Gökkuşağı Alabalığının (Oncorhynchus mykiss) Duyusal Kalitesi Üzerine Kurt Üzümü Ekstraktı İçeren Çiya (Salvia hispanica) Müsilaj Kaplamanın Etkisi

Yıl 2020, Cilt: 15 Sayı: 4, 134 - 142, 26.10.2020

Nuran Ergür Özlem Emir Çoban

Öz

Balık ve balık ürünleri insan diyetinin önemli parçalarıdır, ancak mikrobiyal, kimyasal ve duyusal bozulmalar raf ömürlerini sınırlar. Son yıllarda yapılan çalışmalarda balığın raf ömrünü uzatmak ve duyusal kalitesi artırmak için yenilebilir kaplamalar ve bunların bitki ekstraktları ile kullanımı, ana prosedürlerden birini oluşturmuştur. Bu araştırmada, %1 kurt üzümü ekstraktı içeren çiya müsilaj kaplamanın, buzdolabında saklama sırasında Oncorhynchus mykiss balık filetolarının duyusal kalitesine (renk, koku, lezzet, doku-yapı, genel beğeni) etkisi değerlendirilmiştir. Sonuçlar, balık filetolarının Çiya müsilaj (ÇM) ve Çiya müsilaj + kurt üzümü ekstrakt kaplanmasının (ÇMK), depolama boyunca tüm duyusal özelliklerde yüksek kabul edilebilirlik gösterdiğini ortaya koymuştur. Kurt üzümü ekstraktının çiya müsilaj kaplamayla birlikte kullanılmasının 4˚C’de 18 güne kadar alabalık filetosu için duyusal kaliteyi artırabileceği sonucuna varılabilir.

Anahtar Kelimeler

Yenilebilir Kaplama, Çiya, Kurt Üzümü Ekstrakt, Duyusal Kalite, Gökkuşağı Alabalığı

Destekleyen Kurum

FÜBAP

Proje Numarası

SUF.17.04

Teşekkür

DESTEKLERİNDEN ÖTÜRÜ FIRAT ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJELERİ BİRİMİNE TEŞEKKÜRLERİMİZİ SUNARIZ.

