Examination of Gastronomy Students' Perspective of The Cooking Profession in The Context of The Movie Burnt

Yıl 2023, , 1044 - 1062, 28.07.2023

Hasan Önal Şeyhanlıoğlu , Ümit Çakar , Okan Oğuz

https://doi.org/10.21547/jss.1264192

Öz

Nowadays, with the developing technology, the media has become a tool that has an important role in the perception of many professions, thanks to its powerful functions. Especially in recent years, with food playing a central role in many movies, the relationship between movies, which is a media activity, and the gastronomy profession has become more and more important. When the literature is examined, it has been determined that there are not enough studies that measure the perception and attitudes of the gastronomy profession through media channels. In this context, the study aims to reveal the effect of a movie, which is a reflection of real life, on the perceptions and attitudes of students who have just started their gastronomy and culinary arts education and who do not have professional culinary experience. Accordingly, the interview technique was used within the framework of reception analysis, which is a qualitative method. The deliberate sampling method was preferred as the sampling method. Within the scope of the deliberate sampling method, a total of 20 students were selected among the 1st and 2nd-year students of the Department of Gastronomy and Culinary Arts at Agri Ibrahim Cecen University. An interview form consisting of 7 open-ended questions was applied to these students to learn their perceptions and attitudes towards the gastronomy profession and their thoughts about the profession through the film. According to the answers given by the participants, it was determined that the film mostly affected the perspective of the profession. In addition, it has been observed that chefs think that the management style should be authoritative, that they think that the media plays an important role in the success of a restaurant or chef and that gourmets are important in professional development.

Anahtar Kelimeler

Gastronomy, Media, Motion Picture, Professional Perception

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencilerinin Aşçılık Mesleğine Bakış Açılarının Burnt Filmi Bağlamında İncelenmesi

Öz

Günümüzde gelişen teknolojiyle birlikte medya, sahip olduğu güçlü işlevleri sayesinde birçok mesleğin algılanmasında önemli bir role sahip bir araç konumuna gelmiştir. Özellikle son yıllarda birçok filmde yemeklerin başrolde yer almasıyla birlikte bir medya faaliyeti olan filmlerin gastronomi mesleği ile olan ilişkisi giderek önem kazanmaya başlamıştır. Literatür incelendiğinde medya kanalları aracılığıyla gastronomi mesleğine yönelik algı ve tutumları ölçen yeterli sayıda çalışmanın olmadığı tespit edilmiştir. Bu çerçevede çalışmanın amacı, gastronomi ve mutfak sanatları eğitimine yeni başlamış ve profesyonel mutfak deneyimi olmayan öğrencilerin, gerçek hayatın yansıması niteliğinde olan bir sinema filminin meslekleriyle ilgili algı ve tutumlarına olan etkisini ortaya koymaktır. Buna bağlı olarak çalışma nitel bir yöntem olan alımlama analizi çerçevesinde görüşme (mülakat) tekniği kullanılmıştır. Örnekleme yöntemi olarak kasti örnekleme yöntemi tercih edilmiştir. Kasti örnekleme yöntemi kapsamında Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü 1. ve 2. sınıf öğrencileri arasından toplam 20 öğrenci seçilmiştir. Bu öğrencilere film aracılığıyla gastronomi mesleğine yönelik algı ve tutumları ve meslekle ilgili düşüncelerini öğrenmek amacıyla toplamda 7 adet açık uçlu sorudan oluşan bir görüşme formu uygulanmıştır. Katılımcıların verdiği yanıtlara göre, filmin mesleğe bakış açısını çoğunlukla etkilediği saptanmıştır. Ek olarak şeflerin yönetim tarzının otoriter olması gerektiğini düşündükleri, bir restoran veya şefin başarısında medyanın önemli bir rol oynadığını düşündükleri ve mesleki gelişimde gurmelerin önemli olduğunu vurguladıkları görülmüştür.

