Mor soğanın (Allium cepa L.) Önemli Bileşiği: Kersetin ve Sağlık Üzerine Etkileri

Yıl 2019, Cilt: 4 Sayı: 2, 32 - 37, 25.12.2019

Bahtınur Taşcı İlkay Koca

Öz

Soğan (Allium cepa L.), dünya populasyonunun büyük bir kısmında günlük
diyetin önemli bir parçası olarak yaygın tüketime sahiptir. Dünya genelinde
yetiştirilen ve yüksek düzeyde ekonomik öneme sahip olan bir ürün olan soğan
fenolik bileşikler, alkenil sistein sülfoksitler  ve antosiyaninler gibi farklı birçok
biyoaktif fitokimyasal içermesi sebebiyle insan beslenmesinde önemli yer
tutmaktadır. Soğan besinsel flavonoidlerin en zengin ve en fazla tüketilen
kaynağıdır. Soğandaki
başlıca flavonoid bileşikler flavonollerdir. Soğanın içerisindeki ana flavonol,
çok güçlü bir antioksidan olan kersetindir. Soğanda kersetin; aglikon,  kersetin 4’‐O‐glukozit ve kersetin‐3,4’‐O‐diglukozit
olmak üzere üç formda bulunmaktadır. Soğan birçok meyve ve sebzeden daha fazla
kersetin içeriğine sahiptir. Kersetin güçlü antioksidan, antialerjik,
antihistaminik, antiviral, antimikrobiyal, antikarsinojenik özelliklere sahip
olup, kardiyovasküler koruma sağlamakta, hepatoprotektif ve nöroprotektif etki
göstermektedir. Kersetin, güçlü bir antioksidan olarak aterosklerozun
önlenmesine yardımcı olur ve iltihaplanma, baş ağrısı, ağız cerrahisi ve mide
ülseri nedenli lokal ağrıyı inhibe etme yeteneğine sahiptir. Bu derlemede
soğanın majör bileşiği olan kersetinin sağlık üzerine etkileri tartışılmıştır.

