Tekirdağ İlinden Elde Edilen Sütlerde Biyokimyasal Parametrelerin Mevsimsel Karşılaştırılması

Öz

Bu araştırmada amaç Tekirdağ ilinden elde edilen sütlerin mevsimler bazında biyokimyasal parametrelerinin karşılaştırılmasıdır. Konu ile ilgili veriler 2013 yılının kış (Ocak, Şubat), ilkbahar (Mart, Nisan, Mayıs), yaz (Haziran, Temmuz, Ağustos), sonbahar (Eylül, Ekim, Kasım) mevsimlerinde özel bir süt fabrikası tarafından toplanan sütlerin günlük tutulan kayıtlarından elde edilmiştir. İncelemeye konu olan biyokimyasal parametrelerden donma noktası, yağ, protein ve yağsız kuru madde değerleri mevsimler arasında varyans analizlerinden tek yönlü manova yöntemi ile karşılaştırılmıştır. Mevsimler arasında donma noktası değerleri bakımından farklılık bulunmamıştır. Kış ve ilkbahar mevsimlerinden elde edilen sütlerin yağ değerleri en yüksek seviyede bulunurken, yaz mevsiminden elde edilen sütlerin yağ değerleri en düşük seviyede bulunmuştur. Protein değerleri kış ve sonbahar sütlerinde diğer mevsimlere göre daha yüksek değerde olup birbirine benzer ortalamalarda çıkmıştır. Yaz sütlerinin protein içerikleri ise diğer mevsimlere göre en düşük ortalama değerde bulunmuştur. Yağsız kuru madde değerleri ise kış ve ilkbahar mevsimlerinde yüksek ve birbirlerine benzer bulunurken, yaz ve sonbahar sütlerinde daha düşük bulunup kendi aralarında benzer sonuçlar elde edilmiştir. Bölge sütlerinin yağ, protein, yağsız kuru madde değerleri genel olarak incelendiğinde Türk Standartlarına uygun oldukları görülmektedir. Yağ oranı yüksek ürünler elde edilmek istendiğinde Tekirdağ ilinde kış ve ilkbahar dönemlerine ait sütlerin, protein oranı yüksek ürünler elde edilmek istendiğinde ise sonbahar ve kış dönemi sütlerinin daha avantajlı olduğu dikkati çekmektedir.

Anahtar Kelimeler

• Tekirdağ, süt, biyokimyasal parametre, mevsim