Yıl 2011, Cilt 8 , Sayı 3, Sayfalar 16 - 21 2011-09-01

Salamuraya İşlenen Bazı Asma Yapraklarının Kalite Özellikleri Üzerine Bir Araştırma
Salamuraya İşlenen Bazı Asma Yapraklarının Kalite Özellikleri Üzerine Bir Araştırma

M. GÜLCÜ [1] , A.ş. DEMİRCİ [2]


Bu çalışmada, melezleme ıslahı sonucu elde edilmiş yeni üzüm çeşitlerimizden olan Trakya İlkeren ve Tekirdağ Çekirdeksizi asma yaprakları ile ülkemizde salamura yaprak konusunda önemli çeşitlerden olan Narince ve Yapıncak çeşidi asma yaprakları, iki farklı tuz konsantrasyonlu (%10 ve 14,5) salamurada fermentasyona bırakılmıştır. Taze asma yapraklarının kuru madde, ortalama ağırlık, tüylülük ve dilimlilik özellikleri belirlenmiştir. Salamuranın titrasyon asitliği ve pH değişimi haftalık olarak takip edilmiştir. Fermentasyon bitiminde cam kavanozlar içinde muhafazaya alınan salamura asma yapraklarında, ortalama ağırlık (3,84-4,40 g), toplam kuru madde miktarı (%14,219,2), titrasyon asitliği (%0,94-1,30), pH ( 2,79-3,18), indirgen şeker (% 0,03-0,10), ham selüloz (%10,16-15,55) ve renk (L*,a* ve b*) değerleri belirlenmiştir. Salamura yapraklardan hazırlanan yaprak sarmalarında yapılan duyusal değerlendirmede, %14,5 tuzlu salamurada hazırlanan yaprakların %10 tuzlu salamuradakilere göre daha çok beğenildiği, diğer taraftan Tekirdağ Çekirdeksizi ve Trakya İlkeren çeşidi asma yaprağı örneklerinin duyusal değerlendirmede yüksek puanlar alarak salamuraya işlemeye en az diğer çeşitler (Narince, Yapıncak) kadar uygun oldukları tespit edilmiştir
Salamura yaprak, fermentasyon, asma yaprağı
  • Anonim, 1983. Descriptor list for grapevine varieties and Vitis species. Office International de la Vigne et du Vin (OIV), Paris.
  • Anonim, 1986. TS 4966/ Gıda Mamullerinde Ham Selüloz Miktarının Tayini- Değiştirilmiş Scharrer Metodu. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
  • Anonim, 1990. Standart Üzüm Çeşitleri Kataloğu, T.K.B Yayın Dairesi Başkanlığı, Seri No: 15, Ankara.
  • AOAC, 1990. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists, 15 th. Edition, (Ed) Williams, S., Arlington, Virginia.
  • Başoğlu, F., İ. Şahin, M. Korukoğlu, V. Uylaşer ve A. Akpınar, fermentasyon şekli ve katkı maddelerinin kalite ve dayanıklılığa etkisinin araştırılması ve uygun tekniğin geliştirilmesi. Turkish Journal of Agriculture and Forestry (20) pp. 535-545. yaprak üretiminde
  • Cemeroğlu, B. 2007. Gıda Analizleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No: 34, Bizim Büro Basımevi. Ankara, 535s.
  • Çelik, H. 2002. Üzüm Çeşit Kataloğu, Sunfidan A.Ş. Mesleki Kitaplar Serisi 2, 137s.
  • Çelik H., Çelik S., Kunter B.M., Söylemezoğlu G., Boz Y., Özer C., Atak A. 2005. Bağcılıkta Gelişme ve Üretim Hedefleri. VI. Ziraat Mühendisliği Teknik Kongresi, 3-7 Ocak, Ankara.
  • İç, E. ve Y. Denli, 1997. Sultani Asma Yapraklarından Salamura Yaprak Üretimi. Gıda. 22(2): 105-108.
  • Ribereau, G.J. and E. Reynold, 1971. Science et Techniques de la Vigne. Tome 1., Biologie de la Vigne. Sols de Vignobles.Ed. Dunod. Paris.
  • Sat, I.G., M. Şengül ve F. Keleş, 2002. Use of Grape Leaves In Canned Food. Pak. Journal of Nutrition 1(6): 257-262.
  • Winkler, A.J., J.A. Coo, W.N. Kliewer and L.A. Lider, 1974. General Viticulture.. Univ. of California Press, Berkley. 710 p.
Birincil Dil tr
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Yazar: M. GÜLCÜ

