HELALLİK AÇISINDAN ALKOLLÜ İÇKİLER, İÇECEKLER VE GIDA MADDELERİNDE ALKOL

Yıl 2019, Cilt: 1 Sayı: 1, 18 - 29, 12.11.2019

Adem Elgün

Öz

Bu
derlemede, etil alkol, alkollü içkiler ve alkol içeren gıda maddeleri
tanıtılmış, kullanım yerlerine göre insan sağlığı ve helallik durumları
bakımından tartışılmıştır. Etil alkol etilen gazının hidrasyonu (sentetik
alkol) veya karbonhidratlardan alkol fermantasyonu (biyo alkol) yoluyla
üretilebilir. Etil alkol, sarhoşluk verici özelliği ile sağlık ve sosyal yapı
üzerine olumsuz etkilerinden dolayı, tıbbi, sosyal, ekonomik ve dini açıdan
önemli gündem maddelerinden birini oluşturmaktadır. Biyo alkol üretimi
karbonhidratların şeker formundan alkol fermantasyonu yoluyla üretilmektedir.
Her ne kadar az miktarda alındığında keyif verici olsa da aşırı derecede tüketildiğinde
zararları çok fazladır. Bu derlemede etil alkolün kimyasal konumu ve
özellikleri, sağlık ve sosyal yapı bakımından etki boyutları, elde edilişi,
içki, içecek ve gıda maddelerinde bulunuşu ve miktarları ile alkollü ürünlerin
mevzuat boyutu incelenmiş, özellikle gıda maddelerindeki alkol miktarının
kontrolü ile ilgili önerilerde bulunulmuştur.

Anahtar Kelimeler

Etil alkol, anaerobik ve aerobik fermantasyon, içecek ve gıdalarda alkol, helal

ETHYL ALCOHOL IN ALCOHOLIC DRINKS, BEVERAGES AND FOODSTUFFS WITH REGARD TO HALAL STATUS

Öz

In this study, the
ethyl alcohol, alcoholic drinks, the alcohol containing beverages and foods
were introduced. The properties of alcohol and alcoholic products were examined
according to their places used were discussed with regards to human health and
their halal status. Ethyl alcohol could be produced by two ways, with hydration
of ethylene gas (synthetic) or with fermentation of carbohydrates (bioalcohol).
Bioalcohol was obtained due to alcoholicf ermentation of the sugar forms of the
carbohydrates. Evennthough a little bit ethyl alcohol in the human menu was a
delighting affect, it becomes the most important detrimental effects when
taking it excessive amount. In this review, the chemical situation and
properties of ethyl alcohol, its production methods and the dimensions of its
effect on human health and social structure, its presence and amounts in soft
and alcoholic beverages and foods were summarized. And some suggestions were
given on the problematic subjects in relation to the alcohol involvement and
the control in the beverages and foods.

Anahtar Kelimeler

ethyl alcohol, anaerobic and aerobic fermentation, alcohol in beverage and foods, halal

