Bana Tabağını Göster Sana Sürdürülebilirliğe Ne Kadar Önem Verdiğini Söyleyeyim! Türkiye'deki Yeşil Yıldızlı Michelin Restoranlarının Yemek Paylaşımlarına Semiyotik Bir Bakış

Öz

Turizmde sürdürülebilirlik anlayışının bir yansıması ve devamı olarak gelişen sürdürülebilir gastronomi anlayışı yiyecek-içecek işletmeleri açısından iki taraflı bir öneme sahiptir. Bir yandan ürün ve hizmet üretim süreçleri için çok önemli olan sürdürülebilirlik anlayışı, diğer yandan sosyal, çevresel ve ekonomik olarak topluma karşı sorumluluk bilinci ile hizmet sunmayı ifade eder. Bu noktada restoran işletmelerinin sürdürülebilir gastronomi açısından gerçekleştirdiği faaliyetlerin kapsamının ve içeriğinin öğrenilmesi faydalı olacaktır. Buradan hareketle sürdürülebilir gastronomiye verdiği önemin aşikâr olduğu Michelin Yeşil Yıldızı almış olan Michelin Yıldızlı restoranların sürdürülebilirlik felsefelerinin araştırılması bu çalışmanın temel amacıdır. Bu amacı yerine getirebilmek için Michelin Yeşil Yıldızına sahip olan Türkiye’deki 4 restorana ait toplam 12 sosyal medya yemek paylaşımı Barthes’in düz anlam/yan anlama dayalı semiyotik analiz yaklaşımı ile incelenmiştir. Böylelikle birbirinden lezzetli yiyeceklerin sunulduğu tabaklarda, görünenin arkasında yatan sürdürülebilirlik felsefesinin keşfedilmesi amaçlanmıştır. Gerçekleştirilen semiyotik analizlerinden hareketle, Michelin Yeşil Yıldızı’na sahip restoranların sürdürülebilirlik anlayışlarını, sosyal medyadaki yemek görsellerinde belirgin şekilde açığa vurdukları söylenebilir. İlgili görseller, Michelin Yıldızlı restoranlarının mutfaklarında benimsedikleri atık ve israf engelleme uygulamalarını, sürdürülebilir tarım uygulamalarını, geleneksellik ile modernize sunum tekniklerinin bir arada kullanımını, yerel ürün kullanımını ve gastronomik miras niteliğindeki yemeklere menülerde yer verilmesini açıkça yansıtmaktadır. Ortaya çıkan bu pratikler somut “çevresel ve ekolojik”, “ekonomik” ve “sağlık” açısından sürdürülebilirliği de tetiklemektedir. Sonuç olarak bir restoranın sürdürülebilirlik felsefesinin ve bu felsefenin pratik uygulamalarının müşterilere sunulan tabaklara belirgin şekilde yansıdığı söylenebilir.

Anahtar Kelimeler

• Sürdürülebilir Gastronomi
• Michelin Yıldızı
• Yeşil Michelin Yıldızı
• Restoran
• Semiyotik Analiz

Show Me Your Plate and I’ll Tell You How Much You Care about Sustainability! A Semiotic Perspective on the Food Posts of Michelin Green Starred Restaurants in Turkey

Öz

The concept of sustainable gastronomy is emerging as a crucial aspect of sustainability in tourism and holds significant importance for food and beverage businesses. On one hand, it involves understanding sustainability as a fundamental aspect of product and service production processes. On the other hand, it signifies an awareness of the obligations owed to society in social, environmental, and economic contexts. At this juncture, it is essential to explore the scope and content of the activities undertaken by restaurant businesses regarding sustainable gastronomy. The primary aim of this study is to investigate the sustainability philosophies of Michelin-starred restaurants that have been awarded the Michelin Green Star, which signifies their commitment to sustainable gastronomy. To achieve this, a total of 12 social media food posts from 4 restaurants in Turkey, each holding both a Michelin Star and a Michelin Green Star, were analyzed using Barthes’ semiotic analysis approach, focusing on denotation and connotation. This analysis seeks to uncover the sustainability philosophies that underpin the culinary creations presented on their plates. The semiotic analysis indicates that restaurants with a Michelin Green Star effectively communicate their understanding of sustainability through their food visuals on social media. These visuals reflect practices such as waste and spoilage prevention, sustainable agriculture, a blend of traditional and modern presentation techniques, the use of local products, and the inclusion of dishes that represent gastronomic heritage on their menus. Consequently, these practices promote sustainability in concrete terms related to environmental, ecological, economic, and health aspects. Thus, the dishes offered to customers serve as a clear reflection of each restaurant's sustainability philosophy and its practical implementations.

