTO, (2019), Gastronomy Tourism – The Case of Japan, UNWTO, Madrid, DOI: https://doi.org/10.18111/9789284420919.
43. Yamane, T. (2001). Temel Örnekleme Yöntemleri. (1. Baskı). (Çev. A. Esin, M. A. Bakır, C. Aydın ve E. Gürbüzsel). Literatür Yayıncılık, İstanbul.
44. Yayla, Ö. & Solunoğlu, A. (2017). Sebastapolis Antik Kentinin Kültürel Miras Turizmi Kapsamında Değerlendirilmesi: Dört Adım Modeli, DOKAP Bölgesi Uluslararası Turizm Sempozyumu, Karadeniz Teknik Üniversitesi 23-24 Ekim 2017. Trabzon. ss: 577-581.