The place of street foods within the scope of gastronomy tourismand evaluation as a gastronomic product

Yıl 2020, Cilt: 1 Sayı: 2, 101 - 110, 27.12.2020

Eylem Iğdır

Öz

Street foods shaped by the unique culture of each country have recently become interesting in gastronomy tourism. Street foods are an important part of gastronomic tourism, which is a good alternative especially for tourist attraction. It has been proven by the Food and Agriculture Organization of the United Nations that street food is consumed by 2.5 billion people a day. For this reason, street foods that offer unique tastes for destinations are an important potential to gain competitive advantage in the tourism industry. In order to use this potential in the best way, it should be understood that street foods should be considered within the scope of gastronomy tourism and they are an important gastronomic value. For consumers participating in tourism activities, if recognition of the local food culture, the pursuit of innovation and diversity, and access to authentic and exotic foods are the main motivation sources; street food will be a tremendous opportunity. Street food is an integral part of gastronomic tourism. For this reason, the main purpose of the study is to consider street foods as a gastronomic product in gastronomy tourism. In line with this purpose; in this study, a conceptual evaluation of Street Foods within the framework of Gastronomy, Gastronomy Tourism, Street Foods and Gastronomy Tourism has beenmade.

Anahtar Kelimeler

Gastronomy Tourism, Street Foods

Gastronomi turizmi kapsamında sokak lezzetlerinin yeri ve gastronomik bir ürün olarak değerlendirilmesi

Öz

Her ülkenin sahip olduğu kültürüyle şekillenen sokak lezzetleri, gastronomi turizmi içinde son dönemlerde ilgi çekici olmaya başlamıştır. Sokak lezzetleri özellikle turizm çekiciliği için iyi bir alternatif olan gastronomi turizmi için önemli bir unsurdur. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Organizasyonu tarafından sokak lezzetlerinin günde 2,5 milyar insan tarafından tüketildiği ispatlanmıştır. Bu sebeple destinasyonlar için eşsiz lezzetler sunan sokak lezzetleri, turizm endüstrisinde rekabet avantajı elde etmek için önemli bir potansiyeldir. Bu potansiyeli en iyi şekilde kullanabilmek için sokak lezzetlerinin gastronomi turizmi kapsamında ele alınması ve önemli bir gastronomik değer olduğunun anlaşılması gerekmektedir Turizm faaliyetine katılan tüketiciler için, yerel yemek kültürünü tanıma, yenilik ve çeşitlilik arayışı, otantik ve egzotik yiyeceklere ulaşma temel motivasyon kaynağı ise, sokak lezzetleri muazzam bir fırsat olacaktır. Sokak lezzetleri gastronomi turizminin ayrılmaz bir parçasıdır. Bu sebeple sokak lezzetlerinin gastronomi turizmi içerisinde, gastronomik bir ürün olarak ele alınması çalışmanın temel amacıdır. Bu amaç doğrultusunda çalışmada; Gastronomi, Gastronomi Turizmi, Sokak Lezzetleri ve Gastronomi Turizmi Çerçevesinde Sokak Lezzetlerine kavramsal olarak bir değerlendirme yapılmıştır.

