‘Yomra’ ve ‘Granny Smith’ Elma Çeşitlerinin Modifiye Atmosfer Koşullarında Muhafaza Edilebilirliğinin Karşılaştırılması
Öz
Bu çalışmada ‘Yomra’ ve ‘Granny Smith’ elma çeşitleri muhafazaya alınarak bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri incelenmiştir. Araştırma çerçevesinde yöresel bir elma çeşidi olan ‘Yomra’ ve karşılaştırma yapılabilmesi için muhafaza kalitesi yüksek olan standart ‘Granny Smith’ elma çeşidi modifiye atmosferde depolanmış ve ‘Yomra’ çeşidinin muhafazaya uygunluğu araştırılmıştır. Bu amaçla elmalar hasat edildikten sonra polistren tabaklara yerleştirilerek 60 µ kalınlığında alçak yoğunluklu polietilen ambalaj materyalleri ile paketlenmiştir. Elmalar 1 oC’de soğuk hava deposunda muhafazaya alınmıştır. Elmaların kalite parametrelerinden olan ağırlık kaybı, sertlik, suda çözünebilir kuru madde SÇKM , pH, titrasyon asitliğini ve spesifik şeker içeriklerindeki değişimler muhafaza süresince takip edilmiştir. Dört ay muhafaza sonucunda ‘Yomra’ elmasındaki ağırlık kaybı, SÇKM ve sertlik değerleri sırasıyla %1.90, %12.75, 32.52 N olarak bulunmuşken ‘Granny Smith’ elmasındaki değerler %2.29, %11.25, 50.72 N olarak bulunmuştur. Elde edilen değerler modifiye atmosfer koşullarında ‘Yomra’ elmasının muhafazaya uygunluğunun ‘Granny Smith’ elması kadar fazla olmadığını işaret etmektedir
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- [1] Küden, A., Kaşka, N., Sırış, Ö., Gülen, H., 1997. Elma Çeşit Denemeleri. Yumuşak Çekirdekli Meyveler Sempozyumu, 2-5 Eylül, Yalova, 13-20.
- [2] Koyuncu M. A., Eren I., 2005. Bazı Elma Çeşitlerinin Soğukta Depolanma Koşullarının Belirlenmesi ADÜ Ziraat Fakültesi Dergisi. 2(1): 45-52.
- [3] Ercisli, S. 2004. A short review of the fruit germplasm resources of Turkey. Genetic Resources and Crop Evolution 51:419-435.
- [4] Anonim, 2009. www.yomra.gov.tr
- [5] Anonim, 2006. www.tarim.gov.tr
- [6] Pala, M., Damarli, E., Alikaşifoğlu, K., 1994. 2. Gıda Mühendisliği Kongresi Meyve ve Sebzelerin Modifiye Atmosferde Ambalajlama Teknolojisi ve Pratik Uygulamalar. S. 98-115.
- [7] Saraçoğlu, O., 2007. Modifiye Atmosferde Elma Depolanmasinda Değişik Ambalaj Filmlerinin Uygunluğunun Belirlenmesi. Yüksek lisans tezi.
- [8] Kader, A. A. 1989. Modifed atmosphere packaging of fruits and vegetables. Critical Review of Food Science and Nutrition, 28(1): 1.
- [9] Anonymous, 2002. Zwick Z0,5 Universal Tester Operator’s Instruction Manual. [10] Cemeroğlu, B., 1992. Meyve ve Sebze İşleme Endüstrisinde Temel Analiz Metotları. Biltav Üniversite Kitapları Serisi No: 02-2. Ankara, 381s.
- [11] Konopacka, D., Plocharski, W.J., 2004. Effect Of Storage Conditions On The Relationship Between Apple Firmness And Texture Acceptability. Postharvest Biology and Tech. 32: 205-211.