Atmosferin yiyecek içecek departmanında çalışanların iş performansı üzerine etkisi

Öz

Bu çalışmanın amacı; otel işletmelerinin yiyecek içecek departmanındaki atmosferin, çalışanların iş performansını ne doğrultuda etkilediğini ölçmektir. Literatür taramasından elde edilen bilgiler doğrultusunda bir anket formu geliştirilmiştir. Araştırma, 2017 yılının Mayıs-Eylül aylarında Muğla ilinin Marmaris ilçesinde bulunan beş yıldızlı konaklama işletmelerinin yiyecek içecek departmanında çalışan personele anket formları dağıtılmıştır. 313 otel personelinden elde edilen veriler SPSS programında analize tabi tutulmuştur. Veriler faktör analizi, korelasyon analizi ve regresyon analizi ile çözümlenmiştir. Sonuçta oluşturulan sekiz hipotezden beşi kabul edilirken, üçü kabul edilmemiştir. 

Anahtar Kelimeler

• Turizm,iş performansı,atmosfer,fiziksel unsurlar,sosyal unsurlar

The effect of the atmosphere on the job performance of employees in the food and beverage department

Abstract

The aim of this study; to measure how the atmosphere in the food and beverage department of hotel establishments, in other words, physical and social factors affect the job performance of employees. A questionnaire was developed based on the information obtained from the literature review. In the research, the data collected from 313 hotel staff working in the food and beverage department of five-star accommodation establishments located in Marmaris district of Muğla province in May-September 2017 were analysed with SPSS program. SPSS 17.0 statistical program was used to analyse the data that includes various statistical tools such as factor analysis, correlation analysis and regression analysis. As a result of the research, 5 of the hypotheses were supported while 3 hypotheses were not supported.

Keywords

• Tourism,job performance,atmosphere,physical elements,social elements

Kaynakça

1. Aksu, M. (2012). ‘’Hizmet Kalitesinin Bir Unsuru Olarak Atmosferin Müşteri Sadakati Üzerine Etkisi: Bozcaada’daki Otellerde Konaklayan Yerli Turistler Üzerinde Bir Araştırma’’ (Yayımlanmış Yüksek Lisans Tezi). Balıkesir Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Balıkesir. 012
2. Aytok, A. (2004). ‘’Performans Değerlendirme İle Performansa Dayalı Ücret ve Bir Endüstri İşletmesi Örneği’’ (Yayımlanmış Yüksek Lisans Tezi), Dumlupınar Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Kütahya.
3. Baker, J., Grewal, D., Parasuraman, A.(1994). “The Influence of Store Environment on Quality Inferences and Store Image” Journal of the Academy of Marketing Science, 22, ss.338-349
4. Başaran, E. (1991). Örgütsel Davranış, Ankara, Gül Yayınevi.
5. Birchfield, J.C. (2008). Design and Layout of Foodservice Facilities. 3rd Edition, USA, John Wiley & Sons.
6. Bitner, Mary Jo. (1992). ‘Services capes: The Impact of Physical Surroundings on Customers and Employees. Journal of Marketing, 56, ss. 57-71.
7. Büyüköztürk, S. (2016). Sosyal Bilimler için Veri Analizi El Kitabı. Ankara, Pegem Yayıncılık
8. Can, A. (2018). SPSS ile bilimsel araştırma sürecinde nicel veri analizi. Pegem Atıf İndeksi, 001-429.

