Sosyal Medya’da Hatay Mutfak Kültürü: Youtube Örneği

Öz

Araştırmanın temel amacı Hatay mutfağının Youtube üzerinden kültürel ve gastronomik temsiliyetini analiz etmektir. Çalışmada nitel bir desen benimsenmiştir. Veri toplama sürecinde farklı içerik türlerini ve bakış açılarını yansıtması amacıyla resmi haber kanalları, yerel gastronomi kanalları ve bireysel içerik üreticilerine ait 16 video seçilmiştir. Videolar içerik analizi yöntemiyle incelenmiş ve elde edilen veriler tablolarla sunulmuştur. Analiz sonucunda, Hatay mutfak kültürünün sosyal medyada sıklıkla künefe, humus ve tepsi kebabı gibi belirgin lezzetlerle temsil edildiği; ayrıca bölgenin ürün kalitesi ve misafirperverlik kültürünün videolarda sıklıkla vurgulandığı tespit edilmiştir. Bunun yanı sıra bazı içeriklerde festival ortamında sunulan ya da işletmelere özgü yemeklerin geleneksel mutfağın bir parçasıymış gibi tanıtıldığı görülmüş, bu durumun sosyal medyanın dönüştürücü etkisine işaret ettiği anlaşılmıştır. Ayrıca 2015–2025 yılları arasında yayınlanan videolar karşılaştırıldığında, 2015–2018 yılları arasında yayınlanan videoların resmi kanallarda yayınlandığı, sonrasında yayınlanan videoların ise bireysel youtuberların ve fenomenler tarafından yayınlandığı görülmektedir. Buna bağlı olarak da sosyal medyaya yansıtılan mutfak kültüründe çeşitlilik artmıştır. Bu durum, sosyal medyanın Hatay mutfağını tanıtmanın ötesinde, kültürel kimliğin yeniden tanımlanmasında etkin bir rol oynadığını göstermektedir.

Anahtar Kelimeler

• Youtube
• Gastronomi
• Hatay Mutfak Kültürü
• Sosyal Medya

Hatay Culinary Culture on Social Media: The Case of YouTube

Öz

The aim of this study is to examine the cultural and gastronomic representations of Hatay cuisine through the YouTube platform from a qualitative perspective. In the study, a qualitative research design was adopted and the content analysis method was used. In the data collection process, a total of 16 videos belonging to official news channels, local gastronomy channels, and individual content creators were selected through purposive sampling in order to reflect different content types and perspectives. The findings of the analysis show that Hatay cuisine is frequently represented on social media through prominent tastes such as künefe, hummus, and tray kebab. In addition, in some contents, it is seen that foods highlighted through business-oriented presentations are addressed within Hatay culinary culture. Moreover, when the videos published between 2015 and 2025 are compared, it was determined that early-period contents were predominantly produced by official channels, whereas in later years individual content creators and influencers became more visible. With this change, it can be stated that the diversity of content related to Hatay cuisine on social media has increased. This situation reveals that while social media brings the well-known tastes of Hatay cuisine back to the agenda, it also makes some foods highlighted through business-oriented presentations visible within the context of this cuisine. Although there are studies in the literature addressing Hatay culinary culture, studies examining the effect of social media on Hatay cuisine in a long-term and comparative manner are limited. This study contributes to the literature by revealing how the foods that stand out on YouTube are made visible in the digital representations of Hatay cuisine. In this respect, the study aims to contribute to the literature by presenting a qualitative analysis covering the years 2015–2025.

Anahtar Kelimeler

• Youtube
• Gastronomy
• Hatay Culinary Culture
• Social Media

Kaynakça

1. Akbıyık, Ç. (2024). Hatay Mutfak Kültürü Ve Geleneksel Hatay Mutfağından Seçilen Bazı Yemekler Hakkında Nitel Bir Araştırma. Yayınlanmamış Yükseklisans Tezi, Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Karaman.
2. Akmanoğlu, E. (2025). Gastronomide Dijital Pazarlamanın Rolü: Müşteri Deneyimini Şekillendiren Yeni Trendler. İçinde Karaçar, E ve Şat, R. (Ed.), Dijital Pazarlama Çalışmalar, (ss. 85-105). Özgür yayın.
3. Asiltürk Okutan, Y. (2025). Dijital Pazarda Gastronomi. İçinde Karaçar, E ve Şat, R. (Ed.), Dijital Pazarlama Çalışmalar, (ss. 105-121). Özgür yayın.
4. Alpyıldız, E., (2022). Dijital kültür çağında geleneksel Türk yemek kültürü ve kuşaklararasılık. Folklor Akademi Dergisi, 5 (2), 311 – 326. https://doi.org/10.55666/folklor.1114729
5. Arsuz Kaymakamlığı (2025). Hatay mutfağı. http://arsuz.gov.tr/hatay-mutfagi, Erişim tarihi: 22.10.2025.
6. Aydın, Ş., Keskin, E. ve Aydemir, D.A. (2021). Türk mutfağının uluslararası bilinirliğindeki engeller ve aşçıların konu hakkındaki görüşleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9(1): 470-487. https://doi.org/10.21325/jotags.2021.799
7. Babat, D., Gökçe, F. ve Varışlı, A. (2017, Kasım). Hatay mutfak kültürünün sürdürülebilirliğinde yöresel yiyecek üreticilerinin rolü. 1. Uluslararası sürdürülebilir turizm kongresi, Kastamonu, Türkiye.
8. Bayhan, İ. ve Yaman, Z. Ö. (2025). Gastronomy and social media: female influencers’experiences and insights on creating culinary contents. International Journal of Gastronomy and Food Science, 101342.

