Studies on the Microbiological Quality of Ice Cream Sold in Afyonkarahisar City

Abstract

Keywords

• -

Afyonkarahisar’da Satılan Dondurmaların Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Çalışmalar

Öz

Bu çalışmada, Afyonkarahisar merkezindeki dondurma satış yerlerinden alınan 50 adet sade dondurma örneğinde toplam mezofil, toplam psikrofil, koliform bakteri ve S. aureus sayıları saptandı. Dondurma örneklerinden % 22’sinin toplam aerobik mezofil bakteri, % 44’ünün koliform bakteri ve % 22 ‘inin S. aureus sayıları yönünden Türk Standartları (TS) 4265 Dondurma Standardında ve Türk Gıda Maddeleri Tüzüğü Sade Dondurma Tebliğinde belirtilen sınır değerlerinin üzerinde olduğu belirlendi. Elli adet dondurma numunesinden 23 adedinin (% 46) TS-4265 Dondurma Standardında ve Türk Gıda Maddeleri Tüzüğü Sade Dondurma Tebliğinde belirtilen sınır değerlerinin üzerinde olduğu görüldü. Sonuç olarak, incelenen dondurma numunelerinden açıkta satılan örneklerin genellikle hijyenik kalitelerinin istenilen düzeyde olmadığı ve halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike oluşturabileceği, paketlenmiş olarak satılan dondurma numunelerinin ise hijyenik yönden standartlara uygun olduğu ve halk sağlığı açısından herhangi bir risk teşkil etmediği kanısına varıldı. ●●●

Anahtar Kelimeler

• -

Kaynakça

1. Tekinşen OC (2000) Süt Ürünleri Teknolojisi. 3. Baskı. Selçuk Üniversitesi Basımevi, Konya, Turkey.
2. Tunail N, Köşker Ö (1989) Süt Mikrobiyolojisi, Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları: 1116, Ankara, Turkey.
3. Nickerson JT, Sinskey AJ (1974) Microbiology of Food and Food Prossesinng, American Elsevier Publishing Company, New York, USA.
4. Anonim (1989) 300C’de Koloni Sayım Tekniği . In: TS 6930 Süt ve Mamulleri ve Koliformların Sayımı,.TS Genel Müd, Ankara, Turkey.
5. Maifreni MF, Civilini M, Manzano M, Di Prima R, Comi,G. (1993) Microbiological quality of artisanal ice cream. Zentralbl Hyg Umweltmed, 194(5-6): 553-570.
6. Tunail N (2000) Mikrobiyal Enfeksiyonlar ve İntoksikasyonlar. In: Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. Sim Matbaacılık, Ankara.
7. Çon AH, Kanbakan U, Ayar A (2004) Determination of microbiological contamination sources during ice cream production in Denizli, Turkey. Food Control, 15: 463-470.
8. Warke R, Kamat A, Kamat M, Thomas P (2000) Indicence of pathogenic psychrotrophs in ice cream sold in some retail outlets in Mumbai. Food Control, 11(2): 77-83.

9. Rodrigez-Alvarez C, Hardisson A, Alvarez R ve Arias A, Sierra A. (1995) Hygienic-sanitary indicators for ice cream sold at the retail sale. Acta Alimentaria, 24(1): 69-80.
10. Gilliant SE (1976) Psychrothic Microorganizms. In: Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Food.American Public Healt Assocciation, Washington DC.
11. Kıvanç M, Yamaç M, Kunduhoğlu B (1994) Eskişehir’de halkın tüketimine sunulan dondurmaların mikrobiyolojik analizi. Gıda, 19(5): 317-322.
12. Sezgin E, Atamer M, Yamaner N, Odabaşı S, Bozkurt Ş. (1997) Ankara’da satılan pastane dondurmalarının bazı nitelikleri üzerine araştırmalar. Gıda Sanayi, 52: 40-44.
13. Leloğlu N, Kaya O, Arıkan S (1998) Aydın’da üretilen dondurmaların hijyenik kalitesinin incelenmesi. Bornova Vet Kontr ve Araş Ens. Md Derg, 23(37): 121-128.
14. Uraz G, Beytaş FB, Danacıoğlu, N (2001) Ankara’nın farklı semtlerindeki pastanelerde satışa sunulan dondurmaların hijyenik kalitesi. Harran Üni Ziraat Fak Derg, 5(1-2): 71-77.
15. Sağdıç O, Tülüoğlu DD, Özçelik S, Şimşek B (2002) Isparta piyasasında tüketime sunulan dondurmaların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi. Atatürk Üni Ziraat Fak Derg, 33(4): 441-446.
16. Anonim (2002) Merck Gıda Mikrobiyolojisi Katoloğu
17. Dokuzlu C (2004) Gıda Analizleri, 2. Baskı. Marmara Kitapevi, Bursa, Turkey.
18. Anonim (1992) TS 4265 Dondurma-süt esaslı. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara, Turkey.
19. Boynukara B, Sağun S (1990) Van ilinde satılan dondurmaların hijyenik kaliteleri üzerine bir araştırma. YYÜ Vet Fak Derg, 1: 72-75.
20. Çelik C, Patır B, Saltan S, Güven A (1995) Elazığ’da tüketime sunulan dondurmaların hijyenik kalitesi ve genel koloni sayısı ile metilen mavisi indirgeme süresi arasındaki korelasyon üzerine araştırmalar. Vet Bil Derg, 11(1): 67-72,.
21. Fidan Ö, Demirci M (1997) Çorlu piyasasında satılan süt esaslı dondurmaların duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine bir araştırma. Yüksek Lisans Tezi, Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Tekirdağ, Turkey.
22. Mukan M, Evliya B (2002) Adana piyasasında tüketime sunulan sade – kaymaklı dondurmaların mikrobiyolojik kalitelerinin tüketici sağlığı açısından değerlendirilmesi. Gıda, 27(6): 489-496.
23. Ergün Ö, Civan E (1992) İstanbul’da tüketime sunulan ambalajlı, ambalajsız yerli ve ithal dondurmaların genel mikrobiyolojik kaliteleri. Veterinarium, 3(1): 29-31.
24. Kırdar S (2003) Burdur ilinde satılan dondurmaların bazı nitelikleri üzerine araştırmalar. Gıda,28(2): 175-181.
25. Aslantaş Ö (2001) Kars ilinde tüketime sunulan dondurmaların bakteriyolojik kalitesi. Kafkas Üni Vet.Fak Derg, 7(2): 143-147. Kocatepe Vet J (2008) 1: 11-17 18