Et İşleme Tesislerinde Kullanılan Bıçak Sterilizatörünün Tasarımı Üzerine Deneysel Bir Çalışma

Yıl 2021, , 313 - 320, 01.12.2021

Gültekin Basmacı , İbrahim Butgül

https://doi.org/10.29048/makufebed.946390

Öz

Et işleme tesislerinde iş hijyeni çok önemlidir. Bu nedenden dolayı kasapların her işlem öncesi ve sonrasında kesim bıçaklarını dezenfekte etmesi gerekmektedir. Bu çalışmada ani su ısıtıcısının, farklı güçteki alüminyum plakaya konumlanmış olan çubuk rezistanslar ve termostat kontrol sistemi ile suyu istenilen sıcaklığa en kısa sürede çıkarmak ve belirle bir sıcaklıkta sabit tutmak amaçlanmıştır. Enerjiyi doğru kullanarak ideal su sıcaklığını kullanım açısından en uygun noktaya çıkarmak hedeflenmiştir. Su sıcaklığının termostat yardımı ile kontrol altında tutulması için mekanizma kurulmuştur. Alüminyum plaka içine yerleştirilmiş çubuk rezistansların 1 kW, 1,5 kW ve 2 kW güçlerinde çalıştırarak deneysel sonuçlar elde edilmiştir. AISI 304 kalite paslanmaz gövdenin altına konumlandırılmış alüminyum plaka ısı transferinde taşınım yolu ile homojen bir şekilde suyu ısıttığı gözlenmiştir. Deneylerden elde edilen sonuçlar belirlenen parametreler göre karşılaştırılmıştır. Yapılan deneyler sonucunda 2 kW gücündeki çubuk rezistansın daha kısa sürede istenilen sıcaklığa ulaştığı gözlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

Alüminyum plaka, ani su ısıtıcı, çubuk rezistans

An Experimental Study on the Design of a Knife Sterilizer Used in Meat Processing Plants

Öz

Occupational hygiene is very important in meat processing plants. For this reason, butchers need to disinfect the cutting blades before and after each procedure. In this study aimed that the kettle is suddenly intended to remove the water as soon as possible to the desired temperature and keep it stable at a certain temperature with the rod resistors and thermostat control system positioned on the aluminum plate of different power. It is also aimed to increase the ideal water temperature to the optimal point of use by using the energy correctly. A mechanism has been created to keep the water temperature under control with the help of a thermostat. Experimental results were obtained by operating the rod resistors placed in aluminum plate at 1 kW, 1.5kW and 2kW. It has been observed that the aluminum plate positioned under the AISI 304 quality stainless body heats the water homogeneously by the heat transfer by convection. The results from the experiments were compared according to the determined parameters. As a result of the experiments, we were observed that the rod resistance with a power of 2 kW reached the desired temperature in a shorter time.

