ANA YAŞI, DEPOLAMA SÜRESİ VE STREÇ FİLM İLE PAKETLEMENİN SOFRALIK YUMURTALARIN İÇ VE DIŞ KALİTE ÖZELLİKLERİNE ETKİSİ

Öz

Bu araştırmada ana yaşı, depolama süresi ve streç film ile paketleme uygulamasının sofralık yumurtaların iç ve dış kalite özelliklerine etkisi incelenmiştir. Araştırmada 28 ve 80 haftalık yaştaki iki ticari yumurtacı sürüden (Lohmann White) elde edilen toplam 1680 adet sofralık yumurta kullanılmıştır. Bu yumurtaların yarısı streç film ile paketlenmiş ve tüm yumurtalar 0 (kontrol), 15, 30 ve 45 gün 22 ºC ve % 45 relatif nemde depolanmıştır. Yumurta ağırlığı şekil indeksi, kırılma mukavemeti, ak indeksi, sarı indeksi, Haugh birim sarı rengi, kabuk ağırlığı, kabuk kalınlığı, kabuk yoğunluğu, kabuğun birim yüzey alanı başına düşen kabuk ağırlığı incelenmiştir. Genç anaların yumurtalarında yumurta ağırlığı, yumurta ağırlık kaybı, kabuk ağırlığı, birim yüzey alan başına düşen kabuk ağırlığı düşük, ak indeksi, sarı indeksi, Haugh birim, şekil indeksi, kırılma mukavemeti, kabuk kalınlığı ve kabuk yoğunluğu yüksek bulunmuştur. Depolama süresi arttıkça yumurta ağırlık kaybı, kabuk mukavemeti, kabuk kalınlığı, birim yüzey alan başına düşen kabuk ağırlığı ve kabuk yoğunluğu artmış; yumurta ağırlığı, ak indeksi, sarı indeksi, Haugh birim ve kabuk ağırlığı düşmüştür. Depolama sırasında yumurtaların streç film ile paketlenmesi uzayan depolamaya bağlı yumurta iç kalite kaybını yavaşlatmıştır.

Anahtar Kelimeler

• Sofralık yumurta, ana yaşı, depolama süresi, streç film, kalite

Effects of hen age, storage time and strech film packaging on internal and external quality traits of table eggs

Öz

The effects of hen age, storage time and packaging with sretch film applications to the internal and external egg quality of table eggs were investigated. A total of 1680 table eggs were used and collected with two commercial layer stocks (Lohmann White) 28 and 80 weeks old age. A half of the table eggs packaged with strech film and all eggs were stored 0 (control), 15, 30 and 45 days at 22 ºC ve 45 % RH . Egg weigt, shape index, albumen index, fracture strength, albumen index, yolk index, Haugh unit, yolk color, shell weight, shell thickness, shell weight per unit surface of shell and shell density were examined in the study. Egg weight , egg weight loss, shell weight, albumen index, yolk index, Haugh unit, shape index, shell strength, shell thickness, shell density values were found as higher in the young hen flocks’eggs. Egg weight loss, shell strength, shell thickness, egg weight, shell density increased and egg weight, albumen index, yolk index and Haugh units and shell weight decresed as storage time increased. Packaging eggs with strech film reduced the internal quality losses resulted from prolonged storage

Anahtar Kelimeler

• Table egg, hen age, storage time, strech film, quality