Wagyu Sığırlarının Morfolojik, Fizyolojik ve Et Kalite Özellikleri

Öz

Wagyu terimi, Japon siyah, Japon kahverengi, Japon shorthorn ve Japon polled ırklarını kapsayan Japonya yerli sığırlarını ifade etmektedir. 1870’lı yıllara kadar Budizm etkisiyle sığır eti tüketiminin yasak olmasından dolayı ve pirinç tarımı için gerekli iş gücünün korunması amacıyla ırka özgü özelliklerin ortaya çıkma süreci gecikmiştir. Wagyu eti mermerleşmesinin çok iyi, yağ içeriğinin yüksek ve dilimlenmeye karşı gösterdiği direncin düşük olması ile diğer sığır etlerinden ayrılmaktadır. Oleik asit içeriğinin yüksek ve erime noktasının düşük olması sebebiyle kendine has bir aromaya sahiptir. Mermerleşmenin kalıtım derecesinin yüksek olmasından dolayı et kalitesi düşük yerli ırklarla yapılacak melezleme çalışmaları neticesinde et kalite özelliklerinin uzun vadede daha iyi seviyelere ulaşabileceği düşünülmektedir.

Anahtar Kelimeler

• Wagyu Sığırı,Et Kalitesi,Mermerleşme,Kalite Derecelendirme

Kaynakça

1. Motoyama M, Sasaki K, Watanabe A, Meat Sci 120 (2016) 10–18.
2. Inagaki S, Amano Y, Kumazawa K, J Agric Food Chem 65 (2017) 8691–8695.
3. Kahi AK, Hirooka H, J Anim Sci 83 (2005) 2021–2032.
4. Piao S, Okura T, Irie M, Meat Sci 137 (2018) 258–264.
5. Gotoh T, Takahashi H, Nishimura T, Kuchida K, Mannen H, Anim Front 4 (2014) 46–54.
6. Lee JH, Yamamoto I, Jeong JS, Nade T, Arai T, Kimura N, Anim Sci J 82 (2011) 689–697.
7. Alpan O, Ankara Uni Vet Fak Derg 33 (1986) 23–37.
8. Namikawa K, Erişim adresi: http://www.texaswagyuassociation.org/wp content/uploads/2018/01/BreedingHistoryofJapaneseBeefCattle.pdf Erişim Tarihi: 06 Haziran 2018.

9. American Wagyu Association, Erişim adresi: http://wagyu.org/ Erişim Tarihi: 25 Temmuz 2018.
10. Australian Wagyu Association, Erişim adresi: http://www.wagyu.org.au/ Erişim Tarihi: 25 Temmuz 2018.
11. Ohsaki H, Tanaka A, Hoashi S, Sasazaki S, Oyama K, Taniguchi M, vd. Anim Sci J 80 (2009) 187–193.
12. Sasaki Y, Uematsu M, Kitahara G, Osawa T, Theriogenology 86 (2016) 2156–2161.
13. Abdel-Aziz M, Nishida S, Suzuki K, Nishida A, Anim Sci J 76 (2005) 187–193.
14. Longworth J, Erişim adresi: http://www.luciesfarm.com/artman/publish/article_39.shtml Erişim Tarihi: 21 Temmuz 2018.
15. Nade T, Okumura T, Misumi S, Fujita K, Animal Science J 76 (2005) 43–49.
16. Sithyphone K, Yabe M, Horita H, Hayashi K, Fumita T, Shiotsuka Y, vd., Anim Sci J 82 (2011) 352–359.
17. Albrecht E, Gotoh T, Ebara F, Xu JX, Viergutz T, Nürnberg G, vd., Meat Sci 89 (2011) 13–20.
18. Mitsumoto M, Ozawa S, Mitsuhashi T, Koide K, Meat Sci 49 (1998) 165–174.
19. Muramoto T, Nakanishi N, Shibata M, Aikawa K, Meat Sci 63 (2003) 39–42.
20. Yamada T, Anim Sci J 85 (2014) 349–355.
21. Kazala EC, Lozeman FJ, Mir PS, Laroche A, Bailey DR, Weselake RJ, vd., J of Anim Sci 77 (1999) 1717-1725.
22. Gotoh T, Anim Sci J 74 (2003) 339–354.
23. Nishimura T, Hattori A, Takahashi K, J Anim Sci 77 (1999) 93–104.
24. Oka A, Maruo Y, Miki T, Yamasaki T, Saito T, Meat Sci 48 (1998) 159–167.
25. Yang A, Larsen TW, Powell VH, Tume RK, Meat Sci 51 (1999) 1–9.
26. Matsuhashi T, Maruyama S, Uemoto Y, Kobayashi N, Mannen H, Abe T, vd, J Anim Sci 89 (2011) 12–22.
27. Inoue K, Shoji N, Honda T, Oyama K, Anim Sci J 88 (2017) 11–18.
28. Oyama K, Anim Sci J 82 (2011) 367–373.
29. Inagaki S, Amano Y, Kumazawa K, J Agric Food Chem 65 (2017) 8691–8695.
30. Japanese Beef Grading (2008) Erişim adresi: http://www.wagyu.cz/download/japanese-meat-grading.pdf Erişim Tarihi: 21 Temmuz 2018.
31. Mukai F, Sadahira M, Yoshimura T, Anim Sci J 75 (2004) 393–399.
32. JMGA Beef Marbling Standart, (2008) Erişim adresi: http://wagyu.org/uploads/page/JMGA%20Beef%20Marbling%20Standard(2008).pdf Erişim Tarihi: 21 Temmuz 2018.