Anahtar Kelimeler

• Sustainable Gastronomy
• Michelin Star
• Green Michelin Star
• Restaurant
• Semiotic Analysis

Kaynakça

1. Adanır Kuru, S. ve Üzülmez, M. (2024). Gıda işletmelerinde sürdürülebilirlik uygulamalarının incelenmesi: Türkiye örneği. International Journal of Tourism and Destination Studies, 3(2), 168-181.
2. Adaş, Ş. ve Aymankuy, Ş. (2024). Türkiye’de Michelin Rehberine giren uzak doğu restoranlarında semiyotik bir analiz. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 7(1), 164-175.
3. Akay, E. ve Yılmaz, İ. (2023). Zincir yiyecek içecek işletmelerinde sürdürülebilirlik uygulamaları. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 7(1), 211-223.
4. Akay, E., Yılmaz, İ. ve Çiçek, A. (2023). Michelin Yeşil Yıldız kriterlerinin zincir işletmeler tarafından uygulanabilirliğinin değerlendirilmesi: İstanbul örneği. Sosyal, Beşerî ve İdari Bilimler Dergisi, 6(9), 1182-1197.
5. Akdemir, N. ve Selçuk, N. (2017, Kasım, 23-25). Mutfak kültürünün sürdürülebilirliği bakımından yöresel yiyeceklerin menülerde yer alma düzeyi: Taraklı ölçeğinde bir araştırma [Sözlü Sunum]. 1St Internatıonal Sustainable Tourism Congress, Kastamonu, Türkiye.
6. Akkil, A., Kadam, S. ve Kale, E. (2024). Sürdürülebilir gastronomi kapsamında kadın girişimcilerin rolü: Akçakoca yukarı mahalle pazarı örneği. Gastroıa: Journal of Gastronomy and Travel Research, 8(2), 217-226.
7. Akkuş, V. ve Bayat, G. (2024). Yöresel gıda ürünlerinin yiyecek içecek işletmelerinde kullanımının sürdürülebilir gıda kapsamında değerlendirilmesi: Gaziantep örneği. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 8(1), 49-66.
8. Akoğlu, A., Çavuş, O. ve Bayhan, İ. (2017). Michelin yıldızlı restoran şeflerinin moleküler gastronomi algı ve eğilimleri: San Sebastián, İspanya örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(1), 43-59.