Anahtar Kelimeler

Gastronomi, Medya, Sinema Filmi, Mesleki Algı

Kaynakça

• Akkuş, M. (2020). Sosyal medya tanıtımlarının görsel iletişim mecrası olarak önemi ve gastronomi fotoğrafçılığı, (Yüksek Lisans Tezi). Yeditepe Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Grafik Tasarım Ana Bilim Dalı, İstanbul.
• Alıcı, B. (2019). Bizim için şampiyon filminin alımlama analizi. Sinecine: Sinema Araştırmaları Dergisi, 10 (2), 391-430. doı: 10.32001/sinecine.639729
• Arıca, R. & Çorbacı, A. (2020). The mediating role of the tourists’ citizenship behavior between the value of co-creation and satisfaction. Advances in Hospitality and Tourism Research (AHTR), 8(1), 125-150.
• Arslan, A. (2006). Medyanın birey, toplum ve kültür üzerine etkileri. İnsan Bilimleri Dergisi, 8(1). https://www.j-humansciences.com/ojs/index.php/IJHS/article/view/162'den alındı
• Başkale, H. (2016). Nitel araştırmalarda geçerlik, güvenirlik ve örneklem büyüklüğünün belirlenmesi, Dokuz Eylül Üniversitesi Hemşirelik Fakültesi Elektronik Dergisi, 9(1), 23-28.
• Beyaz Perde (2015) Çok Pişmiş, Erişim Adresi: https://www.beyazperde.com/filmler/film-141184/, Erişim Tarihi: 12.03.2023
• Bower, A. (2004). Reel food: Essays on food and film. New York: Routledge.
• Budak, E. (2021) Gaziantep iline özgü gastronomi kültürünün pazarlanmasında ınstagram'ın rolü, (Yüksek Lisans Tezi). İstanbul Gelişim Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi Ana Bilim Dalı, İstanbul.
• Bulgan, G. (2011). Kayırmacılığın çalışan davranışları ve insan kaynakları yönetimi uygulamaları üzerine etkileri: Antalya’daki beş yıldızlı otel işletmelerine yönelik bir araştırma. Uluslararası Global Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(1), 16-40, Erişim adresi: https://dergipark.org.tr/en/pub/ijgtr/issue/62262/926715.
• Cankül, D., Metin, M. & Özvatan, D. (2018). Yiyecek içecek işletmeciliği ve sosyal medya kullanımı. Gastronomi Konukseverlik ve Seyahat Dergisi, 1 (1), 29-37. 10.33083/joghat.2018.4
• Chourasia S., Shrivastava A. & Tariq A. (2020). An exploratory study of social media influence on gastronomy tourism – special focus on indore City. An International Bilingual Peer Reviewed Refereed Research Journal, 10 (40), 113-119.
• Civelek E. S. (2012). Food in film: A study on audience reception. (Yüksek Lisans Tezi) İhsan Doğramacı Bilkent University, Faculty of Economics and Social Sciences, Department of Communication and Design, Ankara.
• Çakı, C. (2018). Komünizm ideolojisinde kült lider olgusu: "Berlin'in Düşüşü" propaganda filmi'nin alımlama analizi. Ege Üniversitesi İletişim Fakültesi Yeni Düşünceler Hakemli E-Dergisi, (9), 94-113. https://dergipark.org.tr/en/pub/euifydhed/issue/37959/423454'dan alındı
• Çakıcı, H. H., & Yılmaz, H. (2019). Yazılı medyada Türk mutfağı (Turkish Cuisine in Press). Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(1), 450-462. doi.org/10.21325/jotags.2019.372.
• Decorte, P., Cuykx, I., Teunissen, L., Poels, K., Smits, T., Pabian, S., & De Backer, C. (2022). “Everywhere You Look, You’ll Find Food”: Emerging adult perspectives toward the food media landscape. Ecology of Food and Nutrition, 61(3), 273-303, doi.org/10.1080/03670244.2021.1982711.
• De Solier, I. (2005). TV dinners: Culinary television, education and distinction. Continuum, 19(4), 465-481. doi.org/10.1080/10304310500322727.
• Del Moral, R. G. (2020). Gastronomic paradigms in contemporary Western cuisine: from French haute cuisine to mass media gastronomy. Frontiers in nutrition, 6, 192.