Anahtar Kelimeler

Gastronomi Turizmi, Sokak Lezzetleri, Gastronomik Ürün

Kaynakça

• Ballı, E. (2016). Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(Special issue 1), 3-17.
• Bektarım, N., Çakıcı, A. C., & Ballı, E. (2018). Sokak Lezzetleri Tüketim Sıklığı. Mersin Üniversitesi, Mersin / Çukurova Üniversitesi, Adana / Türkiye. Ss: 678.
• Beltrán, J. J., Guzmán, L. T., & Santa, C. (2016). Gastronomi ve Turizm: İspanya'nın Córdoba Şehrinde Uluslararası Turizmin Profili ve Motivasyonu. Mutfak Bilimi ve Teknolojisi Dergisi, 14 (4), 347-362.
• Bhowmik, S. K. (2005). Street Vendors in Asia: A Review. Economic and Political Weekly, 2256-2264.
• Bucak, T., & Arıcı, Ü. E. (2013). Türkiye’de Gastronomi Turizmi Üzerine Genel Bir Değerlendirme. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 16(30), 203-216.
• Buted, D. R., & Ylagan, A. P. (2014). Street Food Preparation Practices. Asia Pacific Journal 0f Education, Arts and Sciences, 1(2), 53-60.
• Chang, R. C., Kivela, J., & Mak, A. H. (2011). Attributes That Influence The Evaluation of Travel Dining Experience: When East Meets West. Tourism Management, 32(2), 307-316.
• Chavarria, L.T., & Phakdee-auksorn, P. (2017). Understanding International Tourists' Attitudes Towards Street Food in Phuket, Thailand. Tourism Management Perspectives, 21, 66-73.
• Choudhury, M., Mahanta, L., Goswami, J., Mazumder, M. & Pegoo, B. (2011). Socio-Economic Profile Of Street Food Vendors and Food Safety Information and Practices İn Guwahati City, Assam, India., 22 (2), 196-203.
• Cohen M. (1984). The Urban Street Food Trade. July.
• Cohen, E., & Avieli, N. (2004). Food in Tourism: Attraction and Impediment. Annals of tourism Research, 31(4), 755-778.
• Çavuşoğlu, M., & Çavuşoğlu, O. (2018). Gastronomi Turizmi ve Kıbrıs Sokak Lezzetleri Üzerine Bir Araştırma. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2 (Ek1), 637-651.
• Çevik, S., & Saçılık, M. (2011). Destinasyonun Rekabet Avantajı Elde Etmesinde Gastronomi Turizminin Rolü: Erdek Örneği. 12. Ulusal Turizm Kongresi Bildiriler Kitabı, 12, 503-515.
• Dawson, R. J., & Canet, C. (1991). International Activities in Street Foods. Food Control, 2(3), 135-139.
• Demir, Ş., Akdağ, G., Sormaz, Ü., & Özata, E. (2018). Sokak Lezzetlerinin Gastronomik Değeri: İstanbul Sokak Lezzetleri. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(Ek1), 589-601.
• Patricia V. Azanza, Corazon F. Gatchalian, Melba P. & Ortega, M. (2000). Food Safety Information and Practices from Street Food Vendors on the Philippines University Campus. International journal of food sciences and nutrition, 51 (4), 235-246.
• Polat, D., & Gezen, A. (2017). Gastronomide Sokak Yiyecekleri ve Satıcıları: Teorik Bir Çalışma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5 (Special Issue 2), 117-124.
• Erkmen, E. (2018). Yerel Mutfak Deneyiminin Tüketici Temelli Destinasyon Marka Denkliğine Etkisi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(2), 143-162.
• Fox, R. (2007). Reinventing The Gastronomic Identity of Croatian Tourist Destinations. International Journal of Hospitality Management, 26(3), 546-559.
• Franck, K. A. (2005). The City as Dining Room, Market and Farm. Architectural Design, 75 (3), 5–10.
• Göker, G. (2011). Destinasyon Çekicilik Unsuru Olarak Gastronomi Turizmi Balıkesir İli Örneği. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.
• Gözgeç, H., & Aydemir, B. (2019). Gastronomide Kadın Sokak Gıda Satıcıları: Bir Örnek Olay Çalışması. Manas Sosyal Araştırmalar Dergisi, 8(4), 3854-3870.
• Guzman, L., G.T., & Sánchez, C.S. (2012). Gastronomi, Turizm ve Destinasyon Farklılaşması: İspanya'da Bir Vaka Çalışması. Ekonomi ve Finans Dergisi, 1, 63-72.
• Hall, C. M., & Sharples, L. (2004). The Consumption of Experiences or The Experience of Consumption? An Introduction to The Tourism of Taste. In Food Tourism Around the World (pp. 13-36). Routledge.
• Henderson, J. C. (2009). Food Tourism Reviewed. British Food Journal, 111(4), 317-326.
• Henderson, J. C., Yun, O. S., Poon, P., & Biwei, X. (2012). Hawker Centres as Tourist Attractions: The Case of Singapore. International Journal of Hospitality Management, 31(3), 849-855.
• Iriguler, F., & Özturk, B. (2016). Street Food as A Gastronomic Tool in Turkey. In International Gastronomic Tourism Congress Proceedings, 49-64.