9. Colucci, E., Noardo, F., Matrone, F., Spanò, A., ve Lingua, A. (2018). High-level-of-detail semantic 3D GIS for risk and damage representation of architectural heritage. International Archives of the Photogrammetry, Remote Sensing and Spatial Information Sciences - ISPRS Archives, 42 (4), 107-114. https://doi.org/10.5194/isprs-archives-XLII-4-107-2018
10. Çaycı, A. E. ve Aktaş, C. (2018). Dijitalden Tatmak: Yemeğin “Yeni” Gastro Mekanlardaki Seyirlik Gösterisinin Kültürel Yansımaları. TRT Akademi, 3(6), 710-727.
11. Çiçek, M. (2018). Youtuber videoları: kim, nerede, ne zaman, nasıl, neden izler. Avrasya Sosyal ve Ekonomi Araştırmaları Dergisi, 5 (7), 151-162.
12. Çokluk, N. ve Ökmen, Y. E. (2020). Sözlü kültürden dijital kültüre hikâye anlatımı: youtuberlar üzerine kültürel bir çözümleme. Selçuk İletişim Dergisi, 13(3), 1114-1148. https://doi.org/10.18094/JOSC.776286
13. Doğan, M., ve Yılmaz, M. (2022). Hatay ilinin gastronomi turizmi gelişmişlik düzeyinin tespitine yönelik bir araştırma. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 6(4): 1146-1164. https://doi.org/10.26677/TR1010.2022.1143
14. Duran Okur, H. (2025). Sanal alanda tüketim kültürünün yeniden üretilmesi: Netnografik bir araştırma, Mavi Atlas, 13(2), 586-611.
15. Ekşi, O., Akdemir, N. ve Bilgili, B. (2024). Popüler kültür ve yiyecek: gastronomi destinasyonlarında influencer etkisi. İçinde Yayla, Ö. (Ed.), Turizmde Güncel Gelişmeler ve Araştırmalar, (ss. 22-35). Çizgi kitabevi.
16. Isabel Míguez-González, M. (2017). YouTube usage by Spanish tourist destinations as a tool to communicate their identities and brands. Journal of Brand Management, 24, 211–229. doi:10.1057/s41262-017-0031-y
17. İflazoğlu, N. ve Aksoy, M.(2023). Exploring iconic foods of hatay cuisine as a cultural identity. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 11 (4), 3262-3279.
18. İflazoğlu, N. & Sarper, F. (2021). Zahtar ve mutfak kültüründeki yeri: Hatay Mutfağı Örneği. Uluslararası Gastronomi ve Gıda Bilimi Dergisi,23, 100-302.
19. Kamber, U. (2007). Türkiye'nin geleneksel peynirleri: Tüm bölgelerde ortak olan peynirler. Food Reviews International, 24 (1), 1–38. https://doi.org/10.1080/87559120701761833
20. Karaca, O. B. ve Kırdar, S. S. (2016). Hatay ilinde geleneksel süt ürünleri. Uluslararası Bilimsel Yayınlar Dergisi,4, 339-347.
21. Kardeş, N. (2023). Gastronomi turizmi açısından yöresel ürünlerin bölgesel sınıflandırılması,Yayınlanmış Yüksek Lisans Tezi, Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi, Sakarya. https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/tezSorguSonucYeni.jsp
22. Kaya, Ü. C., Öztürk, B. ve Yaman, M. (2022). What foreign youtubers think about turkish cuisine?, Journal of Turkish Tourism Research, 6(1): 58-72. https://doi.org/10.26677/TR1010.2022.940
23. Khan, M.L. (2017). Social media engagement: what motivates user participation and consumption on youtube?. Computers in Human Behavior, 66: 236-247. https://doi.org/10.1016/j.chb.2016.09.024
24. Kircaburun, K., Harris, A., Calado, F. and Griffiths, M. D. (2023). Development and validation of problematic mukbang watching scale and mukbang watching motives scale: a cross-sectional study with adult mukbang watchers. Psychiatry Research Communications, 3(3), 1-8. doi: 10.1016/j.psycom.2023.100138
25. Kunt, S. (2023). Dijitalleşme çağında kültürel mirası yeniden yorumlamak. Kültürel Miras Araştırmaları, 4(2), 49-60. https://doi.org/10.59127/kulmira.1364908