Yazar: A.ş. DEMİRCİ

Tarihler

Başvuru Tarihi : 2 Kasım 2014
Kabul Tarihi : 27 Ocak 2020
Yayımlanma Tarihi : 1 Eylül 2011

Bibtex @ { jotaf201388, journal = {Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi}, issn = {1302-7050}, eissn = {2146-5894}, address = {}, publisher = {Namık Kemal Üniversitesi}, year = {2011}, volume = {8}, pages = {16 - 21}, doi = {}, title = {Salamuraya İşlenen Bazı Asma Yapraklarının Kalite Özellikleri Üzerine Bir Araştırma}, key = {cite}, author = {GÜLCÜ, M. and DEMİRCİ, A.ş.} }
APA GÜLCÜ, M , DEMİRCİ, A . (2011). Salamuraya İşlenen Bazı Asma Yapraklarının Kalite Özellikleri Üzerine Bir Araştırma. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi , 8 (3) , 16-21 . Retrieved from https://dergipark.org.tr/tr/pub/jotaf/issue/19041/201388
MLA GÜLCÜ, M , DEMİRCİ, A . "Salamuraya İşlenen Bazı Asma Yapraklarının Kalite Özellikleri Üzerine Bir Araştırma". Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi 8 (2011 ): 16-21 <https://dergipark.org.tr/tr/pub/jotaf/issue/19041/201388>
Chicago GÜLCÜ, M , DEMİRCİ, A . "Salamuraya İşlenen Bazı Asma Yapraklarının Kalite Özellikleri Üzerine Bir Araştırma". Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi 8 (2011 ): 16-21
RIS TY - JOUR T1 - Salamuraya İşlenen Bazı Asma Yapraklarının Kalite Özellikleri Üzerine Bir Araştırma AU - M. GÜLCÜ , A.ş. DEMİRCİ Y1 - 2011 PY - 2011 N1 - DO - T2 - Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi JF - Journal JO - JOR SP - 16 EP - 21 VL - 8 IS - 3 SN - 1302-7050-2146-5894 M3 - UR - Y2 - 2020 ER -
EndNote %0 Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi Salamuraya İşlenen Bazı Asma Yapraklarının Kalite Özellikleri Üzerine Bir Araştırma %A M. GÜLCÜ , A.ş. DEMİRCİ %T Salamuraya İşlenen Bazı Asma Yapraklarının Kalite Özellikleri Üzerine Bir Araştırma %D 2011 %J Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi %P 1302-7050-2146-5894 %V 8 %N 3 %R %U
ISNAD GÜLCÜ, M. , DEMİRCİ, A.ş. . "Salamuraya İşlenen Bazı Asma Yapraklarının Kalite Özellikleri Üzerine Bir Araştırma". Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi 8 / 3 (Eylül 2011): 16-21 .
AMA GÜLCÜ M , DEMİRCİ A . Salamuraya İşlenen Bazı Asma Yapraklarının Kalite Özellikleri Üzerine Bir Araştırma. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi. 2011; 8(3): 16-21.
Vancouver GÜLCÜ M , DEMİRCİ A . Salamuraya İşlenen Bazı Asma Yapraklarının Kalite Özellikleri Üzerine Bir Araştırma. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi. 2011; 8(3): 21-16.