Adıyaman İlinden Şubat Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu

Derya Çelik; Hayrettin Kanıt; Ahmet Yılmaz; Yektem Özel

TR

Adıyaman İlinden Şubat Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu

Öz

Bu çalışma Adıyaman ilinde Canpak süt üretim işletmesinden Şubat ayında elde edilen sütlerde protein/yağ oranının çeşitli peynirlerin (Cheddar, Limburger, Romano, Mozarella) yapımına uygunluğunu araştırmak amacıyla planlanmıştır. Konu ile ilgili veriler Şubat ayı boyunca günlük olarak toplanan 28 adet süt örneğinden elde edilmiştir. Günlük olarak bulunan protein ve yağ değerleri birbirine oranlanarak protein/ yağ değerleri elde edilmiştir. Söz konusu günlük protein/yağ ortalama değerleri tek örnek t testi yardımıyla her bir peynir için literatürde olması istenen optimum protein/yağ oranlarına göre karşılaştırılarak peynirler için bildirilen referans değerlere uygun olup olmadıkları istatistiki kontrole tabi tutulmuştur. Cheddar, Limburger, Romano, Mozarella türü peynirlerin yapımına sütlerdeki protein/yağ oranının herhangi bir manipülasyon uygulanmadan mevcut halleriyle uygun olmadıkları belirlenmiştir. Türkiye’nin farklı bölgelerinden ve farklı hayvan ırklarından elde edilen sütlerin Cheddar, Limburger, Romano, Mozarella gibi çeşitli peynirlerin yapımına uygunluğunun belirlenmesi için daha ileri düzeyde araştırmalara ihtiyaç duyulmaktadır.

Anahtar Kelimeler

Süt, peynir, Cheddar, Limburger, Romano, Mozarella

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Derya Çelik Bu kişi benim

Hayrettin Kanıt Bu kişi benim

Ahmet Yılmaz Bu kişi benim

Yektem Özel Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Mart 2015

Gönderilme Tarihi

1 Mart 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2015 Cilt: 7 Sayı: 25

IZ

https://izlik.org/JA35CE68JJ

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Çelik, D., Kanıt, H., Yılmaz, A., & Özel, Y. (2015). Adıyaman İlinden Şubat Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu. İstanbul Aydın Üniversitesi Dergisi, 7(25), 7-12. https://izlik.org/JA35CE68JJ

AMA

1.Çelik D, Kanıt H, Yılmaz A, Özel Y. Adıyaman İlinden Şubat Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu. İAÜD. 2015;7(25):7-12. https://izlik.org/JA35CE68JJ

Chicago

Çelik, Derya, Hayrettin Kanıt, Ahmet Yılmaz, ve Yektem Özel. 2015. “Adıyaman İlinden Şubat Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu”. İstanbul Aydın Üniversitesi Dergisi 7 (25): 7-12. https://izlik.org/JA35CE68JJ.

EndNote

Çelik D, Kanıt H, Yılmaz A, Özel Y (01 Mart 2015) Adıyaman İlinden Şubat Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu. İstanbul Aydın Üniversitesi Dergisi 7 25 7–12.

IEEE

[1]D. Çelik, H. Kanıt, A. Yılmaz, ve Y. Özel, “Adıyaman İlinden Şubat Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu”, İAÜD, c. 7, sy 25, ss. 7–12, Mar. 2015, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA35CE68JJ

ISNAD

Çelik, Derya - Kanıt, Hayrettin - Yılmaz, Ahmet - Özel, Yektem. “Adıyaman İlinden Şubat Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu”. İstanbul Aydın Üniversitesi Dergisi 7/25 (01 Mart 2015): 7-12. https://izlik.org/JA35CE68JJ.

JAMA

1.Çelik D, Kanıt H, Yılmaz A, Özel Y. Adıyaman İlinden Şubat Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu. İAÜD. 2015;7:7–12.

MLA

Çelik, Derya, vd. “Adıyaman İlinden Şubat Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu”. İstanbul Aydın Üniversitesi Dergisi, c. 7, sy 25, Mart 2015, ss. 7-12, https://izlik.org/JA35CE68JJ.

Vancouver

1.Derya Çelik, Hayrettin Kanıt, Ahmet Yılmaz, Yektem Özel. Adıyaman İlinden Şubat Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu. İAÜD [Internet]. 01 Mart 2015;7(25):7-12. Erişim adresi: https://izlik.org/JA35CE68JJ