Evaluation of the desserts; which are hosmerim, cheese halva, kunafah produced in Turkish cuisine -in aspect of tourism

Öz

Turkish Cuisine is shown among the top three cuisines in the world by many sources. It is a fact that he deserves more than this title. From the beginning of 1990's Turkish cuisine has been presented to the tourists who coming to the country with the development of tourism. But some meals such as kebab, döner are on the foreground, while höşmerim (a sweet made of unsalted cheese), cheese halva, kunafah did not find the place that they deserved. On the other hand, tiramisu with cheese and cheesecake consumed by many people, in the world. In order to bring the desserts produced by the cheese into the forefront, tourists should be included from the beginning of this making process. With this method, new destination areas will be formed and at the same time the recognition of Anatolian culinary cultures will be increased.    

Anahtar Kelimeler

• Kitchen
• kunafa
• cheese halva
• hosmerim

Kaynakça

1. Amira F. (2009) The Role of Local Food in Maldives Tourism: A Focus on Promotion and Economic Development, New Zealand Tourism Research Institute
2. Akın N, Ayar A, , Sert D. Bazı peynir çeşitlerinin mineral kompozisyonu ve beslenme yönünden önemi. Türkiye 9. Gıda Kongresi, 2006.
3. Baysal A, 1993. Changes in Turkishculture of cuisine, evaluation in sight of health and nutrition. In: Researches inTurkishCulture of Cuisine. Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayın No: 3, Ankara, pp. 12241.
4. Beşirli H. (2010) Yemek, Kültür Ve Kimlik, Millî Folklor, Yıl 22, Sayı 87.
5. Birer S, 1991. The dia chronic change of Turkish cuisine and its current aspect. Milli Kültür 87, 47-50.
6. Brien M.O, O’Connor T.P, 2000. Nutritional Aspects of Cheese, In: Patrick, F.F. et al. (Eds), Cheese, Chemistry, Physics and Microbiology, Volume 1, General Aspects, Third Edition, Elsevier, Inc, USA, 572-579.
7. Cengiz Ö, 2006. Farklı Oranlarda Lor Peyniri ve Eritme Tuzu İlavesiyle Hazırlanan Tekirdağ Peynir Helvalarının Çeşitli Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. Yüksek Lisans Tezi. Trakya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Tekirdağ.
8. Dağlı Y, Kahraman S.Y, Kurşun Z. Evliya Çelebi Seyahatnamesi 9. Kitap. Yapı kredi yayınları, İstanbul, 2006