• Dossena, C., Mochi, F., Bissola, R., & Imperatori, B. (2020). Restaurants and social media: Rethinking organizational capabilities and individual competencies. Journal of Tourism Futures, 7(1), 20-39. https://doi.org/10.1108/JTF-06-2019-0050.
• Eraslan, M. C. (2022). Nightcrawler filmi bağlamında medya ve iletişim öğrencilerinin gazetecilik mesleğine bakışı. Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 8 (1), 291-311. doi: 10.31463/aicusbed.1048661.
• Erdem, B., Çeribaş, S., & Karataş, A. (2013). Otel işletmelerinde çalışan işgörenlerin kronizm (eş dost kayırmacılığı) algıları: İstanbul'da faaliyet gösteren bir, iki ve üç yıldızlı otel işletmelerinde bir araştırma. Çukurova Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 17 (1), 51-69. Erişim adresi: https://dergipark.org.tr/en/pub/cuiibfd/issue/4143/54405.
• Fernandes, M., & Shah, G. (2020). Impact of media on ıncreasing popularity of culinary profession with regards to hotel management students. Purakala, 31(40), 336-349.
• Fusté-Forné, F. (2020). Reading about gastronomy—an approach to food contents in New York city’s newspapers. Journalism and Media, 1(1), 18-25, doi.org/10.3390/journalmedia1010002.
• Geray, H. (2017). İletişim alanından örneklerle toplumsal araştırmalarda nicel ve nitel yöntemlere giriş (1. baskı). Ankara: Ütopya Yayıncılık.
• Güngör, N. (2016). İletişim, kuramlar ve yaklaşımlar (3.baskı). Ankara: Siyasal Kitapevi.
• Güngör, M. Y., & Güngör, O. (2022). Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerinin gurme algısı: bir metafor analizi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 10 (2), 906-917, doi: 10.21325/jotags.2022.1022.
• Hall, S. (1980). ''Encoding and decoding in the television discourse''. (in) cıılture, media, language. (eds.): S. Hall, et al. Landon: Hutchinson.
• Hall, S. (1989). Cultural identity and cinematic representatıon. The Journal of Cinema and Media (Sayı 36). https://about.jstor.org/terms.
• Hegyesné G., É., Máté, B., Vafaei, S. A., & Farkasné Fekete, M. (2017). The role of social media in gastronomy industry. Applied Studies in Agribusiness and Commerce, 11(3-4), 95-103. doi.org/10.19041/apstract/2017/3-4/14.
• Hekimoğlu, G. (2020). Yemek sosyolojisinin perspektifinden gündelik gurmeler: Batman örneği, Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi 13 (71), 587-599.
• Ignatowski, G., Sułkowski, Ł., & Stopczyński, B. (2021). Risk of increased acceptance for organizational nepotism and cronyism during the covid-19 pandemic. Risks, 9 (4), 59, doi.org/10.3390/risks9040059.
• İbiş, S. (2022). Gastronomi ve inovasyon ilişkisi üzerine kavramsal bir değerlendirme. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi 5(2): 288-298
• Kaplan, M. A. (2022). Sosyal medyadaki gastronomik unsurların çeşitlilik arama niyeti ve restoran marka sadakati üzerindeki etkisini belirlemeye yönelik bir çalışma. (Yüksek Lisans Tezi), Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı, Van.
• Karabağ Sarı, Ç. (2019). 12 Eylül filmleri ve üniversite gençliği: Politik söylemler bağlamında 12 Eylül filmlerinin alımlanması. Sinecine: Sinema Araştırmaları Dergisi, 4 (2), 9-39. Retrieved from https://dergipark.org.tr/en/pub/sinecine/issue/44698/555170.
• Karaca, M. (2018). Propaganda aracı olarak sinema: Büyük diktatör filminin alımlama analizi. International Journal of Entrepreneurship and Management Inquiries, 2 (2), 35-54, ISSN: 2602 – 3970 Retrieved from https://dergipark.org.tr/en/pub/ijemi/issue/38649/449490.
