Erzurum İlinden Kasım Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu
Öz
Bu çalışma Kasım ayında Erzurum ilinden elde edilen inek sütlerinde
protein/yağ oranının çeşitli peynirlerin yapımına uygunluğunu araştırmak
amacıyla planlanmıştır. Konu ile ilgili veriler 2014 yılı Kasım ayında
Erzurum ilinde faaliyet gösteren Çizmelioğlu Süt ve Süt Ürünleri A.Ş.’den
elde edilmiştir. Kasım ayına ait süt örneklerinde protein/yağ oranının peynir
çeşitleri yapımı için gerekli olan ve literatürde belirtilen referans değerler
ile karşılaştırılmasında Tek Örnek T-testinden yararlanılmıştır. Verilerden
elde edilen protein/yağ oranları sonuçları doğrultusunda sütlerin Cheddar
ve Mozarella yapımına uygun olmayıp; Limburger ve Cheshire peyniri
yapımına uygun olduğu bulunmuştur. Türkiye’nin farklı bölgelerinden ve
farklı hayvan ırklarından elde edilen sütlerin cheddar, limburger, mozarella
ve cheshire gibi çeşitli peynirlerin yapımına uygunluğunun belirlenmesi
için daha ileri düzeyde araştırmalara ihtiyaç duyulmaktadır. Aynı zamanda
Cheddar, Limburger, Cheshire ve Mozarella gibi pazarda geniş yere sahip
peynirlerin ülkemizdeki hayvan ırk ve türlerine göre referans değerleri
ile kıyaslanması gerekmektedir. Bulunacak sonuçların üretici firmaların
hammadde temini için çalıştıkları hayvan tercihlerini belirlemede faydalı
olabilir.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
-
Bölüm
-
Yayımlanma Tarihi
1 Mart 2014
Gönderilme Tarihi
1 Mart 2014
Kabul Tarihi
-
Yayımlandığı Sayı
Yıl 2014 Cilt: 6 Sayı: 21
APA
Kocakaya, R., Kocakaya, H., & İnal, T. (2014). Erzurum İlinden Kasım Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu. İstanbul Aydın Üniversitesi Dergisi, 6(21), 23-27. https://izlik.org/JA83UP29UE
AMA
1.Kocakaya R, Kocakaya H, İnal T. Erzurum İlinden Kasım Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu. İAÜD. 2014;6(21):23-27. https://izlik.org/JA83UP29UE
Chicago
Kocakaya, Remziye, Hividar Kocakaya, ve Tolga İnal. 2014. “Erzurum İlinden Kasım Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu”. İstanbul Aydın Üniversitesi Dergisi 6 (21): 23-27. https://izlik.org/JA83UP29UE.
EndNote
Kocakaya R, Kocakaya H, İnal T (01 Mart 2014) Erzurum İlinden Kasım Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu. İstanbul Aydın Üniversitesi Dergisi 6 21 23–27.
IEEE
[1]R. Kocakaya, H. Kocakaya, ve T. İnal, “Erzurum İlinden Kasım Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu”, İAÜD, c. 6, sy 21, ss. 23–27, Mar. 2014, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA83UP29UE
ISNAD
Kocakaya, Remziye - Kocakaya, Hividar - İnal, Tolga. “Erzurum İlinden Kasım Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu”. İstanbul Aydın Üniversitesi Dergisi 6/21 (01 Mart 2014): 23-27. https://izlik.org/JA83UP29UE.
JAMA
1.Kocakaya R, Kocakaya H, İnal T. Erzurum İlinden Kasım Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu. İAÜD. 2014;6:23–27.
MLA
Kocakaya, Remziye, vd. “Erzurum İlinden Kasım Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu”. İstanbul Aydın Üniversitesi Dergisi, c. 6, sy 21, Mart 2014, ss. 23-27, https://izlik.org/JA83UP29UE.
Vancouver
1.Remziye Kocakaya, Hividar Kocakaya, Tolga İnal. Erzurum İlinden Kasım Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu. İAÜD [Internet]. 01 Mart 2014;6(21):23-7. Erişim adresi: https://izlik.org/JA83UP29UE
