Determinants of Café Choice Among Customers:A Case Study of Yenişehir Neighborhood, Yahşihan District, Kırıkkale Province

Yıl 2025, Cilt: 11 Sayı: 1, 30 - 50, 30.06.2025

Refik Yaslıkaya , Damla Yozgat

Öz

This study examines the café sector in Yenişehir Neighborhood, Yahşihan District, adjacent to Kırıkkale University’s campus, with the aim of identifying factors influencing customer preferences. Customer preferences for cafés are analyzed through two distinct dimensions. The first dimension conceptualizes café patronage as a binary choice (to visit or not to visit) and measures this preference through the frequency of visits. Within this framework, the effects of individual factors—such as age, gender, place of residence, faculty of study, and personal income—on visitation frequency are evaluated. The second dimension explores café selection as a decision among multiple establishments, focusing on the extent to which environmental (venue-related) factors influence this choice. Here, the roles of service quality, physical ambiance, product quality, and pricing in shaping customer preferences are systematically assessed. The research employs data collected via face-to-face surveys administered to a randomly selected sample of 400 participants, exclusively comprising university students, across various cafés in Yenişehir Neighborhood. The findings provide critical insights into the dynamics of the local service sector within the studied region and offer strategic recommendations for café management.

Anahtar Kelimeler

Local Economy , Service Industry , Cafe Industry. Customer Satisfaction

Müşterilerin Kafe Tercihlerini Etkileyen Faktörler: Kırıkkale İli Yahşihan İlçesi Yenişehir Mahallesi Örneği

Öz

Bu çalışma, Kırıkkale Üniversitesi kampüs sınırına bitişik Yahşihan ilçesi Yenişehir Mahallesi’ndeki kafe sektörünü inceleyerek, müşteri tercihlerini etkileyen faktörleri belirlemeyi amaçlamaktadır. Müşterilerin kafe tercihi iki boyutta ele alınmıştır. İlk boyutta kafelere gitmek ya da gitmemek bir tercih olarak kabul edilmiş ve bu tercih kafeye gitme sıklığı üzerinden ölçülmüştür. Bireysel faktörlerin ön plana çıkarıldığı bu boyutta yaş, cinsiyet, ikamet edilen yer, eğitim görülen fakülte, kişisel gelir gibi değişkenlerin kafeye gitme sıklığı üzerindeki etkileri analiz edilmiştir. İkinci boyutta kafe tercihi, çok sayıda kafe arasında bir ya da birkaçının neden tercih edildiği sorusunun cevabı olarak düşünülmüş ve çevresel (mekan kaynaklı) faktörlerin, kafe tercihini hangi oranda etkilediği tespit edilmeye çalışılmıştır. Bu boyutta hizmet kalitesi, kafenin fiziksel ortamı, ürün kalitesi ve fiyat gibi özelliklerinin müşteri tercihleri üzerindeki rolü değerlendirilmiştir. Çalışma kapsamında, Yenişehir mahallesindeki farklı kafelerde, katılımcıların tamamını üniversite öğrencilerinin oluşturduğu, yüz yüze anket yoluyla, rastgele seçilmiş 400 kişilik bir örneklemden elde edilen veriler kullanılmıştır. Elde edilen sonuçlar, anketin yapıldığı bölge özelinde yerel hizmet sektörünün dinamiklerini anlamak ve kafe işletmeciliği için stratejik öneriler geliştirmek adına önemli bilgiler sunmaktadır.

Anahtar Kelimeler

Yerel Ekonomi , Hizmet Sektörü , Kafe Sektörü , Müşteri Mennuniyeti

Etik Beyan

Bu Araştırma Kırıkkale Üniversitesi Sosyal ve Beşerî Bilimler Araştırmaları Etik Kurulu’ndan izin alınarak gerçekleştirilmiştir.