• Kurtçu C. (2015). Türk televizyon yayıncılığında gastronomi dünyasının yeri (Yüksek Lisans Tezi), Marmara Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Radyo Televizyon ve Sinema Ana Bilim Dalı, İstanbul
• Leer, J., & Povlsen, K. K. (Eds.). (2016). Food and media: Practices, distinctions and heterotopias. Routledge.
• Lee, N. (2014). Celebrity chefs: Class mobility, media, masculinity, Department of Gender and Cultural Studies, Faculty of Arts and Social Sciences University of Sydney, Sydney
• Levent S. (2016). Zorunlu Göçe ilişkin belleğin inşasında filmlerin rolü: Dedemin insanları ve bir tutam baharat filmlerinin alımlanması, (Yüksek Lisans Tezi) Ankara Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Radyo, Televizyon ve Sinema Anabilim Dalı, Ankara.
• Lim, Y., Chung, Y., & Weaver, P. A. (2012). The impact of social media on destination branding: consumer-generated videos versus destination marketer-generated videos. Journal of Vacation Marketing, 18(3), 197-206. https://doi.org/10.1177/1356766712449366.
• Lindenfeld, L., & Parasecoli, F. (2016). Feasting our eyes: Food films and cultural identity in The United States. Columbia University Press.
• Mainolfi, G., Marino, V., & Resciniti, R. (2022). Not just food: Exploring the influence of food blog engagement on intention to taste and to visit. British Food Journal, 124(2), 430-461. https://doi.org/10.1108/BFJ-04-2021-0400.
• Mathieu, D. (2015). The continued relevance of reception analysis in the age of social media. Tripodos (36), 13-34.
• Medin, B. (2016). Kahramanın ç. hali: Temsil ve özdeşlik bağlamında behzat ç. üzerine bir alımlama çalışması. Abant Kültürel Araştırmalar Dergisi, 1(1), 96-118. Retrieved from https://dergipark.org.tr/en/pub/akader/issue/28202/299475.
• Ocaña Echeverría, P. M., & Freire Aillón, T. M. (2021). Impacto de la gestıón de redes socıales en las empresas gastronómıcas. chakiñan, Revista De Ciencias Sociales Y Humanidades, (16), 52–67. https://doi.org/10.37135/chk.002.16.03
• Özdemir, N. & Önçel, S. (2019). Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü lisans öğrencilerinin sektöre yönelik algılarının kariyer yapma niyetlerine etkisi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7 (2), 1159-1176, doi:10.21325/jotags.2019.414.
• Özçetin, B. (2018). Kitle iletişim/kuramları kavramlar, okullar, modeller (1. baskı). İstanbul: İletişim Yayınları.
• Özer, S. (2020). Turizm işletmeciliği bölümü öğrencilerinin ingilizce ve mesleki ingilizce kavramlarına ilişkin metaforik algıları. Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi SBE Dergisi, 10(1), 364-380, doi.org/10.30783/nevsosbilen.629190.
• Özşen, Ö., Köksal, Y., & Demirtaş, N. (2017). Beypazarı halkının turizmin ekonomik etkileri üzerine algısı. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 5 (59), 439-456.
• Philp, M., Jacobson, J., & Pancer, E. (2022). Predicting social media engagement with computer vision: An examination of food marketing on instagram. Journal of Business Research, 149, 736-747. doi.org/10.1016/j.jbusres.2022.05.078.
• Rojas-Rivas, E., Rendón-Domínguez, A., Felipe-Salinas, J. A., & Cuffia, F. (2020). What is gastronomy? An exploratory study of social representation of gastronomy and mexican cuisine among experts and consumers using a qualitative approach. Food Quality and Preference, 83, 1-11. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2020.103930.
