The Effect of Local Food on Tourism: Gaziantep Case

Öz

Experiencing local food in the destination becomes one of the most important tourism activities for tourists. Local foods, which play an important role in destination choice, revisit intention and marketing are a useful tool for destination development. In 2015 Gaziantep was entitled to join the UNESCO Creative Cities Network in Gastronomy branch. Therefore the aim of this study is to investigate the domestic tourist perception of Gaziantep local food and the effect of this perception on revisit intention. As a result of the survey conducted with 394 domestic tourist visit Gaziantep, it had been shown that the local food perception can be grouped under five dimensions as cultural experience, restaurant service, food taste, health and hygiene, variety and table manner. It had been also found that the dimensions of cultural experience, variety and table manner, food taste have a positive effect on the revisit intention. However, it was also determined that Gaziantep's membership of the UNESCO Creative Cities Network in gastronomy branch was not known enough. In the marketing of destinations, local dishes can be emphasized more strongly and thus more tourists can be attracted. Therefore, tour companies can give more space to promote Gaziantep's regional culinary richness in their promotional brochures, website and social media

Anahtar Kelimeler

• Food Tourism,Local Foods,Revisit Intention,UNESCO

Yöresel Yemeklerin Turizme Etkisi: Gaziantep Örneği

Öz

Yöresel yemekleri deneyimlemek destinasyona seyahat eden turistler açısından en önemli turizm faaliyetlerinden biri haline gelmiştir. Turistlerin destinasyon seçimlerinde, yeniden ziyaret niyetlerinde ve destinasyonun pazarlanmasında önemli bir rol üstlenmiş olan yöresel yemekler destinasyon gelişimi açısından faydalı bir araçtır. Bu çalışmanın amacı 2015 yılında gastronomi dalında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı üyeliğine hak kazanmış olan Gaziantep’in yöresel yemeklerinin yerli turistler tarafından nasıl algılandığı ve söz konusu algının tekrar ziyaret niyeti üzerindeki etkisini araştırmaktır. Gaziantep’te 394 yerli turistle yüz yüze yapılan anket çalışması sonucunda yöresel yemeklere yönelik algının kültürel deneyim, hizmet ve fiziksel ortam, yemek tadı, sağlık ve hijyen, çeşitlilik ve masa tavrı olmak üzere beş boyut altında gruplandırılabileceğini görülmüştür. Söz konusu boyutlardan kültürel deneyim, çeşitlilik ve masa tavrı ve yemek tadı boyutlarının tekrar ziyaret niyetini olumlu etkilediği tespit edilmiştir. Bununla birlikte Gaziantep’in UNESCO yaratıcı şehirler ağına gastronomi dalında üye olduğunun çok bilinmediği görülmüştür. Destinasyonların pazarlanmasında yöresel yemekler daha güçlü bir şekilde vurgulanabilir ve böylece daha çok turistin ilgisi çekilebilir. Dolayısıyla tur şirketleri tanıtım broşürlerinde, web sayfalarında ve sosyal medyada Gaziantep’in yöresel mutfak zenginliğini tanıtmaya daha çok yer verebilirler.

Anahtar Kelimeler

• Yemek Turizmi,Yöresel Yemek,Tekrar Ziyaret Niyeti,UNESCO,Gaziantep

Kaynakça

1. Ab Karim, S., & Chi, C. G. Q. (2010). Culinary tourism as a destination attraction: An empirical examination of destinations' food image. Journal of hospitality marketing & management, 19(6), 531-555.
2. Akın, N., & Bostancı, B. (2017). Unesco Yaratıcı Şehirler Ağı Kapsamında Gaziantep: Mevcut Raporlar Bağlamında Bir Değerlendirme. Süleyman Demirel Üniversitesi Vizyoner Dergisi, 8(19), 110-124.
3. Andersson, T. D., & Mossberg, L. (2017). Travel for the sake of food. Scandinavian Journal of Hospitality and Tourism, 17(1), 44-58.
4. Apak, Ö. C., & Gürbüz, A. (2018). Turistlerin Yöresel Gıda Ürünlerine İlgi Düzeyleri (Interest Levels of Local Food Products. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(2), 334- 349.
5. Aslan, Z., Güneren, E., & Çoban, G. (2014). Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 3-13.
6. Bayrakçı, S., & Akdağ, G. (2016). Yerel yemek tüketim motivasyonlarının turistlerin tekrar ziyaret eğilimlerine etkisi: Gaziantep’i ziyaret eden yerli turistler üzerine bir araştırma. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 27(1), 96-110.
7. Björk, P., & Kauppinen-Räisänen, H. (2016a). Exploring the multi-dimensionality of travellers' culinary-gastronomic experiences. Current Issues in Tourism, 19(12), 1260-1280.
8. Björk, P., & Kauppinen-Räisänen, H. (2016b). Local food: a source for destination attraction. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 28(1), 177-194.

