Throughout human history, salt has an important place and is also a conventional prohibitive used
as a protective barrier especially against the bacterial spoilage. However, salt tastes to fsh and is frequently used to
store foods. Pearl mullet (Chalcalburnus tarichi) is one of the foods that can be stored, and the fsh salted process is
carried out in various ways. A longer and suitable storage is formed by used the clean, non-iodous and thick salt in
the salting process. The other factor is hunting except the fsh breeding season.The fsh caught except the breeding
season have less water ratio in their tissues and thus a longer storage time is provided by used less salt. The pearl
mullet remaining without spoiling with the right salting method has an important place in feeding of local people.
This study is aimed to give information about the salinization processes and the consumption of salted fsh
Tuz insanlık tarihi boyunca önemli bir yere sahip olmuştur. Özellikle bakteriyel bozulmalara karşı
koruyucu olarak kullanılan geleneksel bir engelleyicidir. Ayrıca lezzet vermenin yanı sıra besinleri saklamada
da sıkça kullanılmaktadır. Saklamanın yapıldığı besinlere örnek olan inci kefali balığında tuzlama işlemi çeşitli
yöntemlerle yapılmaktadır. Bu işlemlerde temiz, iyotsuz ve kalın tuz kullanılarak daha uygun ve daha uzun saklama
süreci oluşturulur. Daha uzun süre saklamayı sağlayacak diğer bir faktör de balıkların üreme mevsimi dışında
avlanılmasıdır. Üreme mevsimi dışında avlanan balıkların dokularındaki su oranı daha azdır ve bu sayede daha az tuz
kullanılarak daha uzun süre saklama koşulları elde edilebilir. Doğru tuzlama yöntemleriyle uzun süre bozulmadan
kalan inci kefalinin yöre halkının beslenmesinde önemli bir yeri vardır. Bu çalışmada tuzlanmış balığın tuzlanma
süreçleri ve tüketimi hakkında bilgi verilmesi amaçlanmıştır.
Birincil Dil | Türkçe |
---|---|
Bölüm | Gıda Mühendisliği / Food Engineering |
Yazarlar | |
Yayımlanma Tarihi | 30 Haziran 2017 |
Gönderilme Tarihi | 9 Temmuz 2016 |
Kabul Tarihi | 6 Nisan 2017 |
Yayımlandığı Sayı | Yıl 2017 Cilt: 7 Sayı: 2 |