Kaynakça

• 1. Agular, A., Nascimento, R., Ferretti, L.; Gonçalves, A. (2005). Determination of organic acids and ethanol in commercial vinegars. Brazilian Journal of FoodTechnology,51-56.
• 2. Akman A. (1942). Şarap, Sirke ve Dayanıklı Şıra. Yüksek Ziraat Enstitüsü Matbaası, Ankara, 183s.
• 3. Akman, A.V., Yazıcıoğlu, T. (1960). Fermantasyon Teknolojisi, A.Ü. Ziraat Fakltesi Yayın no. 160. Ankara Üniversitesi Basımevi Ankara
• 4. Alzeer, J.,Abou Hadeed, K, (1916). Ethanol and its Halal status in food industries. Review. Trends in Food Science &Technology http://www.journals.elsevier.com/trends-in-food-science-and-technology http://dx.doi.org/10.1016/j.tifs.2016.10.018
• 5. Alzeer, J., Rieder, U., Abou Hadeed, K. (2017). Rational and practical aspects of Halal and Tayyib in the context of food safety. Nov 2017. Trends Food Sci. Tech.
• 6. Anonim. (2009a). http://tr.wikipedia.org. Ansiklopedi, Alkoller, İçkiler
• 7. Anonim. (2009b). http://www.nuveforum.net/forum.html Alkol Nedir - Nasıl elde edilir - Alkolün Özelliği - Alkol Üretimi ve Yapımı.
• 8. Anonim. (2009c). http://www.turkcebilgi.com/ Alkoller hakkında ansiklopedik bilgi
• 9. Anonim. (2009d). http://www.medicinenet.com/script/main/hp.asp. Alcohol and Nutrition
• 10. Anonim. (2009e). http://www.tuba.gov.tr/index.php. TÜBA - Öldüren içki metanol. Mht
• 11. Anonim, 2019a. T.C. Ekonomi Bakanlığı. Alkollü ve Alkolsüz İçecekler. https://ticaret.gov.tr/data/5b8700a513b8761450e18d81/AlkolluveAlkolsuz Icecekler.pdf
• 12. Anonim,2019b. Alkol ve Alkollü İçki Tesislerinin Haiz Olmaları Gereken Teknik Şartlar, Kurulmaları, İşletilmeleri ve Denetlenmelerine İlişkin Usul ve Esaslar Hakkında Tebliğler. (TebliğNo:2019/1-7). http://www.mevzuat.gov.tr/Metin.Aspx?MevzuatKod=9.5.31172&MevzuatIliski=0&sourceXmlSearch=alkol
• 13. ,H.D., Grosch,W., Schieberle,P. (2009). Food Chemistry. 4th Edd. Springer-Verlag Berlin, Heidelberg.
• 14. Beuchat, L.R. (1978) Food Baverage and Mycology.. AVI Publ.Co. Inc. Westport, Connecticut.
• 15. Caultate, T.P. (1990). The Chemistry of Its Companents. 2nd Edd. Royal Socciety of Chemistry, Cambridge.
• 16. Distefano, S. (1998). Ethanol Content of Various Foods and Soft Drinks and their Potential for Interference with a Breath-Alcohol Test. Journal of analytical toxicology 22(3):181-3. DOI: 10.1093/jat/22.3.181 · Source: PubMed.
• 17. Dudley, R. (2004). Ethanol, fruit ripening, and the historical origins of human alcoholism in primate frugivory 1.Integrative and Comparative Biology (44):315-323.
• 18. Egan, M., 2002. An Overview of Halal from the Agri-Canada Perspective, paper Presented at the 4th International Halal Food Conference: Current andFuture Issues in Halal, Toronto, Canada, pp: 21-23
• 19. Elgün, A. (2013). Alkollü içkiler ve Gıdalarda Alkol. Standart- Ekonomik ve Teknik Dergi ISSN: 1300-8366. Sayı: 611, s. 96-100.
• 20. Elgün, A., (2019). İçeriğinde Doğal Olarak Etil Alkol Oluşan Gıda Maddeleri. Diyanet İşleri Başkanlığı, Dini Hükmü Açısından Gıdalardaki ve İlaçlardaki Katkı Maddeleri Çalıştayı.. 17-18 Nisan, Ankara.
• 21. Ertugay, Z., Kurt, A.,Elgün, A., Gökalp,H.Y. (1994). Gıda Bilim ve Teknolojisi. Atatürk, Üniv Yayın No.671 Erzurum.
• 22. Gunduz, S., Yalmaz, H., & Goren, A. C. (2013). Halal food and Metrology: Ethyl alcohol contents of beverages. Journal Chemical Metrology, 7,7-9.
• 23. HAK (2019). http://www.hak.gov.tr/HAK_2018_yili_faaliyet_raporu.pdf
• 24. Heikefelt, C, (2011). Chemical and sensory analyses of juice, cider and vinegar produced from different apple cultivars. (Vol.62). Second cycle, A2E. Alnarp: SLU, Plant Breeding and Biotechnology (until 121231).
• 25. Joshi, V. K., Sharma, S. (2009). Cider vinegar: Microbiology, technology and quality. Italy: Springer-Verlag.
• 26. Khattak, J. Z. K., Mir, A., Anwar, Z., Wahedi, H. M., Abbas, G., Khattak, H. Z. K., vd. (2011). Concept of halal food and biotechnology. Advance Journal of Food Science and Technology, 3, 385-389.
• 27. Lea, A.G.H.(1989). Cider vinegar. New York: Van Nostrand Reinhold.Logan, B.K., 28. Logan, B.K., Distefano, S. (1998). Ethanol Content of Various Foods and Soft Drinks and their Potential for Interference with a Breath-Alcohol Test. Journal of analytical toxicology 22(3):181-3. DOI: 10.1093/jat/22.3.181 · Source: PubMed
• 29. Pomeranz, Y; Meloan, C.E. (1994). Food Analysis. Theory and Practice. 3rd Edd. Chapman &Hall, NY and London.
• 30. Sahay, M., Sahay, R. (1914). Hyponatremia: A practical approach. Inddian J. Endocr.Metab.18(6):760-771
• 31. Tirmizi, (883). Jami Al Tirmizi. (The Book On Drinks):1865. https://www.islamicfinder.org/hadith/tirmidhi/drinks/1865/?language=tr
• 32. TSE, (2019). Türk Standartları Enstitüsü. http://www.tse.org.tr/