9. Akyıldız, Y. (2023). İnsanları seyreden güvercin filminin göstergebilimsel çözümlemesi. International Social Mentality and Researcher Thinkers Journal, 9(75), 4747-4774.
10. Aldemir, N. ve Sormaz, Ü. (2021). Sürdürülebilir turizm kapsamında bir asrı aşan tecrübe: asırlık restoranlarımız. Aydın Gastronomy, 5(1), 71-80.
11. Altunışık, R., Boz, H., Gegez, A., Koç, E., Sığrı, Ü., Yıldız, E. ve Yüksel, A. (2023). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri: Yeni Perspektifler. Seçkin Yayıncılık.
12. Andaş, Ş. ve Aymankuy, Ş. (2024). Türkiye’de Michelin Rehberine giren uzak doğu restoranlarında semiyotik bir analiz. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 7(1), 164-175.
13. Apak, Ö. C. ve Gürbüz, A. (2022). Sürdürülebilir restoran işletmeciliği uygulamaları üzerine bir içerik analizi. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 6(1), 194-209.
14. Apak, Ö. C. ve Nazikgül, M. (2025). Michelin Rehberi’nde yer alan restoran menülerinin Türk mutfağı kapsamında incelenmesi. GSI Journals Serie A: Advancements in Tourism Recreation and Sports Sciences, 8(1), 54-71.
15. Atik, E. ve Atik, E. (2023). Michelin Rehberi’nde yer alan restoranların menülerinin glütensiz beslenme kapsamında incelenmesi. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 8(1), 63-81.
16. Aydın, G., Sünnetçioğlu, A. ve Özkök, F. (2023). Yiyecek ve içecek işletmelerinin tedarik zincirlerinin sürdürülebilirlik bakış açısı ile değerlendirilmesi: Çanakkale ili örneği. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 6(3), 530-553.
17. Aytaç, G. ve Kızıldemir, Ö. (2024). Menülerinde vegan ürünlere yer veren yiyecek içecek işletmelerinin sürdürülebilirlik açısından incelenmesi: İstanbul’daki mutfak şefleri üzerine bir araştırma. To & Re, 6(2) 355-364.
18. Babat, D., Gökçe, F. ve Varışlı, A. (2017, Kasım, 23-25). Hatay mutfak kültürünün sürdürülebilirliğinde, yöresel yiyecek üreticilerinin rolü [Sözlü Sunum]. 1St International Sustainable Tourism Congress, Kastamonu, Türkiye.
19. Baltacı, A. (2018). Nitel araştırmalarda örnekleme yöntemleri ve örnek hacmi sorunsalı üzerine kavramsal bir inceleme. Bitlis Eren Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 7(1), 231-274.
20. Bang, D., Choi, K. ve Kim, A. (2021). Does Michelin effect exist? An empirical study on the effects of Michelin stars. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 34(6), 2298-2319.
21. Baran, Z. ve Karaca, Ş. (2021). Coğrafi işaretin sürdürülebilir gastronomi turizminde önemi. Düzce Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 11(2), 253-263.
22. Barbunya.gen (2024). “Barbunya Balığı Türleri ve Özellikleri”. https://www.barbunya.gen.tr/barbunya-baligi.html#google_vignette adresinden 26 Mayıs 2025 tarihinde alınmıştır.
23. Bayat, G. (2020). Kars’ın yerel yemekleri ve yerel ürünlerin Kars’taki yiyecek içecek işletmelerinde kullanımının sürdürülebilir gıda kapsamında değerlendirilmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(3): 2640-2654.
24. Berno, T. (2006). Bridging sustainable agriculture and sustainable tourism to enhance sustainability. Public Administration And Public Policy-New York, 118, 207.
25. Bozağcı, E. ve Çevik, A. (2022). Yiyecek içecek sektöründe inovatif sürdürülebilirlik uygulamaları: kontrollü atmosferde depolama. Aydın Gastronomy, 2022, 6(1), 79-89.
26. Candan, G. ve Şen, Ö. (2023). Panoptikon ve gastronominin sinemaya yansıması: The platform film analizi. Anemon Muş Alparslan Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 11(3), 839-856.
27. Casa Lavanda Boutique Hotel ve Restaurant [@casalavanda]. (2024, 18 Haziran). Iskenderun Red Prawn ve Avocado Rolled in Cucumber, Apple, Lime Mayo [Fotoğraf]. https://www.instagram.com/p/C8W8Hf4IqHT/?img_index=1