9. Björk, P., & Kauppinen-Räisänen, H. (2017). Interested İn Eating And Drinking? How Food Affects Travel Satisfaction and The Overall Holiday Experience. Scandinavian Journal of Tourism and Hospitality, 17(1), 9–26.
10. Björk, P., & Kauppinen-Räisänen, H. (2019). Destination Foodscape: A Stage For Travelers' Food Experience. Tourism Management, 71(1), 466-475.
11. Cracolici, M.F., & Nijkamp, P. (2008), The Attractiveness And Competitiveness Of Tourist Destinations: A Study Of Southern Italian Regions, Tourism Management, 30(3), 336-344.
12. Du Rand, G. E., & Heath, E. (2006). Towards a framework for food tourism as an element of destination marketing. Current İssues in Tourism, 9(3), 206-234.
13. Gálvez, J. C. P., Granda, M. J., López-Guzmán, T., & Coronel, J. R. (2017). Local gastronomy, culture and tourism sustainable cities: The behavior of the American tourist. Sustainable Cities and Society, 32, 604-612.
14. Henderson, J. C. (2009). Food tourism reviewed. British Food Journal, 111(4), 317-326.
15. Hsu, T. K., Tsai, Y. F., & Wu, H. H. (2009). The Preference Analysis For Tourist Choice of Destination: A case study of Taiwan. Tourism Management, 30(2), 288-297.
16. Ignatov, E., & Smith, S. (2006). Segmenting Canadian culinary tourists. Current Issues in Tourism, 9(3), 235.
17. Kayış, A., (2014). Güvenilirlik Analizi, Editör: Şeref Kalaycı, SPSS Uygulamalı Çok Değişkenli İstatistik Teknikleri (ss: 401-419), 6. Baskı, Ankara, Asil Yayın Dağıtım.
18. Kim, Y. G., Eves, A., & Scarles, C. (2009). Building A Model of Local Food Consumption on Trips and Holidays: A Grounded Theory Approach. International Journal of Hospitality Management, 28(3), 423-431.
19. Kim, Y. H., Kim, M., Goh, B. K., & Antun, J. M. (2011). The role of money: The impact on food tourists' satisfaction and intention to revisit food events. Journal of Culinary Science & Technology, 9(2), 85-98.
20. Lai, M. Y., Khoo-Lattimore, C., & Wang, Y. (2018). A perception gap investigation into food and cuisine image attributes for destination branding from the host perspective: The case of Australia. Tourism Management, 69(1), 579-595.
21. Lee, K. H., & Scott, N. (2015). Food Tourism Reviewed Using The Paradigm Funnel Approach. Journal Of Culinary Science & Technology, 13(2), 95-115.
22. Lin, L., & Mao, P. C. (2015). Food for memories and culture–A content analysis study of food specialties and souvenirs. Journal of Hospitality and Tourism Management, 22, 19-29.
23. Lin, Y. C., Pearson, T. E., & Cai, L. A. (2011). Food as a form of destination identity: A tourism destination brand perspective. Tourism and Hospitality Research, 11(1), 30-48.
24. Okumus, B., & Cetin, G. (2018). Marketing Istanbul as a culinary destination. Journal of Destination Marketing & Management, 9, 340-346.
25. Okumus, F., Kock, G., Scantlebury, M. M., & Okumus, B. (2013). Using local cuisines when promoting small Caribbean island destinations. Journal of Travel & Tourism Marketing, 30(4), 410-429.
26. Promsivapallop, P., & Kannaovakun, P. (2019). Destination food image dimensions and their effects on food preference and consumption. Journal of Destination Marketing & Management, 11(1), 89-100.
27. Quan, S., & Wang, N. (2004). Towards a structural model of the tourist experience: An illustration from food experiences in tourism. Tourism Management, 25(3), 297-305.
28. Ritchie, J. R., & Crouch, G. I. (2010). A model of destination competitiveness/sustainability: Brazilian perspectives. Revista de Administração Pública, 44(5), 1049-1066.
29. Santich , B . (2004) The study of gastronomy and its relevance to hospitality education and training. International Journal of Hospitality Management, 23 (1), 15 – 24 .
30. Seo, S., Yun, N., & Kim, O. Y. (2017). Destination food image and intention to eat destination foods: A view from Korea. Current Issues in Tourism, 20(2), 135–156.
31. Silkes, C. A., Cai, L. A., & Lehto, X. Y. (2013). Marketing to the culinary tourist. Journal of Travel & Tourism Marketing, 30(4), 335-349.
32. Sotiriadis, M. D. (2015). Culinary Tourism Assets And Events: Suggesting A Strategic Planning Tool. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 27(6), 1214-1232.
33. Şahin, G. G., & Ünver, G. (2015). Destinasyon pazarlama aracı olarak gastronomi turizmi: İstanbul’un gastronomi turizmi potansiyeli üzerine bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2), 63-73.
34. Şengel, T., Karagöz, A., Çetin, G., Dinçer, F. İ., Ertuğrul, S. M. ve Balık, M. (2015). Tourists’ Approach To Local Food. Procedia-Social and Behavioral Sciences, 195, 429-437.
35. Tanrıöğen, A. (2009). Bilimsel Araştırma Yöntemleri, Ankara, Anı Yayıncılık.
36. Tsai, C. T. S., & Wang, Y. C. (2017). Experiential value in branding food tourism. Journal of Destination Marketing & Management, 6(1), 56-65.
37. Türkiye Kültür Portalı (2019). Yaratıcı Şehirler Ağı. https://www.kulturportali.gov.tr/portal/yaraticisehirleragi (20.01.2019 tarihinde ulaşılmıştır.)
38. Williams, H. A., Williams Jr, R. L., & Omar, M. (2014). Gastro-Tourism As Destination Branding İn Emerging Markets. International Journal of Leisure and Tourism Marketing, 4(1), 1-18.