ŞANLIURFA’DA ÜRETİLEN VE SATIŞA SUNULAN SADEYAĞLARIN (Urfa yağı) SERBEST YAĞ ASİTLERİ BİLEŞİMİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA

Yıl 2010, Cilt: 14 Sayı: 2, 9 - 12, 21.02.2014

Ahmet Atasoy Hüseyin Türkoğlu

Öz

Şanlıurfa ilinde üretilen sadeyağların serbest yağ asitleri içerik ve bileşimini belirlemek için yapılan bu araştırmada, toplam 20 adet sadeyağ örneği incelenmiştir. Araştırma sonucunda Urfa
yağında toplam serbest yağ asidi miktarının 79.99 ile 89.54 mg 100 gr-1 sadeyağ arasında değiştiği belirlenmiştir. Yağ asitleri bileşiminin ise, %0.31-0.74 bütirik asit, %0.32-1.06 kaproik asit, %0.25-0.79 kaprilik asit, %1.32-2.65 kaprik asit, %2.54-3.70 laurik asit, %11.12-14.38 miristik asit, %27.62-36.82 palmitik asit, %9.14-14.50 stearik asit, %32.43-38.53 oleik asit ve %0.14-0.54 linoleik asit şeklinde olduğu saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler

Sadeyağ, Urfa yağı, Serbest yağ asitleri bileşimi

A STUDY ON INVESTIGATION OF FREE FATTY ACID CONTENTS OF SADE YAG (Urfa yagi) PRODUCED AND MARKETTED IN SANLIURFA

Öz

In this study, 20 different sadeyag (anhydrous milk fat) samples produced in Sanlıurfa were analyzed in order to determine the contents and composition free fatty acid of the sadeyag. Total
free fatty acids of sadeyag ranged between 79.99 and 89.54 mg 100 gr-1 sadeyag. Free fatty composition of the sadeyag were determined as follows: 0.31-0.74% butyric acid, 0.32-1.06%
caproic acid, 0.25-0.79% caprylic acid, 1.32-2.65% capric acid, 2.54-3.70% lauric acid,, 11.12- 14.38% myristic acid, 27.62-36.82% palmitic acid,, 9.14-14.50% stearic acid,, 32.43-38.53% oleic acid and 0.14-0.54% linoleic acid.

Anahtar Kelimeler

Anhydrous milk fat, Urfa yagi, Free fatty acid composition

Kaynakça

• Achaya, K.T. 1997. Ghee, vanaspati and special fats in India. “Alınmıştır: Lipid Technologies and Applications. (eds) Gunstone, F,D. ve Padley, F.B. Marcel Dekker Inc. New York, 369-390”.
• Al-Khalifah, A. ve Al-Kahtani, H. 1993. Composition of ghee (Samn Barr’s) from cow’s and sheep’s milk. Food Chemistry, 46, 373-375.
• Fearon, A.M., Mayne, C.S., Charlton, C.T. 1998. Effect of naked oats in the cow’s diet on the oxidative stability of the milk fat. Journal of Science of Food and Agriculture, 76, 546–552.
• Kaya, S. 2006. Sütten ve yoğurttan elde edilen sadeyağın reolojik özellikleri. 9. Gıda Kongresi, 24-26 Mayıs, Bolu, s. 565- 568.
• Kirazcı, A. ve Javidipour, I. 2008. Some and chemical properties of ghee produced in Eastern Anatolia. International Journal of Dairy Technology, 61 (3): 300-306.
• Morrison, W.R. VE Smith, L.M. 1964. Preparation of fatty acid methyl esters and dimethylacetals from lipids with boron flouride-methanol. Journal of Lipid Research, 5, 600-608.
• Munro, D.S., Cant, P.A.E., MacGibbon, A.K.H., Illingworth, D., Kenet, A. ve Main, A.J. 1992. Concentrated milk fat Technology of Dairy Products. (ed) Early, R., Blackie and Sons Ltd, Glasgow, UK, 117-145”. The
• Nas, S., Gökalp, H.Y. ve Ünsal, M. 2001. Bitkisel Yağ Teknolojisi. Pamukkale Üniv. Müh. Fak. Ders Kitapları Yayın No:5, Denizli.
• Özkanlı, O. ve Kaya, A. 2007. Storage stability of butter oil produced from sheep’s non-pasteurized and pasteurized milk. Food Chemistry, 100, 1026-1031.
• Sawaya, W.N., Khan, P., Al-Shalhat, A.F. Physical 1994. characteristics of ghee and butter from goat’s and sheep’s milk. Food Chemistry, 14, 227-232. chemical
• Sserunjogi, M.L., Abrahamsen, R. K., Narvhus, J. 1998. A review Paper: Current Knowledge of Ghee and related Products. International Dairy Journal, 8, 677-688.