26. Mert, A., Şahin, B.C. ve Akçalı, T.C. (2016). Hatay yöresinde doğal olarak yayılış gösteren bazı tıbbi bitkilerin ekonomik önemleri ve kullanımları, Türk Bilimsel Derlemeler Dergisi, 9 (2): 59-61.
27. Müftüoğlu, S., Babür Tosun, N. ve Ülker, Y. (2018). Elektronik ağızdan ağıza iletişim (ewom) kanalı olarak youtube vloggerların satın alma niyeti oluşumundaki rolü, Gümüşhane Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Elektronik Dergisi, 9 (24), 231-254.
28. Onur, N. (2021). Gastronomi turizmi ve Hatay lezzet rotası. Turizm Ekonomi ve İşletme Araştırmaları Dergisi, 3(2), 150-162.
29. Öz, H., Sormaz, Ü., Nizamlıoğlu, H.F., ve Akdağ, G. (2023). Hatay ilinin gastronomi turizm potansiyelinin swot analizi ile değerlendirilmesi. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 7(1), 95-107. https://doi.org/10.32958/gastoria.1159063
30. Özçelik Baloğlu, Ö. (2023). Teknolojik bir dönüşüm olarak dijitalleşme kavramı ve etkileri. Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi SBE Dergisi, 13(2), 1189-1210. https://doi.org/10.30783/nevsosbilen.1276723
31. Öztürk, Y. ve İspir, N. (2021). Sosyal medyanın yerel yemek kültürü etkileri üzerine bir değerlendirme: dijital fenomenler. Elektronik Cumhuriyet İletişim Dergisi, 3(1), 9-26.
32. Sotiriadis, M. D. (2017). Sharing tourism experiences in social media: A literature review and a set of suggested business strategies. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 29(1), 179–225. doi:10.1108/IJCHM-05-2016-0300
33. Şahin (2012). Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri. Hatay Valiliği: Pozitif Matbaa http://www.hatay.gov.tr/kurumlar/hatay.gov.tr/belgeler/ekitaplar/hatay_mutfak_kulturu_ve_yemekleri.pdf Erişim tarihi: 09.09.2025
34. Şenel, E. (2023). Mukbang videolarının oluşturduğu motivasyonlar üzerine bir araştırma. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 11(2), 1206-1229. doi: 10.21325/jotags.2023.1240
35. Şenesen, İ. (2024). Sosyal medyanın halk gastronomisine etkileri ve halk ekonomisi. Motif Akademi Halkbilimi Dergisi, 17(48), 2012-2025.
36. Taştan, H., & İflazoğlu, N. (2018). Hatay’ın unesco gastronomi şehri olması ile ilgili yerel restoran işletmelerinin farkındalığının değerlendirilmesi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 384-393. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.262
37. Thelwall, M., Sud., P. & Vis, F. (2012). Commenting on youtube videos: from guatemalan rock to el big bang. Journal of the american society for ınformation science and technology, 63(3), 616-629.
38. Tutap (2025). Gastronomi Hatay. https://www.tutap.com.tr/detay_tanitim/gastronomi-hatay/1563 Erişim tarihi: 23.10.2025
39. Türk Patent ve Marka Kurumu (2025). Coğrafi işaretler. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/liste?il=31, Erişim Tarihi:04.10.2025.
40. Uçan, B. Z., Kemal Girgin, G., & Karaman, N. (2016). Youtube yemek kanallarının tatma davranışsal niyeti üzerine etkisi, Kırklareli Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 5 (1). 1-28.
41. Unesco (2025). UNESCO Yaratıcı Şehirler Ulusal Listemiz. https://www.unesco.org.tr/Home/Page/88?slug=UNESCO- Erişim tarihi: 24.12.2025.
42. Yağar, F., ve Dökme, S. (2018). Niteliksel araştirmalarin planlanmasi: Araştirma sorulari, örneklem seçimi, geçerlik ve güvenirlik. Gazi Sağlık Bilimleri Dergisi, 3(3), 1-9.
43. Yayla, Ö. (2021). Sosyal medya’da türk sokak lezzetleri: youtube örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9 (2), 1379-1400. http://dx.doi.org/10.21325/jotags.2021.845