9. De Wijk R.A, vanGemert L.J, Terpstra M.E.J, Wilkinson C.L, 2003. Texture of semi-solids; sensory and instrumental measurements on vanilla custard desserts. Food Quality and Preference 14, 305-317.
10. Demir C. Çevirmen A. (2006) Turizm ve Çevre Yönetimi, Nobel Yayın Dağıtım 2006 Ankara s. 56
11. Demirbaş N, Oktay D, Tosun D, 2006. AB sürecindeki Türkiye‟de Gıda güvenliği açısından Geleneksel gıdaların üretim ve pazarlanması, HR.Ü.Z.F. dergisi , 10 (¾):47-55.
12. Denizer, D., (2008). Türk Turizminin Gelişmesinde Türk Mutfağının Önemi ve Bugün İçin Yapılması Gerekenler. III. Balıkesir Ulusal Turizm Kongresi, Balıkesir.
13. Doğdubay M., Sarıoğlan M., Saatçi G., Eroz S. (2011) Destinasyon Pazarlamasında Yerel Yönetimlerin Gastronomik Öğeleri Kullanma Eğilimlerinin Ölçülmesine Yönelik Bir Araştırma V. Ulusal Gastronomi Sempozyumu 2011, Antalya
14. Evyapan Ö. 1995. Balıkesir Yöresi Hösmerimleri ile Tekirdag Yöresi peynir Helvalarının Fiziksel Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine Bir Arastırma. Yüksek Lisans Tezi T.Ü. Gıda Müh. Böl. Tekirdağ
15. Gökdemir, A. (2005): Mutfak hizmetleri yönetimi Detay yayıncılık Ankara (8-9)
16. Gürsoy O, Kesenkaş, H, Kınık Ö, Avrupa birliğine giriş sürecince geleneksel gıdalarımızın bilimsel, sosyolojik ve ekonomik açıdan değerlendirilmesi, Türkiye 10. Gıda Kongresi, S:145-149, 2008, Erzurum.
17. Güvenç, B. 1996. Food, culture and food culture. In: Eskimeyen Tatlar, Türk Mutfak Kültürü. Vehbi Koç Vakfı Yayın No: 7, İstanbul, p. 13-17.
18. Halıcı N, 2007, Mevlevi Mutfağı, 1. Baskı, İstanbul, Metro Kültür Yayınları-1. Kerstin U, Blom N. Weren O, 2009, Cheese and Cheese Making, Bioscience Explaned, 1, (2): Sweeden
19. http://www.cellartours.com/culinary-tours/ (05.07.2011)
20. Işın P.M, 2008, GÜLBEŞEKER Türk Tatlıları Tarihi, 2. Baskı, İstanbul, Yapı kredi yayınları.
21. Jordana J. 2000. Traditional foods. Challenges facing the European food industry, Food Research International 33,p.147-152.
22. Karaca O.B, Güven M, Mutluer U, Saydam B, Hatay künefe peynirinin yapılısı ve özellikleri Türkiye 10. Gıda Kongresi, s.745-748, 21-23 Mayıs 2008, Erzurum.
23. Kesici M. KMÜ Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 14 (23): 33-37, 2012
24. Kivela, J., Crotts, J. C. (2005) Gastronomy Tourism: A Meaningful Travel Market Segment, Journal of Culinary Science & Technology, Vol. 4(2/3) 2005
25. Mleko S. 1997: Rheological properties of milk and whey protein desserts. Milch wissenschaft 52, 262-265. 25.
26. Rapaille, A.,Vanhemelrijck, J, Milk based desserts. In: Thetechnology of dairyproducts, R. Early, Ed.,Blackie and Son Ltd, p. 221-246. 1992, Glascow.
27. Scott R. 1981. Cheese Making Practise, Applied Science Publishers Ltd, London, UK.
28. Sürücüoğlu, M.S., Akman, M. 1998, The dia chronic change of Turkish cuisine and the current reasons for this change. Standart 37 (439), 42-45.
29. Swan S, 2009. Türkiye’nin Peynir Hazineleri, boyut yayın grubu.
30. Şahan Y, Yiğit A, İrkin R, Korukoğlu M, Höşmerim tatlısının kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi. Türkiye 9. Gıda Kongresi, 24-25 Mayıs 2006, Bolu.
31. Şener T, Kolukırık C, Eti S. geleneksel gıdalarda pazarlama ve girişimcilik: Tekirdağ peynir helvası örneği. Uluslar arası 2. Trakya bölgesi Kalkınma- Girişimcilik Sempozyumu, 2010, Kırklareli.
32. Tan S, Ertürk E.Y, 2002, Peynir, tarımsal ekonomi araştırma enstitüsü bakış dergisi sayı 1 nüsha 11 Tan E, 2004. Türkiye Geleneksel Gıda Ürünleri Projesi, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü Gıda Kontrol ve Merkez Araştırma Enstitüsü, Bursa.
33. Tarrega A., Duran L, Costell E, 2004. Flow behaviour of semi-solid dairy desserts. Effect of temperature. International Dairy Journal 14, 345-353.
34. Taş M, 2004. Farklı pH ve Yağ Oranlarına Sahip Telemeden Yapılan Höşmerimin Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma, Yüksek Lisans Tezi, T. Ü. Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Edirne.
35. Tezcan M, 2000. Anthropology of Turkish food. Genç Ofset, Ankara, p.148.
36. Ünsal, A.2003. Süt uyuyunca, Türkiye peynirleri. YKY Yayınları, s. 221. İstanbul
37. Walter B, Alexandra S, Sieber R, Wehtmüller K, 2008. Cheese in Nutrition and Health, Dairy Science and Technology. 88. (4-5) : 389 – 405.
38. Wolf, E. (2006). Culinary tourism: The hidden harvest. Dubuque, IA: Kendall/Hunt Publishing Company.