Bitkisel Karışım Sıvı Yağların Yağ Asiti Bileşimlerinin İncelenmesi

Öz

Anahtar Kelimeler

• -

Bitkisel Karışım Sıvı Yağların Yağ Asiti Bileşimlerinin İncelenmesi

Öz

Bu çalışmada, 15 farklı firmadan sağlanan bitkisel karışım sıvı yağlarının kapiler gaz-likit kromatografisi metodu ile belirlenen yağ asiti bileşimleri değerlendirilmiştir. Araştırma sonuçlarına göre, önemli miktarı (%8,89–23,72) ve C18:0 (%2,53–4,39) olmak üzere toplam doymuş yağ asitleri %13,71–27,55 aralığında değişmektedir. Önemli oranı cis C18:2 (%45,75–63,04) ve cis C18:3 (%0,26–7,36) asitlerden oluşan toplam çoklu doymamış yağ asitleri ise %51,25–64,98 aralığında değişmektedir. Örneklerde cis C18:1 oranları %17,28–34,05 arasındadır. Toplam trans yağ asiti (trans C18:1, trans C18:2, trans C18:3) içerikleri %0,0–0,87’dir. Örneklerde C22:1 asit tespit edilmemiştir. Buna karşın, bitkisel karışım sıvı yağ üretiminde ağırlıklı olarak soya yağının kullanımı nedeniyle, 10 farklı firmaya ait örneklerin toplam C18:3 içerikleri %3,5 değerinden yüksek bulunmuştur

Anahtar Kelimeler

• bitkisel karışım sıvı yağ, linolenik asit, yağ asiti bileşimi

Kaynakça

1. Anonymous, 1991. Bitkisel sıvı yağ fabrikaları- genel kurallar, TS 9591.
2. Anonymous, 1992. Official methods and recommended practices of the American Oil Chemists’ Society, 4th edn., American Oil Chemists’ Society, Champaign, 1992, Metot Ce 2-66.
3. Anonymous, 1994. Fats and oils in human nutrition: report of an expert consultation jointly org. by Food and Agriculture Organization of the United Nations and World Health Organization. FAO Food and Nutrition Paper, 57, 147.
4. Anonymous, 2001. Bitki adı ile anılan yemeklik yağlar tebliği, tebliğ no.2001/29.
5. Anonymous, 2002. Bitkisel sıvı yağlar-yemeklik karışım sıvı yağ, TS 12550.
6. Anonymous, 2006. Yağ sanayicilerinden palm yağı uyarısı. http://www.cine-tarim.com.tr/ dergi/arsiv50/gundem04.html.
7. Azabağaoğlu, M.Ö., İnan, İ.H., Gaytancıoğlu, O.,
8. Unakıtan, G., 2003. Tüketicilerin bitkisel sıvı yağ ve margarin satın alma davranışlarının analizi. Türkiye I. Yağlı Tohumlar, Bitkisel Yağlar ve Teknolojileri Sempozyumu, 22–23 Mayıs, İstanbul.

9. Bruggen, P.C., Duchateaub, G.S.M.J.E., Moorena, M.M.W., Oostena, H.J., 1998. Precision of low trans fatty acid level determination in refined oils. Results of a collaborative capillary gasliquid chromatography study. J. Amer. Oil Chem. Soc. 75, 483–488.
10. Demirci, M., 2005. Beslenme. II. Baskı, s.79–91, Onur Grafik yayıncılık, İstanbul.
11. Fidan, H., Özçelik, A., 2003. Türkiye ekonomisi yönünden ayçiçeğinin önemi. Türkiye I. Yağlı Tohumlar, Bitkisel Yağlar ve Teknolojileri Sempozyumu, 22–23 Mayıs, İstanbul. Henon, G., Kemeny, Z., Recseg, K., Zwobada, F.,
12. Kovari, K., 1999. Deodorization of vegetable oils. Part I: Modeling the geometrical isomerization of polyunsaturated fatty acids. J. Amer. Oil Chem. Soc. 76, 73–81.
13. Kara, H., Şahin, M., Kaynak, G., Dolaş, K., 2003. Bitkisel karışım yağların özelliklerinin kromatografik metotlarla incelenmesi. I. Ulusal Gıda ve Beslenme Kongresi, 29 Eylül–01 Ekim, İstanbul.
14. Karaali, A., 1996. Yemeklik yağlar ve sağlık ilişkileri. Gıda ve Teknoloji Dergisi, 1(6) 51– 54.
15. Kayahan, M., 2001. Yağ tüketimi ve sağlık-I. Gıda Mühendisliği Dergisi, 4(9)11–16.
16. Kellens, M., 1997. Current Developments in Oil Refining Technology, Technical Report De Smet-Belgium, Antwerp, Belgium, s.35-48.
17. Kemeny, Z., Recseg, K., Henon, G., Kövari, K., Zwobada, F., 2001. Deodorization of vegetable oils: Prediction of trans poyunsaturated fatty acid content. J. Amer. Oil Chem. Soc. 78, 973– 979.
18. Metin, N., Gaytancıoğlu, O., Kubaş, A., Azabağaoğlu, Ö., 2003. Türkiye’de bitkisel yağ sektörünün sorunları ve karışım sıvı yağ tüketiminde yaşanan gelişmeler. Dünya Gıda Dergisi, 8(7)96–97.
19. Soysal, M.İ., 1998. Biometrinin Temel Prensipleri. Trakya Üniversitesi Tekirdağ Ziraat Fakültesi yayınları, No. 95.
20. Taşan, M., Geçgel, Ü., Demirci, M., 2004. Yemeklik karışım sıvı yağ adı altında tüketime sunulan yağların bazı oksidatif ve hidrolitik stabilite değerlerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma. Dünya Gıda Dergisi, 9(8)102–104.
21. Taşan, M., 2006. Bitkisel yağ sektörünün bazı sorunlarına yönelik çözüm önerileri. Hasad Gıda Dergisi, 21(252)23–29.