Bilgin, Arif – Uybadın, Aynülhayat – Yüzüncüyıl, Kübra Sultan. Cultural History of Muhallebicis in İstanbul. Istanbul: Istanbul University Press, 2026. 113 Pages.

Bu kitap, Osmanlı döneminden günümüze İstanbul’un muhallebicilerini, kentin gündelik hayatının ritimleri içinde yer alan mutfak ve sosyalleşme mekânları olarak incelemektedir. Arşiv kaynakları, edebî eserler ve etnografik saha araştırmasına dayanan çalışma, süt tedariki, malzemeler, zanaatkârlık ve tüketim arasındaki değişen ilişkiler üzerinden kültürel dönüşümün izini sürmektedir. Manda yetiştiriciliğinden bir kaşık muhallebiye uzanan bağlantıları takip ederek kentleşmenin, ekolojik ayıpların ve endüstriyel gıda üretiminin tedarik ağlarını, duyusal deneyimleri ve bu işletmelerin toplumsal işlevlerini nasıl yeniden biçimlendirdiğini ele almaktadır. Refik Halid Karay’ın tarçın, gülsuyu ve yanık süt kokan muhallebicilere ilişkin hatırası, kitabın temel sorusunu çerçevelemektedir: Bu duyusal dünya nasıl ve neden değişti, yerini ne aldı? Kitap, bu dönüşümler aracılığıyla İstanbul’un değişen yemek kültürüne, kent yaşamına ve kolektif hafızasına ilişkin bir bakış sunmaktadır.

This book examines Istanbul’s muhallebicis as culinary and social spaces embedded in the rhythms of everyday urban life from the Ottoman period to the present. Drawing on archival sources, literary works and ethnographic fieldwork, it traces cultural transformation through the changing relationships between milk provisioning, ingredients, craftsmanship and consumption. Following the connections from water buffalo husbandry to a spoonful of muhallebi, it explores how urbanization, ecological loss and industrial food production have reshaped supply networks, sensory experiences and the social functions of these establishments. Refik Halid Karay’s recollection of muhallebicis scented with cinnamon, rosewater and burnt milk frames its central inquiry: how and why did this sensory world change, and what has taken its place? Through these transformations, the book offers a perspective on Istanbul’s changing food culture, urban life and collective memory.