Kaynakça

• Alessandro, M. J., Syahbandi, S., Listiana, E., Barkah, B., & Rosnani, T. (2024). The Influence of Cafe Atmosphere, Food Quality and Product Variety on Revisit Intention with Customer Satisfaction as a Mediation Variable in Cw Coffee West Kalimantan. Journal of Management Science (JMAS), 7(1), 257-269. https://doi.org/10.35335/jmas.v7i1.382
• Can, A., & Bütüner, O. (2022). Kafe ve Restoran Seçi̇mi̇ Üzeri̇ne Bi̇r Çalişma. Journal of Applied Tourism Research, 3(2), 121-138.
• Cochran, W. G. (1977). Sampling Techniques (3d ed). New York: J. Wiley & sons.
• CRO. (2023). Coffee Report and Outlook. International Coffee Organization.
• Çavuşgil Köse, B., & Erden Ayhün, S. (2021). Hizmet Kalitesi ve Müşteri Tatmininin Tekrar Satın Alma Niyetine Etkisi: Z Kuşağı Kahve Dükkânı Müşterileri Üzerine Bir Araştırma. Turk Turizm Arastirmalari Dergisi, 5(3), 2067-2085. https://doi.org/10.26677/TR1010.2021.835
• Duman, F. (2020). Effects of Coffee Shops’ Food Quality, Service Quality and Ambience Quality on Customer Satisfaction and Loyalty in Batman, Turkey. International Journal of Innovative Approaches in Social Sciences, 4(3), 54-68. https://doi.org/10.29329/ijiasos.2020.278.1
• Go, J. R. B., Crisologo, J., & Magbiro, R. L. (2021). Perceived Service Quality and its Relationship with Customer Satisfaction in Coffee Shops. Perceived Service Quality and its Relationship with Customer Satisfaction in Coffee Shops, 9(2), 310-328.
• Grand View Research. (2023). Cafe Market Size, Share And Growth Analysis Report, 2030 (GVR-4-68040-463-4). https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/cafe-market-report Erişim Tarihi: 21 Ocak 2025.
• Güven, E., & Şenkal Sezer, F. (2019). Kafelerde Kullanıcı Memnuniyetinin Konfor Koşulları Açısından Değerlendirilmesi: Görükle/Bursa Örneği. Kocaeli Üniversitesi Mimarlık ve Yaşam Dergisi, 4(1), 183-196. https://doi.org/10.26835/my.559964
• Hermina, T., & Fauziah, H. (2021). Understanding the Customer Satisfaction Factors in Coffee Shops. Içinde R. Hendayani, I. Rachmawati, H. G. Ayuningtias, C. Cahyaningsih, & D. S. Dennyra (Ed.), Synergizing Management, Technology and Innovation in Generating Sustainable and Competitive Business Growth (1. bs, ss. 235-239). Routledge. https://doi.org/10.1201/9781003138914-43
• Karabulut, A. N. (2023). Comparing the Young People’s Coffee Shop Perceptions with Their Senses of Taste. Yönetim ve Ekonomi Dergisi, 30(1), 1-19. https://doi.org/10.18657/yonveek.1244119
• Kement, Ü. (2019). Üçüncü Nesil Kahve Sunan İşletmelerde Hizmet Kalitesi, Müşteri Tatmini ve Davranışsal Niyet İncelemesi; Algılanan Fiyatın Düzenleyicilik Rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(2), 1252-1270. https://doi.org/10.21325/jotags.2019.419
• Kocagöz, E., & Eyitmiş, A. M. (2020). Algilanan Hi̇zmet Kali̇tesi̇ni̇n Müşteri̇ Memnuni̇yeti̇ Ve Sadakati̇ne Etki̇si̇: Yi̇yecek-İçecek Sektöründe Ni̇cel Bi̇r Araştirma. Business & Management Studies: An International Journal, 8(5), 4575-4610. https://doi.org/10.15295/bmij.v8i5.1681
• Mensah, B., Achio, S., & Asare, I. (2021). Effect of Service Quality on Customer Satisfaction in Selected Cafeterias: A Structural Equation Modeling Approach. International Journal of Tourism and Hospitality Management in the Digital Age, 5(2), 1-16. https://doi.org/10.4018/IJTHMDA.2021070101
• Mohammad Amin, N. M., Hamidon, N. A., Mahummad Fadzil, N. F. S., & Mohd Azmin, N. A. (2024). Factors Influencing Customer Satisfaction in Modern Coffee Shops in Johor. Borneo Engineering & Advanced Multidisciplinary International Journal, 3(Special Issue (ICo-ASCNITech 2024)), 94-103.
• Parasuraman, A. P., Zeithaml, V., & Berry, L. (1988). SERVQUAL A Multiple-item Scale for Measuring Consumer Perceptions of Service Quality. Journal of Retailing, 64(1), 12-40.
• Prasetyo, T., Ramadhani, M., & Ardan, M. (2023). Pricing on Consumer Purchasing Decisions at Coffee Shop in East Jakarta. Jurnal Ilmu Manajemen & Ekonomika, 16(1), 25-38. https://doi.org/10.35384/jime.v16i1.509
• Said, M., & Tiong, P. (2023). Determinants of Customer Satisfaction and Customer Loyalty (Case Study of Café Grind & Pull Makassar). International Journal of Advanced Engineering Research and Science, 10(1), 109-113. https://doi.org/10.22161/ijaers.101.15
• SBB. (2024, Şubat 29). 2023 Yılı 4. Çeyrek Büyüme Verileri açıklandı. T.C. Cumhurbaşkanlığı Strateji ve Bütçe Başkanlığı—SBB https://www.sbb.gov.tr/2023-yili-4-ceyrek-buyume-verileri/ Erişim Tarihi: 30 Ocak 2025.
• Sutrisno, S., & D.Tanjung, M. (2022). The Effect of Location and Price on Customer Satisfaction of Sharia Cafe. Jurnal Ekonomi Pembangunan, 19(02), 122-134. https://doi.org/10.22219/jep.v19i02.18598
• Sweeney, J. C., & Soutar, G. N. (2001). Consumer perceived value: The development of a multiple item scale. Journal of Retailing, 77(2), 203-220.
• T.C. Ticaret Bakanlığı. (2024). Hizmet Ticaret İstatistikleri. Https://ticaret.gov.tr: https://ticaret.gov.tr/hizmet-ticareti/hizmet-ticaret-istatistikleri Erişim Tarihi: 20 Ocak 2025.
• Verhoef, P. C., Lemon, K. N., Parasuraman, A., Roggeveen, A., Tsiros, M., & Schlesinger, L. A. (2009). Customer Experience Creation: Determinants, Dynamics and Management Strategies. Journal of Retailing, 85(1), 31-41. https://doi.org/10.1016/j.jretai.2008.11.001
• World Bank. (2025). World Development Indicators | DataBank. https://databank.worldbank.org/source/world-development-indicators Erişim Tarihi: 21 Ocak 2025.
• Yahşihan Kaymakamlığı. (2022). İlçemizin Nüfus Durumu Ile Ilgili Bilgiler Güncellendi. http://www.yahsihan.gov.tr/kurumlar/yahsihan.gov.tr/Haberler/2022/SUBAT/Nufus-Durumu-guncellendi/2.jpeg?mode=resize&width=1200. Erişim Tarihi:02.06.2025