• Kim, Y. G., Eves, A., & Scarles, C. (2009). Building A Model of Local Food Consumption On Trips and Holidays: A Grounded Theory Approach. International Journal of Hospitality Management, 28(3), 423-431.
• Kim, Y. H., Kim, M., & Goh, B. K. (2011). An Examination of Food Tourist’s Behavior: Using The Modified Theory of Reasoned Action. Tourism Management, 32(5), 1159-1165.
• Kivela J., & Crotts J. (2006). Tourism and Gastronomy: Gastronomy's Influence on How Tourists Experience A Destination. Journal of Hospitality Tourism Research, 30(3), 354–377.
• Kivela, J., & Crotts, J. C. (2005). Gastronomy Tourism: A Meaningful Travel Market Segment. Journal of Culinary Science & Technology, 4(2-3), 39-55.
• Kraig, B., & Sen, C. T. (Eds.). (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture. Abc-clio.
• Mak, A. H., Lumbers, M., & Eves, A. (2012). Globalisation and Food Consumption in Tourism. Annals of Tourism Research, 39(1), 171-196.
• Menes, C. C., Japitana, M.A. F., Chua, J. G. D., Dico Jr, M. R., Parcon, A. M. D., & Makilan, R. E. (2019). Street Food: Stories and Insights on Production and Operations, Marketing Strategies, and Vending. Management, 1(1).
• Mitchell, R. & Hall, C. M. (2004). Consuming Tourists: Food Tourism Consumer Behaviour. In Food Tourism Around the World. Routledge. 72-92.
• Ombeni, J. Peru, L. N., Munyuli, T., Lwango, A., Mwangi, T., Nabintu, F., & Betu, M. (2018). Regular Artıcle Bacterıologıcal Qualıty of Street Foods Vended in Bukavu Cıty: Potentıal Health Rısks To Consumers of South Kıvu Provınce, Eastern Dr Congo. Vol. 1, No. 1, 13-21.
• Omemu, A. M. & Aderoju, S. T. (2008). Nijerya'nın Abeokuta Food Safety and Practices of Street Food Vendors in The City. Food control, 19 (4), 396-402.
• Patricia V., Corazon F. Gatchalian, P. & Ortega, M. (2000). Food Safety Knowledge and Practices of Streetfood Vendors İn A Philippines University Campus. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 51(4), 235-246.
• Santich, B. (2004). The Study of Gastronomy and Its Relevance to Hospitality Education and Training. Hospitality Management, (23), 15–24.
• Sarıışık M., & Özbay, G. (2015). Gastronomi Turizmi Üzerine Bir Literatür İncelemesi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 26(2), 264-278.
• Sharples, L. (2003). Food Tourism in The Peak District National Park, England. Food Tourism Around the World: Development, Management and Markets. Oxford, UK: Butterworth-Heinemann.
• Solunoğlu, A. (2018). Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tutumları: Gaziantep ve İstanbul Örnekleri. Doktora Tezi. Gazi Üniversitesi / Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
• Solunoğlu, A., & Nazik, M. H. (2018). Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 40, 59.
• Taylor, D. S., Fishell, V. K., Derstine, J. L., Hargrove, R. L., Patterson, N. R., Moriarty, K. W., & Kris-Etherton, P. M. (2000). Street Foods İn America-A True Melting Pot. World Review of Nutrition and Dietetics, 86 (1), 25-44.
• Tinker, I. (1993). Street Food Project: The Procedure of Research for Planning. Berkeley Planning Journal. 8 (1).
• Tinker, I. (1999). Street Foods into the 21st Century. Agriculture and Human Values 16: 327–333, Kluwer Academic Publishers. Printed in the Netherlands. Portland, Oregon, USA.
• Tinker, I. (2003). Street Foods: Traditional Microenterprise in Modernizing World. International Journal of Politics, Culture, and Society, 16(3), 331-349.
• World Health Organization WHO. (1996). Essential Safety Requirements for Street-Vended Foods. Food Safety Unit Division of Food and Nutrition.
• World Tourism Organisation UNWTO, (2012). Global report on food tourism.
• Yıldırım, Ö., & Albayrak, A. (2019). Yabancı Turistlerin İstanbul Sokak Yemeklerini Değerlendirmeleri Üzerine Bir Çalışma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1077, 1092.
• Yiğit, E. A., & Yiğit, Y. (2019). Gastronomik Ürünler Sokak Lezzetleri. Turan: Stratejik Arastirmalar Merkezi, 11(43), 434-439.
• Yüncü, H. R. (2009). Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası, 10. Aybastı-Kabataş Kurultayı, Eskişehir.
• Zengin, B., Uyar, H., & Erkol, G. (2015). Gastronomi Turizmi Üzerine Kavramsal Bir İnceleme. Ulusal Turizm Kongresi ss. 511-524. Ankara: Gazi Üniversitesi.