28. Casa Lavanda Boutique Hotel ve Restaurant [@casalavanda]. (2024, 16 Ekim). Slow Roasted Baby Goat [Fotoğraf]. https://www.instagram.com/p/DBMGeLZgOL3/?img_index=1
29. Casa Lavanda Boutique Hotel ve Restaurant [@casalavanda]. (2024, 20 Aralık). Flame Seared Red Mullet [Reels]. https://www.instagram.com/p/DDytg15AXNT/
30. Civelek, M. ve Türkay, O. (2020). Göstergebilimin kuramsal açıdan incelenmesine yönelik bir araştırma. Alanya Akademik Bakış Dergisi, 4(3), 771-787.
31. Creswell, J. W. (2020). Nitel araştırma yöntemleri: beş yaklaşıma göre nitel araştırma ve araştırma deseni, Çeviri Editörleri: Selçuk Beşir Demir ve Mesut Bütün. Ankara: Siyasal Kitabevi.
32. Çakı, C., Zorlu, Y. ve Karaca, M. (2017). Türk sinemasında nazizm ideolojisi: “kırımlı” filmi ve göstergebilimsel analizi. Istanbul Journal of Sociological Studies, 56(2), 65-93.
33. Çetin, A., Çirişoğlu, E. ve Albayrak, A. (2021, Mayıs, 27-28). Sürdürülebilir gastronomi kapsamında slow food ve yaşayan mutfak uygulamalarına eleştirel bir bakış. [Sözlü Sunum] II. Uluslararası Turizmde Yeni Jenerasyonlar ve Yeni Trendler Kongresi, Sakarya, Türkiye.
34. Çırak, K. ve Akbulut, E. (2024). Gastronomide şef imajı: göstergebilimsel bir inceleme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 12(1), 83-110.
35. Daries, N., Moreno-Gene, J. ve Cristobal-Fransi, E. (2021). Michelin stars shine brightly, but are they profitable?. International Journal of Gastronomy and Food Science, 24.
36. Demir, Y. (2025). “Michelin Yeşil Yıldızı’na sahip restoranlarla ilgili müşteri deneyim ve algılamalarının analizi: Google haritalar örneği”. Iğdır Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 38, 118-135.
37. Dha (2023). “Rize mandalinasının 9 çeşidi tescillendi” https://www.dha.com.tr/foto-galeri/rize-mandalinasinin-9-cesidi-tescillendi-2229342/2 adresinden 26 Mayıs 2025 tarihinde alınmıştır.
38. Doğan, M. ve İkibudak, E. (2023). Roma mozaik sanatında gastronomi öğelerinin değerlendirilmesi. Avrasya Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(1), 15-31.
39. Doğan, M. ve Yaşlıca, Z. (2022). Evaluation of gastronomic objects in Renaissance painting. International Journal of Gastronomy and Food Science, 30.
40. Duran, N. (2022). Durum Çalışması (Case Study). Atay, H. ve Ayyıldız, T. (Ed.), Nitel Araştırma Yöntemleri (s. 70-80) içinde. Detay Yayıncılık.
41. Durlu-Özkaya, F., Sünnetçioğlu, S. ve Can, A. (2013). Sürdürülebilir gastronomi turizmi hareketliliğinde coğrafi işaretlemenin rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(1), 13-20.
42. Garda, B. ve Temizel, M. (2016). Sürdürülebilir turizm çeşitleri. Sosyal ve Teknik Araştırmalar Dergisi, 12, 83-103.
43. Giritlioğlu, İ., Karakan, H., Ayverdi, B. ve Toprak, E. (2016, Ekim, 27-30). Gastronomi alanında Unesco Şehirler Ağında olan marka şehir Gaziantep’in yiyecek içecek işletmelerindeki menülerindeki yöresel yemek oranının tespit edilmesine yönelik bir çalışma [Sözlü Sunum]. 3rd International Congress of Social Sciences, China to Adriatic, Antalya, Türkiye.
44. Güler, O. ve Benli, S. (2021). Sürdürülebilir gastronomi ve tüketici davranışları. Özkaya, F., Özkok, F., Sünnetçioğlu, A. ve Sünnetçioğlu, S. (Ed), Sürdürülebilir Gastronomi (s. 211-245) içinde. Detay Yayıncılık.
45. Hu, H.-H., Parsa, H. G., ve Self, J. (2010). The dynamics of green restaurant patronage: A study of consumer perceptions and behavioral intentions. Journal of Foodservice Business Research, 13(4), 324–343.
46. Kargiglioğlu, Ş. ve Ayyıldız, S. (2018). Mutfak kültürünün sürdürülebilirliği bakımından yöresel yiyeceklerin menülerde yer alma düzeyi: Sinop ölçeğinde bir araştırma. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 6(86), 346-355.