Anahtar Kelimeler

Aluminum plate, instant water heater, rod resistance

Kaynakça

• Aktaş, B. (2016). Makine mühendisliğinde malzeme seçimi ders notları.
• Akbulut, P. (2010). Yalova ilinde faaliyet gösteren hazır yemek üretim yerlerinde çalışan personelin hijyen bilgi düzeyi ile üretilen yemeklerin mikrobiyolojik kalitesi arasındaki ilişkinin belirlenmesi. Yüksek Lisans Tezi, Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Tekirdağ.
• Atasever, M. (2000). Besin işyerlerinde: Hijyen, besinlerin hazırlanması ve muhafazası. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veterinerlik Fakültesi Dergisi, 11(2): 117-122.
• Batchelor, R. (1994). Not looking at kettles. Interpreting objects and collections. In: Interpreting Objects and Collections. Pearce, S. (ed), Routledge, London, UK, 1–3.
• Bilici, S. (2007). Kişisel hijyeni geliştirme ve yaygınlaştırma programı. Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğü Beslenme ve Fiziksel Aktivite Daire Başkanlığı, Ankara.
• Bilici, S. (2008). Toplu beslenme sistemleri çalışanları için hijyen el kitabı. Klasmat Matbaacılık, No: 726, Ankara.
• Boot, M., Cairncross, S. (1993). Actions speak: the study of hygiene behaviour in water and sanitation projects. IRC, The Hague, The Netherlands.
• Cengel, Y. A., Ghajar, A. J. (2014). Numerical methods in heat conduction. Heat Mass Transfer (Isı ve Kütle Transferi), Çev: Vedat Tanyıldızı, 3. Baskı, Güven Kitapevi, İzmir.
• Çakar, D. (2021). Rezistansla ısıtılan termoform kalıp kurutma sistemlerinin kararlı hal koşullarında ısı dağılımı analizi, Pamukkale Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Otomotiv Mühendisliği Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, 91 s, Denizli.
• Çengel, Y. A. (2015), Termodinamik: mühendislik yaklaşımıyla. Palme Yayıncılık, 165-218.
• Garayoa, R., Vitas AI, Díez-Leturia, M., García-Jalón, I. (2011). Food safety and the contract catering companies: Food handlers, facilities and HACCP evaluation. Food Control, 22: 2006-2012.
• Motarjemi, Y.(2016). The starting point: What is food hygiene? In: Handbook of Hygiene Control in the Food Industry. Lelieveld, H.L., Holah, J., Gabric, D. (eds.), Woodhead Publishing.
• Park, G., Lee, C. (2008). Experimental and numerical study on ındentation, 560: 127–132.
• Resmi Gazete (2009). 2006/42/AT Makine Emniyet Yönetmeliği, 03.03.2009 Tarih ve 27158 Sayılı Resmi Gazete.
• Sayın, M. (2007). Siirt ilinde hizmet veren değişik birimlerden (lokanta, kafeterya gibi) alınan örneklerden patojen mikroorganizmaların aranması. Adnan Menderes Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Veteriner Fakültesi, Mikrobiyoloji Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, 35 s, Aydın.
• Sharif, L., Obaidat, M. M. Al-Dalalah, M. R. (2013). Food hygiene knowledge, attitudes and practices of the food handlers in the military hospitals. Food and Nutrition Sciences, (4): 245-251.
• Smith, M. (1992). Destruction of bacteria on fresh meat by hot water. Epidemiology and Infection, 109(3): 491-496.
• Sökmen, A. (2003). Ağırlama endüstrisinde yiyecek ve içecek yönetimi. Detay Yayıncılık, No: 44, Ankara.
• Tayar, M., Yarsan, E. (2014). Gıda kaynaklı tehlikeler. In: Veteriner Halk Sağlığı. Tayar M, Yarsan E. (eds.), Dora Basım-Yayın Dağıtım Ltd. Şti, Bursa.
• TS EN 60204-1 (2018). Makinelerde Güvenlik - Makinelerin Elektrik Donanımı – Bölüm 1: Genel Kurallar.
• Ural, D. (2007). Konaklama işletmelerinde çalışan personelin kişisel hijyen bilgileri ve uygulamaları üzerine bir araştırma. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Aile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Anabilim Dalı, 110 s, Ankara.
• URL-1 (2021). Baykal Rezistans. https://www.baykalrezistans.com/urunler/fisek-rezistanslar.html (Erişim Tarihi: 21.04.2021).
• URL-2 (2021). Isı Form Rezistans. https://www.isiformrezistans.com/teknik-45-isi-hesaplama.html (Erişim Tarihi: 21.04.2021).
• Yaman, M., Özgen, L. (2007). Üniversite öğrencilerinin yurtlarındaki besin hijyeni yaklaşımları ve besin hazırlama uygulamaları. Gazi Üniversitesi Endüstriyel Sanatlar Eğitim Fakültesi Dergisi, (20): 28-38.