Sabit Yataklı Kurutucu ile Fındık Kavurma Prosesinde Kurutma Kinetiği Analizi
Öz
Fındık özellikle çikolata endüstrisinde yaygın kullanılan önemli bir üründür. Dünya ticaretinde yıllık 3 milyar dolarlık bir yekün oluşturmaktadır. Yaklaşık 2 milyar dolarlık miktar ile ülkemizin önemli bir tarımsal ürün ihracat kalemini teşkil etmektedir. Fındık ürününde kavurma işlemi yoğun biçimde uygulanmaktadır. Çok yönlü parametrelere bağlı olan kavurma işlemi ürün üzerinde de belirgin birçok değişimlere yol açmaktadır. Kavurma fırını tarzları, hava hızı ve hareketleri gibi faktörler önem kazanmaktadır. Bu çalışmada domestik kavurma fırınında 140 oC sıcaklıkta fındık içlerinin kavrulması, nem miktarının zamanla değişimi incelenmesi ve ince tabaka kurutma kinetiği modellemesi yapılmıştır.
Anahtar Kelimeler
Fındık,Kavurma,Sabit yatak,Kurutma kinetiği
Teşekkür
Hasan Onur TAN, Güray ZOMP, Giresun Ticaret Borsası
Kaynakça
- Alamprese C., Ratti S., Rossi M., (2009) Effects of roasting conditions on hazelnut characteristics in a two-step process, Journal of Food Engineering, Volume 95, Issue 2, Pages 272-279
- André L. D. Goneli A.L.D., Araujo W. D.,Filho C. P. H., Martıns E.A. S., Oba G. C.,.(2017). Drying kinetics of peanut kernels in thin layers , Eng. Agríc., Jaboticabal, v.37, n.5, p.994-1003
- Brennan J. G., (2008) Food Processing Handbook,,Wiley‐VCH Verlag GmbH & Co. KGaA
- Guney M.S.,, Tepe Y.,, (2016). Improving the roasting process and efficiency of hazelnut, Advances in Food Science Volume 38, No 3, pp 109, 116
- Güney M. S., , Güner F., (2018). Fındık Tarımında Durum Analizi, Makineli Hasat Gerekliliği ve Hasat Makinelerinin Sınıflandırılması, Türk Tarım – Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 6(9): 1141-1147
- Heldman D., Dennis R; (2006). Handbook of Food Engineering, Second Edition, vol. 6.. CRC press
- Kavak Akpınar E., Demirci S., (2018). Mathematical models to determine of thin layer drying kinetic of ginger slices., Vol 8, Number 2, European Journal of Technic (EJT)
- Mujumdar A. S., (2006). Book Review: Handbook of Industrial Drying, Third Edition, vol. 25, no. 6. CRC Press
- Perren, R., Escher, F., (2007). Nut roasting technology and product quality. The Manufacturing Confectioner 87 (6), 65–75
- Tumba K., (2018). Convectıve air drying characteristics of ground macadamia nuts., Scientific Study & Research Chemistry & Chemical Engineering, Biotechnology, Food Industry., 19 (3), pp. 243 – 255
kapsamında lisanslanmıştır.