Adıyaman İli Kahta İlçesinden İlkbahar ve Kış Mevsimlerinde Elde Edilen Beyaz Peynirde Bazı Biyokimyasal Parametrelerin Karşılaştırılması

Maas Tayfur; Murat Çimen; Yusuf Demir; İsa Baş; Mehmet Kotan; Sabri Tüzün

Adıyaman İli Kahta İlçesinden İlkbahar ve Kış Mevsimlerinde Elde Edilen Beyaz Peynirde Bazı Biyokimyasal Parametrelerin Karşılaştırılması

Öz

Bu çalışmada Adıyaman İli Kahta İlçesi Durak Köyünden Elde Edilen beyaz peynirlerde bazı biyokimyasal parametrelerin İlkbahar ve kış mevsimlerindeki değişimleri ele alınarak incelenmesi hedeflenmiştir. Araştırmada beyaz peynirdeki yağ, kuru madde ve pH seviyeleri değerlendirilmiştir. İlkbahar ve kış mevsimlerinde süt parametrelerinin karşılaştırılmasında bağımsız iki örnek T testi analizinden yararlanılmıştır. İlkbahar mevsiminde elde edilen beyaz peynirlerdeki toplam yağ oranı istatistikî olarak Kış mevsiminden daha yüksek seviyede saptanmıştır. İlkbahar mevsiminde elde edilen beyaz peynirlerdeki yağ değerleri kış mevsiminde elde edilen peynirlerdeki yağ değerlerinden istatistikî olarak daha yüksek seviyede bulunmuştur. İlkbahar ve kış dönemlerinde elde edilen sütlerde kuru madde ve pH bakımından istatistikî farklılıklara rastlanılmamaktadır. Yapılan çalışmada Kış mevsimindeki Beyaz peynire (%17.5) kıyasla İlkbahar mevsimindeki Beyaz peynirde toplam yağ oranının(%19.14) daha yüksek seviyede saptanması ilkbahar mevsimi için avantajlı bir durum olarak görünmektedir. Bu sonuçlara göre örneklerin alındığı iki mevsimdeki değişimler sadece yağ değerlerine etki etmektedir. Peynir gibi süt ürünlerinin kalitesine etki eden biyokimyasal parametreler üzerine değişik çevre koşullarında yapılacak farklı çalışmalara ihtiyaç vardır Peynir biyokimyasal parametreleri üzerine hayvan, çevre ve işletme koşullarının etkisinin incelenmesine yönelik kapsamlı olarak yapılmış olan çalışmalar maalesef istenen seviyede değildir. Peynir üreticilerinin de mevsimsel ve dönemsel olarak görülen farklılıklarda peynirde biyokimyasal parametreleri optimum seviyede tutmak için çiğ sütün mevcut bileşenlerini artırma noktasında gerekli tedbirleri almaları gerekmektedir. Böylece Peynir üretiminden elde edecekleri karlarını maksimize etme şansını yakalamış olacaklardır.

Anahtar Kelimeler

Beyaz peynir, biyokimyasal parametre, mevsim

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Maas Tayfur Bu kişi benim

Murat Çimen

Yusuf Demir Bu kişi benim

İsa Baş Bu kişi benim

Mehmet Kotan Bu kişi benim

Sabri Tüzün Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Aralık 2014

Gönderilme Tarihi

1 Aralık 2014

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2014 Cilt: 6 Sayı: 24

IZ

https://izlik.org/JA42EC68BA

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Tayfur, M., Çimen, M., Demir, Y., Baş, İ., Kotan, M., & Tüzün, S. (2014). Adıyaman İli Kahta İlçesinden İlkbahar ve Kış Mevsimlerinde Elde Edilen Beyaz Peynirde Bazı Biyokimyasal Parametrelerin Karşılaştırılması. İstanbul Aydın Üniversitesi Dergisi, 6(24), 1-6. https://izlik.org/JA42EC68BA

AMA

1.Tayfur M, Çimen M, Demir Y, Baş İ, Kotan M, Tüzün S. Adıyaman İli Kahta İlçesinden İlkbahar ve Kış Mevsimlerinde Elde Edilen Beyaz Peynirde Bazı Biyokimyasal Parametrelerin Karşılaştırılması. İAÜD. 2014;6(24):1-6. https://izlik.org/JA42EC68BA

Chicago

Tayfur, Maas, Murat Çimen, Yusuf Demir, İsa Baş, Mehmet Kotan, ve Sabri Tüzün. 2014. “Adıyaman İli Kahta İlçesinden İlkbahar ve Kış Mevsimlerinde Elde Edilen Beyaz Peynirde Bazı Biyokimyasal Parametrelerin Karşılaştırılması”. İstanbul Aydın Üniversitesi Dergisi 6 (24): 1-6. https://izlik.org/JA42EC68BA.

EndNote

Tayfur M, Çimen M, Demir Y, Baş İ, Kotan M, Tüzün S (01 Aralık 2014) Adıyaman İli Kahta İlçesinden İlkbahar ve Kış Mevsimlerinde Elde Edilen Beyaz Peynirde Bazı Biyokimyasal Parametrelerin Karşılaştırılması. İstanbul Aydın Üniversitesi Dergisi 6 24 1–6.

IEEE

[1]M. Tayfur, M. Çimen, Y. Demir, İ. Baş, M. Kotan, ve S. Tüzün, “Adıyaman İli Kahta İlçesinden İlkbahar ve Kış Mevsimlerinde Elde Edilen Beyaz Peynirde Bazı Biyokimyasal Parametrelerin Karşılaştırılması”, İAÜD, c. 6, sy 24, ss. 1–6, Ara. 2014, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA42EC68BA

ISNAD

Tayfur, Maas - Çimen, Murat - Demir, Yusuf - Baş, İsa - Kotan, Mehmet - Tüzün, Sabri. “Adıyaman İli Kahta İlçesinden İlkbahar ve Kış Mevsimlerinde Elde Edilen Beyaz Peynirde Bazı Biyokimyasal Parametrelerin Karşılaştırılması”. İstanbul Aydın Üniversitesi Dergisi 6/24 (01 Aralık 2014): 1-6. https://izlik.org/JA42EC68BA.

JAMA

1.Tayfur M, Çimen M, Demir Y, Baş İ, Kotan M, Tüzün S. Adıyaman İli Kahta İlçesinden İlkbahar ve Kış Mevsimlerinde Elde Edilen Beyaz Peynirde Bazı Biyokimyasal Parametrelerin Karşılaştırılması. İAÜD. 2014;6:1–6.

MLA

Tayfur, Maas, vd. “Adıyaman İli Kahta İlçesinden İlkbahar ve Kış Mevsimlerinde Elde Edilen Beyaz Peynirde Bazı Biyokimyasal Parametrelerin Karşılaştırılması”. İstanbul Aydın Üniversitesi Dergisi, c. 6, sy 24, Aralık 2014, ss. 1-6, https://izlik.org/JA42EC68BA.

Vancouver

1.Maas Tayfur, Murat Çimen, Yusuf Demir, İsa Baş, Mehmet Kotan, Sabri Tüzün. Adıyaman İli Kahta İlçesinden İlkbahar ve Kış Mevsimlerinde Elde Edilen Beyaz Peynirde Bazı Biyokimyasal Parametrelerin Karşılaştırılması. İAÜD [Internet]. 01 Aralık 2014;6(24):1-6. Erişim adresi: https://izlik.org/JA42EC68BA