Erzincan İlinde Üretilen Balların Biyokimyasal Özellikleri

Sevil Karahan Yılmaz; Günay Eskici

doi:10.13002/jafag1120

Erzincan İlinde Üretilen Balların Biyokimyasal Özellikleri

Öz

Yapılan çalışmada, Erzincan ilinde üretilen 50 adet çiçek balı örneğinin analiz edilerek, Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliğine göre uygunluğunu değerlendirmek amaçlanmıştır. Çiçek ballarının nem içerikleri % 16.9 ile % 21.4, serbest asitlik değerleri 11.04-28.59 meq/kg, diyastaz sayıları 4.5-19.4, HMF (Hidroksi metil furfural) değerleri 1.54-47.81 mg/kg, sakkaroz içeriği % 0.1-15.3, fruktoz+glikoz değeri % 49.5-77.9, fruktoz/glikoz oranları 0.74-1.29 arasında değiştiği belirlenmiştir. Elli adet bal örneğinden % 70’inin (35), bal tebliğinde belirtilen tüm standart değerlere uyduğu belirlenmiştir

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

Akyüz N, Bakırcı İ, Ayar A ve Tunçtürk Y (1995). Van piyasasında satışa sunulan balların bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri ve bunların ilgili standarda uygunluğu üzerinde bir araştırma. Gıda, 20(5): 321-6.
Anonim (2008).Bal-Fruktoz, Glikoz, Sakkaroz, Turanoz ve Maltoz Muhtevası Tayini-Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) Metodu Bal Standardı. Türk Standartları Enstitüsü, TS 13359.
Anonim (2012). Bal Standardı. Türk Standartları Enstitüsü, TS 13360.
Anonim (2012). Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği (2012/58).
Asadi-Dizaji A, Moeni-Alishah F, Yamini Y, Ebrahimnezhad Y, Asghar Yari A and Rouhnavaz S (2014). Physico-chemical properties in honey from different zonal of East Azerbaijan. Biological Forum – An International Journal, 6(2): 203-207.
Ateş Y (2014). Bingöl ve Yöresinde Üretilen Balların Kimyasal İncelenmesi. Bingöl Üniversitesi. Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Bingöl.
Aydın BD, Sezer Ç ve Oral NB (2008). Kars’ta satışa sunulan süzme balların kalite niteliklerinin araştırılması. Kafkas Üniversitesi Veterinerlik Fakültesi Dergisi,14 (1): 89-94.
Basmacı İ (2010). Effect of Ultrasound And High Hydrostatic Pressure (Hhp) On Liquefaction And Qualıty Parameters of Selected Honey Varieties. Master of Science in Food Engineering Department, Middle East Technical University.

Batu A, Küçük E ve Çimen M (2013). Doğu Anadolu ve Doğu Karadeniz Bölgeleri çiçek ballarının fizikokimyasal ve biyokimyasal değerlerinin belirlenmesi. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 8(1):52-62.
Çetin K, Alkın E ve Uçurum HÖ (2011). Piyasada satılan çiçek ballarının kalite kriterlerinin belirlenmesi. Gıda ve Yem Bilimi - Teknolojisi Dergisi / Journal of Food and Feed Science – Technology, 11:49-56 .
Erdoğan Y, Dodoloğlu A ve Zengin H (2005). Farklı çevre koşullarının bal kalitesi üzerine etkileri. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 36 (2): 157-162.
Fahim H, Dasti JI, Ali I, Ahmed S and Nadeem M (2014). Physico-chemical analysis and antimicrobial potential of Apis dorsata, Apis mellifera and Ziziphus jujube honey samples from Pakistan. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 4(8): 633-641.
Gül A (2008). Türkiye’de Üretilen Balların Yapısal Özelliklerinin Gıda Güvenliği Bakımından Araştırılması. Doktora tezi. Mustafa Kemal Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Zootekni Anabilim Dalı, Hatay.
Güler Z (2005). Doğu Karadeniz bölgesinde üretilen balların kimyasal ve duyusal nitelikleri. Gıda, 30(6):379-84.
Hışıl Y ve Börekçioğlu N (1986). Balın bileşimi ve bala yapılan hileler. Gıda, 11(2):79-82.
International Honey Commission, Harmonised Methods of The International Honey Commission, Schade Diastase Determination Method (2009) (http://www.ihc platform.net/ihcmethods2009.pdf Accessed 19 Aug 2016 15:16).
International Honey Commission, Harmonised Methods of The International Honey Commission, HMF after Winkler (2002).
Kahraman T, Buyukunal SK, Vural A ve Altunatmaz SS (2010). Physico- chemical properties in honey from different regions of Turkey. Food Chemistry, 123(1):41-4.
Kaskoniene V, Venskitonis PR and Ceksteryte V (2010). Carbohydrate composition and electrical conductivity of different origin honeys from Lithuania. LWT- Food Science and Technology, 43(5):801-7.
Pehlivan T, Gül A (2016). Türkiye’de üretilen keçiboynuzu, kekik ve sütleğen ballarının kimyasal özellikleri. Mustafa Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 21(1):48-56.
Sakac N ve Sak-Bosnar M (2012). A rapid method for the determination of honey diastase activity. Talanta, 93: 135–138.
Sak-Bosnar M ve Sakac N (2012). Direct potentiometric determination of diastase activity in honey. Food Chemistry, 135:827–831
Serrano S, Espejo R, Villarjo M and Jodral ML (2006). Diastase and invertase activities in andalusian honeys. International Journal of Food Science and Technology, 42: 76-79.
Şahinler N, Gül A (2005). Effect of heating and storage on honey hydroxy methylfurfural and diastase activity. Journal of Food Technology, 3(2):152-157.
Tosi E, Ciappini M, Re E and Lucero H (2002). Honey thermal treatment effects on hydroxmethylfurfural content. Food Chemistry, (77): 71-74.
Tosi E, Martinet R, Ortega M, Lucero H and Re E (2008). Honey diastase activity modified by heating. Food Chemistry,106:883-887.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yazarlar