9. Christensen, R. H. B. (2015). ordinal—regression models for ordinal data. R package version, 28, 2015.
10. Demir, M,, Demir, Ş. (2019). The effects of psychological capital on employees’ organizational identification in hotels. Journal of Tourism Theory and Research, 5 (3), 355-369. DOI: 10.24288/jttr.573851
11. Demir, M. (2003). Konaklama İşletmelerinde Ergonominin İşgören Verimliliği Üzerine Etkileri, IS-GUC.ORG Endüstri İlişkileri ve İnsan Kaynakları Dergisi, 5 (2), online
12. Demir, M. (2011). The Analysis of the Relationship among Emotional Intelligence, Organizational Deviance, Quality of Work Life and Turnover Intentions in Hospitality Business, European Journal of Tourism Research, 4 (2), 214-216.
13. Demir, M. (2014). Otel İşletmelerinde Etik İklimi-İş Performansı İlişkisi. Girişimcilik ve Kalkınma Dergisi, 9 (2), 375-393
14. Demir, M. (2015). The effects of person-organization fit on job performance and intention to remain in hospitality business. Journal of Tourism Theory and Research, 1 (2), 78-97.
15. Demir, M. & Demir, Ş.Ş. (2015). Otel İşletmelerinde Yenilik Yönetimi: İlkeler & Örnekler. Ankara: Detay Yayıncılık.
16. Demir, M. ve Tan, M. (2018). İşgörenlerin demografik özellikleri ve sanal kaytarma davranışı arasındaki ilişki. Journal of Tourism Theory and Research, 4(1), 40-56.
17. Dessler, G. (1997). Human Resource Management. 7th Edition, Prentice Hall Inc.
18. Ercan, İ., Kan, İ. (2004). “Ölçeklerde Güvenirlik ve Geçerlik” Uludağ Üniversitesi Tıp Fakültesi Dergisi, 30(3), ss. 211-216.
19. Erdoğan, İ. (1991). ‘’İşletmelerde Personel Seçimi ve Başarı Değerleme Teknikleri’’ İşletme İktisadı Enstitüsü Yayınları, ss.141.
20. Ergin, D. Y. (1995). “Ölçeklerde Geçerlik ve Güvenirlik” MÜ Atatürk Eğitim Fakültesi Eğitim Bilimleri Dergisi, 7, ss. 125-148.
21. Fındıkçı, İ. (1999). İnsan Kaynakları Yönetimi, İstanbul, Alfa Yayınları. Uyargil, 2008
22. Gupta, O.P. (1982). Commitment to Work of Industrial Workers. New Delhi, Concept Publishing Com-pany.
23. Hair, J. F., Anderson, R. E., Tatham, R. L., Black, W. C. (1998). Multivariate Data Analysis. Upper Saddle Çiver, NJ: Prentice-Hall.
24. Harris, L C. ve Ezeh, C. (2008). ‘’Servicescape and Loyalty Intentions: an Empirical Investigation’’ European Journal of Marketing, 42(3/4), ss.390-422.
25. Herrington, J.D. and Capella, L.M. (1996), “Effects of music in service environments: a field study”, Journal of Services Marketing, Vol. 10 No. 2, pp. 26‐41.
26. Heung, V.C.S, Gu, T. (2012). İnfluence of restourant atmospherics on patron satisfaction and behavioral intentions. İnternational journal of Hospitality Management, 31(4), ss. 1167
27. Hoffman, K. D., Bateson, J. (1997). Essentials of Services Marketing. USA, The Dryden Press
28. Holder, M., & Berndt, A. (2011). The effect of changes in servicescape and service quality perceptions in a maternity unit. International journal of health care quality assurance, 24(5), 389-405.
29. Holton, E. F. (1999). Performance domains and their boundaries. Advances in developing human re-sources, 1(1), 26-46.
30. Johnson, L., Mayer, K. J., & Champaner, E. (2004). Casino atmospherics from a customer's perspective: A re-examination. UNLV Gaming Research & Review Journal, 8(2), 1.
31. Kalaycı, Ş. (2018), SPSS Uygulamalı Çok Değişkenli İstatistik Teknikleri, Ankara: Asil Yayınları.
32. Karasar, N. (1999). Bilimsel Araştırma Yöntemi. Ankara, Nobel Yayın.
