ÖNLİSANS DÜZEYİNDE EĞİTİM ALAN AŞÇILIK PROGRAMI ÖĞRENCİLERİNİN MESLEKİ TUTUMLARININ BELİRLENMESİ

Yıl 2014, Sayı: 32, 41 - 61, 01.12.2014

Alper Kurnaz Hande AKYURT Kurnaz Burhan Kılıç

Öz

Bu araştırma, önlisans düzeyinde eğitim alan aşçılık programı öğrencilerinin aşçılık mesleğine ilişkin tutumlarını belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu bağlamda araştırmanın evreni Türkiye’de önlisans düzeyinde aşçılık eğitimi veren aşçılık programları olarak belirlenmiştir. Araştırmanın amacına uygun olarak belirlenen örneklem grubu ise önlisans düzeyinde aşçılık programına sahip olan Afyon, Datça, Didim, Harmancık, Mengen ve Muğla Meslek Yüksekokulları’nın aşçılık programları, basit tesadüfi örneklem olarak seçilmiştir. Araştırmanın verileri “Aşçılık Mesleği Tutum Ölçeği” kullanılarak hazırlanan anket veri toplama yöntemi aracılığı ile toplanmıştır. Anketin temel ölçeği 35 ifadenin yer aldığı Aşçılık Mesleği Tutum Ölçeği’dir. Yapılan faktör analizi sonucunda, bazı ifadelerin çıkarılarak araştırmanın ölçeği 25 ifade olarak şekillenmiştir. Faktör analizi ile öğrencilerin aşçılık mesleğine karşı tutumları belirli faktör grupları altında incelenmiştir. Yapılan anova ve t testleri sonucunda; belirlenen bu faktör grupları ile öğrencilerin demografik özellikleri arasında anlamlı farklılıkların olduğu görülmüştür.

Anahtar Kelimeler

Önlisans, Aşçılık Mesleği, Mesleki Tutum

The Determination of Vocational Attitudes of Associate Degree Culinary Programme Students

Öz

This research is conducted to determine the attitudes of associate degree culinary programstudents. In this context, the research universe was identified as culinary programs in Turkey. Asimple random sample was chosen including Afyon, Datça, Didim, Harmancık, Mengen andMugla vocational culinary programs. The data for the study were collected by wing “CulinaryProfession Attitude Scale. The basic scale consists of 35 items, named Culinary ProfessionAttitude. As a result of factor analysis, some items were excluded and reduced to 25 items as afinal form. With factor analysis, the attitudes of students towards cookery were studied undercertain factor groups. As a result of ANOVA and T-Tests, it was found that there were somesignificant differences between groups in terms of demographic characteristics

Anahtar Kelimeler

Associate Degree, Culinary Profession, Vocational Attitude

Kaynakça

• Barrows, A. and Shapleigh, B. (1915), An Autline On The History Of Cookery. Technical Education Bulletin, New York City: Teachers College Columbia University.
• Bayram, F. (2011), Otel Mutfaklarında Çalışan Mutfak Personelinin Gıda Güvenliği Konusundaki Bilgi Tutum ve Davranışları, Basılmamış Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü.
• Cullen, E. (2010), “Phenomenological Views and Analysis of Culinary Arts Student Attitudes to National and International Internships: The “Nature of Being” Before, During and After International Internship”, Journal of Culinary Science & Technology, 8:87-105.
• Çemrek, F. ve Yılmaz, H. (2010), “Turizm Ve Otel İşletmeciliği İle Aşçılık Programı Öğrencilerinin Uygulamalı Mutfak Dersleri Hakkında Tutum Ve Düşüncelerini Ölçmeye Yönelik Bir Uygulama”, Sosyal Bilimler Dergisi, 12(2): 203-220.
• Çetin, Ş. (1993), Turizm Endüstrisine Mutfak Elemanı Yetiştirmeye Yönelik Eğitim Programlarının Değerlendirilmesi, Basılmamış Doktora Tezi. Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.
• Görkem, O. ve Öztürk, Y. (2012), “Ulusal Aşçılık Meslek Standardı Çerçevesinde Öğrenci Yeterliklerine İlişkin Üç Boyutlu Değerlendirme”, SOİD Dergisi, 9(1): 65-76.
• Kılıç, B. ve Kurnaz, A. (2012), “Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hizmet Kalitesinin Dineserv Modeli ile Ölçümü”, Finans Politik&Ekonomik Yorumlar, 49(564): 61-77
• Olcay, A. ve Çelik, Z. (2010), “Turizm ve Otel İşletmeciliği Programında Öğrenim Gören Öğrencilerin Otelcilik Mesleğine İlişkin Algıları”, Gaziantep Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 9(2): 279-301.
• Öztürk, Y. ve Yazıcıoğlu, İ. (2002), “Gelişmekte Olan Ülkeler İçin Alternatif Turizm Faaliyetleri Üzerine Teorik Bir Çalışma”, Gazi Üniversitesi Ticaret ve Turizm Eğitim Fakültesi Dergisi, 2:183-195.
• Öztürk, Y. ve Görkem, O. (2011), “Mutfak Dalı Öğrencilerinin Mesleki Yeterliklerinin Değerlendirilmesi: Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi Öğrencilerine Yönelik Bir Uygulama”, İşletme Araştırmaları Dergisi, 3(2): 69-89.
• ÖSYS. (2011), Yükseköğretim Programları En Küçük ve En Büyük Puanları Listesi, [URL: http://osym.gov.tr/dosya/1-58156/h/tablo-3a.pdf] (Erişim Tarihi: 27.06.2012).
• ÖSYS. (2013), Yükseköğretim Programları En Küçük ve En Büyük Puanları Listesi, [URL: http://www.osym.gov.tr/belge/1-19181/2013-osysyuksekogretim-programlari-ve-kontenjanlari-ki-.html] (Erişim Tarihi: 06.09.2013).
• Patah, M.O.R.A., Issa, Z.M., and Nor, K. M. (2009), “Food Safety Attitude of Culinary Arts Based Students in Public and Private Higher Learning Institutions”, International Education Studies, 2(4): 168-178.
• Santich, B. (2007), “The Study Of Gastronomy: A Catalyst For Cultural Understanding”, The International Journal of the Humanities, 5(6), 53-58.
• Sezgin, E. K. ve Ünlüönen, K. (2011), “Mutfak Personelinin Hizmet İçi Eğitiminin Örgütsel Bağlılık ve İş Tatminine Etkisi Üzerine Bir Uygulama”, İşletme Araştırmaları Dergisi, 3(2): 3-16.
• (1)http://mebk12.meb.gov.tr/meb_iys_dosyalar/14/09/133184/icerikler/tarihce_3 45014.html?CHK=1aaec80cca99536ff824633ce2140509 (Erişim Tarihi: 05.04.2012).
• (2) http://www.otmlankara.k12.tr/index.php?lang=tur&page=2 (Erişim Tarihi: 23.03.2012).