47. Kaya, O. ve Yurtseven, R. (2013). Sürdürülebilir rekabet avantajı ve yavaş işletmecilik: ABD ve Türkiye’deki yiyecek içecek işletmeleri üzerine karşılaştırmalı bir araştırma. Uluslararası Hakemli Beşerî ve Akademik Bilimler Dergisi, 2(5), 80-101.
48. Kızıldemir, Ö. ve Kaderoğlu, G. (2021). Yiyecek içecek işletmelerindeki menü tasarımlarının sürdürülebilirlik kapsamında değerlendirilmesi. Journal of Tourism Intelligence and Smartnes, 4(2), 296-322.
49. Kızılırmak, İ., Albayrak, A. ve Küçükali, S. (2014). Yöresel mutfağın kırsal turizm işletmelerinde uygulanması: Uzungöl örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 4(1), 75-83.
50. Koç, P. ve Torusdağ, G. (2024, 17-20, Ekim). Michelin Yıldızlı restoranların menülerinde yerel ürün ve yemeklerin kullanımı [Sözlü Sunum]. 8. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi, Kuşadası, Türkiye.
51. Kurnaz, A. (2016). Sürdürülebilir Yeşil Restoranlar. Özdoğan, N. (Ed), Yiyecek İçecek Endüstrisinde Trendler (s. 51-81) içinde. Detay Yayıncılık.
52. Liaqat, S., Ahmed, Z., Umer, M., Ali, Q., Mustafa, M., Ferheen, I. ve Waseem, M. (2024). Sheep bone valorization: Enhancing gastronomic sustainability through hydroxyapatite-enriched potato wedges. International Journal of Gastronomy and Food Science, 35, 1-10.
53. Mızrak, M., Aydoğdu, A. ve Yaşarsoy, E. (2017, Kasım, 23-25). Sürdürülebilir turizmde yöresel yemeklerin rolü ve önemi; Kastamonu örneği [Sözlü Sunum]. 1St International Sustainable Tourism Congress, Kastamonu, Türkiye.
54. Michelin Guide (2022). MICHELIN Yeşil Yıldız hakkında bilmek istediğiniz her şey. https://guide.michelin.com/tr/tr/article/features/the-michelin-green-star-tr adresinden 18 Aralık 2024 tarihinde alınmıştır.
55. Michelin Guide (2022). MICHELIN Yeşil Yıldız hakkında bilmek istediğiniz her şey. https://guide.michelin.com/tr/tr/article/features/the-michelin-green-star-tr adresinden 10 Mart 2025 tarihinde alınmıştır.
56. Michelin Guide (2022). Michelin Yıldızı Nedir?. https://guide.michelin.com/tr/tr/article/features/what-is-a-michelin-star-tr adresinden 18 Aralık 2024 tarihinde alınmıştır.
57. Michelin Guide (2024). About us. https://guide.michelin.com/en/about-us adresinden 11 Aralık 2024 tarihinde alınmıştır.
58. Michelin Guide. (2025). Restaurants. https://guide.michelin.com/tr/tr adresinden 26 Mayıs 2025 tarihinde alınmıştır.
59. Mihaela, M. ve Camelia, S. (2023). “Starry” Gastronomy. Michelin Stars. EMAN Conference.
60. Nebioğlu, O. (2021). Restoran işletmelerinin menülerindeki yöresel yemekleri inceleyen yerli yazın üzerine bir meta sentez çalışması. Alanya Akademik Bakış, 5(2), 1031-1047.
61. Neolokal [@neolokal]. (2022, 1 Aralık). BONITO. [Fotoğraf]. https://www.instagram.com/p/Clob7gHIJZ3/?img_index=1
62. Neolokal [@neolokal]. (2024, 10 Eylül). AŞURE. [Fotoğraf]. https://www.instagram.com/p/C_uy47yomvB/?img_index=1
63. Neolokal [@neolokal]. (2024, 23 Ağustos). ISPANAKLI YUMURTA. [Fotoğraf]. https://www.instagram.com/p/C_AgeorI7bg/
64. Od Urla [@odurla]. (2024, 11 Kasım). Yeni menüde-tarladan rezene, Divle'den obruk peyniri. [Fotoğraf]. https://www.instagram.com/p/DCPeu8XCXCv/?img_index=1
65. Od Urla [@odurla]. (2024, 3 Eylül). Yaza dair anılar bir arada: OD Bahçe'den kabak ve narenciye [Fotoğraf]. https://www.instagram.com/p/C_dqAd6igoe/?img_index=1
66. Od Urla [@odurla]. (2024, 8 Ekim). In collaboration with the Mediterranean Conservation Society… [Fotoğraf]. https://www.instagram.com/p/DA3vHqqihww/?img_index=1
67. Oruç, M. ve Türkay, O. (2018). Türkiye tanıtım afişlerinin göstergebilimsel bir analizi: Home of Turkey afişleri örneği. The Turkish Online Journal of Design, Art and Communication, 8(2), 312-328.