Sevil Karahan Yılmaz ^* Bu kişi benim
Türkiye

Günay Eskici Bu kişi benim
Türkiye

Yayımlanma Tarihi

9 Eylül 2017

Gönderilme Tarihi

15 Eylül 2016

Kabul Tarihi

7 Aralık 2016

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2017 Cilt: 34 Sayı: 2

DOI

https://doi.org/10.13002/jafag1120

IZ

https://izlik.org/JA78SK33HS

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Karahan Yılmaz, S., & Eskici, G. (2017). Erzincan İlinde Üretilen Balların Biyokimyasal Özellikleri. Journal of Agricultural Faculty of Gaziosmanpaşa University, 34(2), 36-42. https://doi.org/10.13002/jafag1120

AMA

1.Karahan Yılmaz S, Eskici G. Erzincan İlinde Üretilen Balların Biyokimyasal Özellikleri. Journal of Agricultural Faculty of Gaziosmanpaşa University. 2017;34(2):36-42. doi:10.13002/jafag1120

Chicago

Karahan Yılmaz, Sevil, ve Günay Eskici. 2017. “Erzincan İlinde Üretilen Balların Biyokimyasal Özellikleri”. Journal of Agricultural Faculty of Gaziosmanpaşa University 34 (2): 36-42. https://doi.org/10.13002/jafag1120.

EndNote

Karahan Yılmaz S, Eskici G (01 Eylül 2017) Erzincan İlinde Üretilen Balların Biyokimyasal Özellikleri. Journal of Agricultural Faculty of Gaziosmanpaşa University 34 2 36–42.

IEEE

[1]S. Karahan Yılmaz ve G. Eskici, “Erzincan İlinde Üretilen Balların Biyokimyasal Özellikleri”, Journal of Agricultural Faculty of Gaziosmanpaşa University, c. 34, sy 2, ss. 36–42, Eyl. 2017, doi: 10.13002/jafag1120.

ISNAD

Karahan Yılmaz, Sevil - Eskici, Günay. “Erzincan İlinde Üretilen Balların Biyokimyasal Özellikleri”. Journal of Agricultural Faculty of Gaziosmanpaşa University 34/2 (01 Eylül 2017): 36-42. https://doi.org/10.13002/jafag1120.

JAMA

1.Karahan Yılmaz S, Eskici G. Erzincan İlinde Üretilen Balların Biyokimyasal Özellikleri. Journal of Agricultural Faculty of Gaziosmanpaşa University. 2017;34:36–42.

MLA

Karahan Yılmaz, Sevil, ve Günay Eskici. “Erzincan İlinde Üretilen Balların Biyokimyasal Özellikleri”. Journal of Agricultural Faculty of Gaziosmanpaşa University, c. 34, sy 2, Eylül 2017, ss. 36-42, doi:10.13002/jafag1120.

Vancouver

1.Sevil Karahan Yılmaz, Günay Eskici. Erzincan İlinde Üretilen Balların Biyokimyasal Özellikleri. Journal of Agricultural Faculty of Gaziosmanpaşa University. 01 Eylül 2017;34(2):36-42. doi:10.13002/jafag1120

Cited By

COMPARISON OF HONEY, POLLEN AND PROPOLIS AMOUNTS AND HONEY QUALITY OBTAINED FROM BEE PASTURE AND HIGHLAND

Uludağ Arıcılık Dergisi

https://doi.org/10.31467/uluaricilik.1344339

DETERMINATION OF HYDROXYMETHYLFURFURAL (HMF) CONTENT AND SOME PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES IN GRANOLA BARS FORMULATED WITH VARIOUS TYPES OF HONEY AND MOLASSES

Gıda

https://doi.org/10.15237/gida.GD25043