• Samancı, Ö. (2020). Gastronomi: disiplinler arası bir buluşma. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 31(1), 92-95. https://doi.org/10.17123/atad.713586.
• Santich, B. (2007). The study of gastronomy: A catalyst for cultural understanding. The International Journal of the Humanities: Annual Review, 5(6), 53-58. https://doi.org/10.18848/1447-9508/CGP/v05i06/42143.
• Saraç, Ö., & Batman, O. (2022). The effect of the perception of cronyism in hotels on employee motivation. Journal of Quality Assurance in Hospitality & Tourism, 1-34, doi.org/10.1080/1528008X.2022.2144980.
• Serttaş, A. (2014). V for vendetta filminin alımlama analizi ile sinemada televizyon. Global Media Journal: TR Edition 5 (9) 303-321.
• Sezen, T. S. (2018). Gastronomi eğitimin mevcut durumunun analizine yönelik bir araştırma, (Yüksek Lisans Tezi), Balıkesir Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı, Balıkesir.
• Shaheen, S., Abrar, M., Saleem, S., Shabbir, R., & Zulfiqar, S. (2021). Linking organizational cronyism to deviant workplace behavior: testing the mediating role of employee negligence in Pakistani higher education institutions. International Journal of Leadership in Education, 1-23, https://doi.org/10.1080/13603124.2020.1869313.
• Şeker, T. (2009). 5N1K haber programının alımlama analizi. Selçuk İletişim, 5(4), 105-117. Retrieved from https://dergipark.org.tr/tr/pub/josc/issue/19018/200671 adresinden alındı.
• Şeyhanlıoğlu, H. Ö. (2022). Gastronomide Teknoloji Temelli Moleküler Mutfak Akımı içinde. Gastro Teknoloji (Edt. Erdem, A., Barakazı, M ve Göktaş, L.S.). Ankara: Detay Yayıcılık. ss. 133-157.
• Temizkan, R., Cankül, D. & Kızıltaş, M. Ç. (2018). Food and beverage education and scholars’ in Turkey. Journal of Gastronomy Hospitality and Travel, 1(2), 18-25. doi: 10.33083/joghat.2018.6.
• Tuğan U. S. (2021). Türkiye ve İspanya'nın tanıtımında kullanılan turistik tanıtım filmlerinde gastronomik öğelerin kullanımı ve karşılaştırmalı analizi, (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Başkent Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı, Ankara.
• Vardarlıer, P. & Zafer, C. (2019). Medya ve toplum. Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Dergisi, 22 (2), 355-361. doi: 10.29249/selcuksbmyd.472210
• We Are Social (2022). Digital 2022: Another year of bumper growth, Erişim Adresi: https://wearesocial.com/uk/blog/2022/01/digital-2022-another-year-of-bumper-growth-2/, Erişim Tarihi: 12.03.2023.
• Yaylagül, L. (2006). Kitle iletişim kuramları egemen ve eleştirel yaklaşımlar (1. baskı). Ankara: Dipnot Yayınları.
• Yetkiner, B. (2021). Pandemi sürecinde “Salgın” filminin alımlanmasına yönelik bir çalışma. Akdeniz Üniversitesi İletişim Fakültesi Dergisi, (35), 70-90. doi: 10.31123/akil.779707.
• Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2018). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri (11 b.). Seçkin Akademik ve Mesleki Yayınlar.
• Yılmaz, H., & Yüksel, N. A. (2021). Gastronomy-themed movies. 3(2): 129-137. doi.org/10.48119/toleho.955118.
• Yoo, E. E., & Buzinde, C. N. (2012). Gazing upon the kingdom. Annals of Tourism Research, 39 (1), 221–242. doi:10.1016/j.annals.2011.06.002.
• Yu, C. E., & Sun, R. (2019). The role of instagram in The UNESCO’s creative city of gastronomy: A case study of Macau. Tourism Management, 75, 257-268. doi.org/10.1016/j.tourman.2019.05.011.