33. Karasar, N. (2016). Bilimsel araştırma yöntemi, (31. Basım) Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık.
34. Karkın, G. (2008). Hizmet pazarlamasının bir unsuru olarak fiziksel kanıtlar ve otel işletmelerinde hizmet atmosferi oluşturulması. İnönü Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İşletme Anabilim Dalı, Mala-tya.
35. Kleinbaum, D. G., Kupper, L. L., Muller, K. E., & Nizam, A. (1988). Applied regression analysis and other multivariable methods (Vol. 601). Belmont, CA: Duxbury Press.
36. Kotler, P. (2000). Kolter ve Pazarlama, Pazar Yaratmak, Pazar Kazanmak ve Pazara Egemen Olmak. (Çeviren),Ayşe Özyağcılar, 1. Baskı, İstanbul, Sistem Yayıncılık.
37. Kotler, Philip. (1973). “Atmospherics as a Marketing Tool”,Journal of Retailing, 4(9) ss.4
38. Kozak, M.A. (2001). Otel işletmelerinde Kat Hizmetleri Yönetimi. Ankara, Detay Yayıncılık.
39. Kozak, N. (2006). Turizm Pazarlaması. Ankara, Detay Yayıncılık.
40. Levy M., Weitz B.A., (2004). Retailing Management, New York, Mc Graw Hill
41. Mathis R.L., Jackson J.H. (2007). Human Resource Management. 9th Edition, South Western Publish-ing Co.
42. Milliman, R.E. (1986), “The influence of background music on the behavior of restaurant patrons”, Journal of Consumer Research, Vol. 13, September, pp. 286‐9.
43. Mohrman Jr, A. M., Mohrman, S. A., Ledford Jr, G. E., Cummings, T. G., & Lawler III, E. E. (1989). Large-scale organizational change. Jossey-Bass.
44. Oakes, S. (2000). “The Influence of the Music scape within Service Environments” Journal of
45. Olalı, H., Korzay M. (1993). Otel İşletmeciliği. İstanbul, Beta Basım Yayım Dağıtım A.Ş.
46. Öztürk, B. (2014). ‘’Renklerin Pazarlama Üzerindeki Etkisi’’ (Yayımlanmış Yüksek Lisans Tezi), İstanbul Kültür Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
47. Palmer, M.J. (1993). How to Plan And Conduct Productive Performance Appraisals American Management Association
48. Renaghan, L. M. (1981). “A New Marketing Mix fort he Hospitality Industry” Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 22, ss.31-36.
49. Roy, A., & Tai, S. T. (2003). Store environment and shopping behavior: the role of imagery elaboration and shopping orientation. Journal of International Consumer Marketing, 15(3), 71-99.
50. Sharma, A., Stafford, T. F. (2000). “The Effect of Retail Atmospherics on Consumers’ Perceptions of Salespeople and Customer Persuation: An Empirical Investigation” Journal of Business Research, 49 ss. 183-191.
51. Sheela M. A. (2007). Economics Of Hotel Management, 2nd Edition, New Delhi, Age International Publishers.
52. Stewart, V. (1987). ‘’Hearing Fort He Poor Performer’’. England, Personel Management.
53. Tombs, A. and McColl-Kennedy, J.R. (2003), “Social-servicescape conceptual model”, Marketing Theo-ry, Vol. 3, No. 4, pp. 447-75
54. TÜRK DİL KURUMU (1983). Türkçe sözlük. Türk Dil Kurumu.
55. Uyargil, C. (1994). İşletmelerde Performans Yönetimi Sistemi, İstanbul, İstanbul Üniversitesi İşletme Fakültesi Yayını, ss.262.
56. Yazıcıoğlu, Y., & Erdoğan, S. (2004). SPSS uygulamalı bilimsel araştırma yöntemleri. Detay Yayıncılık, Ankara
57. Yıldız, Y. (2008). Performans Değerlendirme Sonuçlarının Ücrete Yansıtılması ve Uygulamadan Bir Örnek. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi), Marmara Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İşletme Anabilim Dalı, İnsan Kaynakları Yönetimi Bilim Dalı, İstanbul.