68. Özmen, N. (2022). Moleküler gastronomi yöntemi kullanılarak yapılan yemek fotoğraflarının göstergebilim (semiyotik) tekniği ile incelenmesi. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 6(2), 421-430.
69. Öztürk, B. ve Kanoğlu, E. (2024). Metaforlarla gastronomide sürdürülebilirlik ve atık yönetimi. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 7(3), 791-805.
70. Scarpato, R. ve Daniele, R. (2004). New global cuisine: Tourism, authenticity and sense of place in postmodern gastronomy. In Food tourism around the world (pp. 296-313). Routledge.
71. Sormaz, Ü., Kıdıraliyev, N., Turdubekova, S., Turganbaeva., N., İsokava, D. ve Samatova, G. (2023). Sürdürülebilir turizm kapsamında Bişkek ili’nin gastronomi turizmi potansiyelinin swot analizi ile değerlendirilmesi. Turizm ve İşletme Bilimleri Dergisi, 2(3), 137-154.
72. Süzer, Ö. ve Doğbuday, M. (2022). Sürdürülebilir turizm hareketliliğinde yerel gıdaların önemi ve rekabet avantajı (kavramsal bir analiz). Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(2), 255-269.
73. Şimşek, N. ve Akdağ, G. (2017). Sürdürülebilir gastronomi turizmi kapsamında yeşil nesil restoranları incelenmesi. The Journal of Academic Social Science Studies, 60, 351-368.
74. Temizkan, S. ve Aktepe, B. (2023). Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerinin Michelin yıldızlı restoranlardaki çalışma deneyimi. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel 6(4), 1619-1638.
75. UNWTO (2005). Making Tourism More Sustainable-A Guide for Policy Makers, UNEP and UNWTO, p.11-12.
76. Vino Locale [@urlavinolocale]. (2024, 14 Haziran). Sadece bu bölgeye özgü Urla Mavi Kuyruk Karides ve İncir Yağı [Fotoğraf]. https://www.instagram.com/p/C8MMiUVi9VZ/
77. Vino Locale [@urlavinolocale]. (2024, 27 Eylül). Kaburga ve Bayramiç Beyazı ve Antakya Tuzlu Yoğurdu [Fotoğraf]. https://www.instagram.com/p/DAaqQiSi5QI/
78. Vino Locale [@urlavinolocale]. (2024, 6 Ağustos). Bardacık ve Pastırma ve Keçi Peyniri ve Karadeniz Yayla Çiçek Balı [Fotoğraf]. https://www.instagram.com/p/C-Uk_d3C5pL/?img_index=1
79. Yeşilyurt, U., Beyoğlu, B. ve Bilgin, M. (2024). Sürdürülebilir gastronomide bilim ve teknolojinin rolü. [Sözlü Sunum] Bingol 2nd International Conference on Social Sciences, Temmuz, 19-21, Bingöl, Türkiye.
80. Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2021). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri (12. Baskı). Seçkin Yayıncılık.
81. Yıldız, M. ve Akdemir, N. (2020, Aralık, 4-5). Yiyecek içecek işletmelerinin menülerindeki yöresel gıda ürünleri ve coğrafi işaretli gıda ürünlerinin kullanım düzeylerinin değerlendirilmesi: Isparta örneği [Sözlü Sunum]. International Marmara Social Sciences Congress, Kocaeli, Türkiye.
82. Yılmaz, G. ve Sünnetçioğlu, A. (2024). Sürdürülebilir gastronomide menü yönetimi: Bursa ili örneği. AHBVÜ Turizm Fakültesi Dergisi, 27(1), 123-149.
83. Yin, R. (1984). Case study research: design and methods. (3. Basım). California: Sage Publications.
84. Yurday, Y. ve Kıngır, S. (2019). İstanbul’da bulunan birinci sınıf restoranların mönülerinin gastronomi turizmi kapsamında karşılaştırmalı analizi üzerine bir araştırma: Tripadvisor örneği. Bartın Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 10(20), 318-341.
85. Yurt, İ. ve Dinvar, Ş. (2024). Sürdürülebilir gastronomi turizmi kapsamında coğrafi işaret tescili alabilecek ürünlerin değerlendirilmesi: Safranbolu örneği. Aydın Gastronomy, 8(2), 413-425.
86. Yurtseven, H. R. (2011). Sustainable gastronomic tourism in Gokceada (Imbros): Local an authentic perspectives. International Journal of Humanities and Social Science, 1(18), 17-26.