İzmir İli Güzelbahçe ve Menderes İlçesinden Elde Edilen Koyun Sütlerinde Biyokimyasal Parametrelerin Karşıilaştırılması

Öz

Bu araştırmada İzmir ili Güzelbahçe ve Menderes ilçesinden alınan koyun sütlerinde bulunan protein, yağ, pH gibi biyokimyasal parametrelerinin karşılaştırması amaçlanmıştır. Araştırma ile ilgili veriler İzmir ili Güzelbahçe ve Menderes ilçelerinden elde edilmiştir. Sütlerin biyokimyasal parametrelerine ait ortalamaları ilçeler arasında karşılaştırılırken bağımsız iki örnek T testinden yararlanılmıştır Araştırmada Güzelbahçe ilçesi koyunlarının süt pH değerleri (6.67) Menderes ilçesi koyunlarının pH değerlerinden (6.60) yüksek seviyede bulunmuştur. Dolayısıyla Menderes ilçesinden elde edilen sütlerin Güzelbahçe ilçesinden elde edilen süt örneklerine göre daha asidik yapıda oldukları görülmektedir. Yağ ve protein değerleri bakımından Güzelbahçe (% 5.93 yağ ve % 6.79 protein) ve Menderes (% 6.04 yağ ve % 5.8 protein) ilçelerinin arasında fark bulunamamıştır. Ülkemiz koyun ırklarının mevsimler ve aylar bazında illere göre referans değerlerinin gösterildiği çalışmalar literatürde yeterli değildir. Bu araştırmada İzmir İli Güzelbahçe ve Menderes ilçelerinden elde edilen koyun sütlerinde toplam yağ, protein ve pH gibi sütün ekonomisini direk veya dolaylı olarak ilgilendiren en önemli biyokimyasal parametrelerin karşılaştırılması ile aynı zamanda literatürde söz konusu eksikliğin giderilmesine de çalışılmıştır. Süt parametreleri üzerinde yapılacak çalışmalara ağırlık verilerek, ülkemiz için bölgesel bazda süt referans değerlerine ait haritaların çıkarılması durumunda süt sanayisi için büyük avantajlar elde edileceği bildirilmektedir.

Anahtar Kelimeler

• Süt, protein, pH, yağ, koyun