Anahtar Kelimeler

Soğan; kersetin; sağlık; flavonoid

Kaynakça

• Albishi, T., John, J., A., Al-Khalifa, A., S. ve Shahidi, F. (2013). Antioxidative phenolic constituents of skins of onion varieties and their activities. J Funct Foods, 5 (3), 1191-120.
• Beesk, N., Perner, H., Schwarz, D., George, E. ve Kroh, L., W. (2010). Rohn S. Distribution of quercetin-3, 4′-O-diglucoside, quercetin-4′-O-monoglucoside, and quercetin in different parts of the onion bulb (Allium cepa L.) influenced by genotype. Food Chem, 122, 566–571.
• Benkeblia, N. ve Lanzotti, V. (2007). Allium thiosulfinates: Chemistry, biological properties and their potential utilization in food preservation. Food, 1, 193-201.
• Bisakowski, B., Atwal, A., S., Gardner, N. ve Champagne, C., P. (2007). Effect of lactic acid fermentation of onions (Allium cepa) on the composition of flavonol glucosides. Int J Food Sci Technol, 42, 783–789.
• Caoa, X., Liua, M., Tuoa, J., Shena, D. ve Chana, C., C. (2010). The effects of quercetin in cultured human RPE cells under oxidative stress and in Ccl2/Cx3cr1 double deficient mice. Exp Eye Res, 91(1), 15–25.
• Cheng, A., Chen, X., Jin, Q., Wang, W., Shi J. ve Liu Y. (2013). Comparison of Phenolic Content and Antioxidant Capacity of Red and Yellow Onions. Czech J. Food Sci, 31 (5), 501–508.
• Coşkun, T. (2005). Fonksiyonel besinlerin sağlığımız üzerine etkileri. Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Dergisi, 48, 69-84.
• David A., V., A., Arulmoli, R. ve Parasuraman, S. (2016). Overviews of Biological Importance of Quercetin: A Bioactive Flavonoid. Pharmacogn Rev. 10(20), 84–89.
• Erlund I., (2004). Review of the flavonoids quercetin, hesperetin, and naringenin. Dietary sources, bioactivities, bioavailability, and epidemiology. Nutr Res, 24 (10), 851-874.
• Göç, B. (2009). Türkiye’deki yenilebilir soğansı bitkilerin toplam antioksidan içeriklerinin araştırılması (Yayımlanmamış yüksek lisans tezi), İstanbul Teknik Üniversitesi/Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul. https://polen.itu.edu.tr/bitstream/11527/7516/1/9627.pdf.
• Griffiths, G., Trueman, L., Crowther, T., Thomas, B. ve Smith B. (2002). Onions-A Global Benefit to Health. Phytother. Res. 16, 603–615.
• İşlek, M. (2011). Flavonoid Changes in industrıally processed and stored onions (Yayımlanmamış yüksek lisans tezi) İstanbul Technıcal Unıversıty/ Instıtute of Scıence and Technology, İstanbul https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/tezSorguSonucYeni.jsp
• Kwak, J., Seo, J., M., Kim, N., H., Arasu, M. V., Kim, S., Yoon ve diğ. (2017). Variation of quercetin glycoside derivatives in three onion (Allium cepa L.) varieties. Saudi J Biol Sci, 24, 1387–1391.
• Liu, K., C., Yen, C., Y., Wu, R., S., C, Yang, J., S., Lu, H., F., Lu, K., W. ve diğ. (2012). The roles of endoplasmic reticulum stress and mitochondrial apoptotic signaling pathway in quercetin-mediated cell death of human prostate cancer PC-3 cells. Inc Environ Toxicol, 29(4), 428-39.
• Maalik, A., Khan, F., A., Mumtaz, A., Mehmood, A., Azhar, S., Atif ve diğ. (2014). Pharmacological applications of quercetin and its derivatives: a short review. Trop. J. Pharm. Res., 13, 1561-1566.
• McKay, T., B., Lyon., D., Sarker-Nag , A., Priyadarsini, S., Asara, J., M. ve Karamichos, D. (2015). Quercetin attenuates lactate production and extracellular matrix secretion in keratoconus. Sci. Rep, 5, 9003.
• Miean, K., H. ve Mohamed, S. (2001). Flavonoid (myricetin, quercetin, kaempferol, luteolin, and apigenin) content of edible tropical plants. J. Agric. Food Chem, 49 (6), 3106.
• Michaud-Levesque, J., Bousquet-Gagnon, N., Béliveau, R. (2012). Quercetin abrogates IL-6/STAT3 signaling and inhibits glioblastoma cell line growth and migration. Exp Cell Res, 318, 925–935.
• Muhammad, F., Ahsan, M. ve Abdul, W. (2018). Quercetin- A Mini Review. Mod Concep Dev Agrono, 1(2),1-5.
• Nishimuro, H., Ohnishi, H., Sato, M., Ohnishi-Kameyama, M., Matsunaga, I., Naito, Ş. ve diğ. (2015). Estimated Daily Intake and Seasonal Food Sources of Quercetin in Japan, Nutrients, 7(4), 2345-2358.
• Suh, H., J., Lee, J., M., Cho, J., S., Kim, Y., S. ve Chung, S., H. (1999). Radical scavenging compounds in onion skin. Food Res Int, 32, 659-664.
• Türkomp Ulusal Gıda Veri Tabanı, (2019). http://www.turkomp.gov.tr/food-231
• Yalçın, S. (2016). Kronik Myeloid Lösemi Hücrelerinde (K562) Apoptotik Süreç ve Reaktif Oksijen Türleri Arasindaki İlişkinin Araştırılması (Yayımlanmamış doktora tezi). Marmara Üniversitesi/Sağlik Bilimleri Enstitüsü, İstanbul. http://katalog.marmara.edu.tr/veriler/yordambt/cokluortam/F25E3899-3EA8-024B-8AB8-215F4E89E4AD/0B903F4D-C469-7F44-B9B8-5D2187B893C6.pdf
• Yünlü, S. ve Kır, E. (2016). Soğan (Allium cepa) ve Sarımsaktaki (Allium sativum) Bazı Fenolik Bileşiklerin HPLC Yöntemiyle Tayin Edilmesi. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 20(3), 566-574.