Kaynakça

• Azeredo, H.M.C., Miranda, K.W.E., Ribeiro, H.L., Rosa, M.F., and Nascimento, D.M., (2012). Nanoreinforced Alginate-acerola Puree Coatings on Acerola Fruits. J. Food Eng., 113:505-510.
• Debeaufort, F., Quezada-Gallo, J.A., and Voilley, A., (1998). Edible Films and Coatings:Tomorrow’s Packaging. A Review. Crit Rev Food Sci Nutr. 38:299-313.
• Gómez-Guillén, M.C., Pérez-Mateos, M., Gómez-Estaca, J., López-Caballero, E., Giménez, B., and Montero, P., (2009). Fish gelatin: A Renewable Material for Developing Active Biodegradable Films. Trends Food Science & Technology. 20:3-16.
• Pizzale L., Bortolomeazzi, R., Vichi, S., Überegger, E., and Conte, L.S., (2002). Antioxidant Activity of Sage (Salvia officinalis and S. fruticosa) Oregano (Origanum onites and O. indercedens) Extracts Related to Their Phenolic Compund Content, Journal of the Science of Food and Agriculture., 82:1645-1651.
• Vargas, M., Albors, A., Chiralt, A., and González-Martínez, C., (2009). Characterization of Chitosan-Oleic Acid Composite Films. Food Hydrocolloids. 23: 536-547.
• Munoz, L.A., Cobos, A., Diaz, O., and Aguilera, J.M., (2012). Chia seeds: Microstructure, Mucilage Extraction and Hydration. Journal of Food Engineering. 108(1):216-224.
• Dick, M., Costa, T.M.H., Gomaa, A., Subirade, M., Rios, A. De, O., and Flôres, S.H., (2015). Edible Film Production From Chia Seed Mucilage: Effect of Glycerolconcentration on İts Physicochemical and Mechanical Properties. Carbohydrate Polymers. 130:198-205.
• Altuğ Onoğur, T. ve Elmacı, Y., (2011). Gıdalarda Duyusal Değerlendirme, Sidas Medya, İzmir. Özdamar, K., (2001). SPSS ile Bioistatistik, Yayın No:3, 4. Baskı Kaan Kitapevi, Eskişehir, sf:452.
• Coban, M.Z. and Coban, O.E., (2020). Potency and Use of Chia Mucilage Coating Containing Propolis Liquid Extract for İmproves Shelf-Life of Sea Bass Fillets. Acta Sci.Pol. Technol. Aliment. 19(3):255-260.
• Can, Ö.P. and Patır, B., (2012). Kitosan Kaplamanın Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss, W. 1792) Filetolarının Raf Ömrü Üzerine Etkisi. Türk Mikrobiyol Cem Dergisi, 42(4):148-154, doi:10.5222/TMCD.2012.148.
• Mohan, C.O., Ravishankar, C.N., Lalitha, K.V., and Srinivasa Gopal, T.K., (2012). Effect of Chitosan Edible Coating on The Quality of Double Filleted Indian Oil Sardine (Sardinella longiceps) During Chilled Storage.Food Hydrocolloids. 26(1):167-174.
• Özyurt, G., Özkütük, A.S., Şimşek, A., Yeşilsu, A.F., and Ergüven, M., (2015). Quality and Shelf Life of Cold and Frozen Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) Fillets: Effects Of Fish Protein-Based Biodegradable Coatings, International Journal of Food Properties. 18(9):1876-1887.
• Debevere, J. and Boskou, G., (1996). Effect of Modified Atmosphere Packaging Techology. A Review, Journal of Food Protection. 54(1):58-60.
• Song, Y., Liu, L., Shen, H., You, J., and Luo, Y., (2011). Effect of Sodium Alginate-Based Edible Coating Containing Different Anti-Oxidants On Quality and Shelf Life of Refrigerated Bream (Megalobrama Amblycephala). Food Control. 22:608-615.
• Dikel, Ç., (2012). Kitosan Eklenen Jelatin İle Kaplamanın Çipura (Sparus aurata l., 1758) Filetolarının Soğukta (+4°C) Depolanması Esnasında Fiziksel, Kimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Değişimler Üzerine Etkisi, Çukurova üniversitesi, Yüksek lisans tezi, Adana.
• Alparslan, Y., Baygar, T., Baygar, T., Hasanhocaoglu, H., and Metin, C., (2014). Effects of Gelatin-Based Edible Films Enriched with Laurel Essential Oil on The Quality of Rainbow Trout (Oncorhynchus Mykiss) Fillets During Refrigerated Storage, Food Technology and Biotechnology, 52, 325-33.
• Alak, G., Aras Hisar, Ş., Hisar, O., Kaban, G., and Kaya, M., 2010. Microbiological and Chemical Properties of Bonito Fish (Sarda sarda) Fillets Packaged with Chitosan Film, Modified Atmosphere And Vacuum, Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 16, 73-80.
• Andevari, G.T. and Rezai, M., (2011). Effects of Gelatine Coating İncorporated with Cinnamon Oil on The Quality of Fresh Rainbow Trout in Cold Storage, International Journal of Food Science and Technology, 46, 2305-2311.
• Can, Ö.P. ve Emir Çoban, Ö., (2012). Vakum Paketlemenin ve Zein İle Kaplamanın Balık Filetolarının Kalite Kriterleri Üzerine Etkilerinin Karşılaştırılması, Biyoloji Bilimleri Araştırma Dergisi. 5(1):87-91.
• Nowzari, F., Shabanpour, B., and Ojagh, S.M., (2013). Comparision of Chitosan-Gelatin Composite and Bilayer Coating and Film Effect on The Quality of Refrigerated Rainbow Trout, Food Chemistry, 141, 1667-1672.
• Shokri, S., Ehsani, A., and Jasour, M.S., (2014). Efficacy of Lactoperoxidase System-Whey Protein Coating on Shelf-Life Extension of Rainbow Trout Fillets During Cold Storage (+4◦C), Food Bioprocess Technology, 1378-1387.
• Fadıloğlu, E.E. and Emir Çoban, Ö., (2018). Effects of Chitosan Edible Coatings Enriched with Sumac on The Quality and the Shelf Life of Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss, Walbaum, 1792) Fillets, Journal of Food Safety, 38, e12545.
• Emir Çoban, Ö. ve Çoban, M.Z., (2019). Meyan Kökü Ekstraktı İle Zenginleştirilmiş Kitosan Kaplamanın Alabalık (Oncorhynchus mykiss) Filetolarının Kalitesi Üzerine Etkisi, Ecological Life Sciences (NWSAELS), 14(4):83-92.
• Fadıloğlu, E.E. and Coban, M.Z., (2019). The Effects of Goji Berry (Lycium barbarumL.) Extract on Some Chemical, Microbiological and Sensory Characteristics of Liquid Smoked Common Carp (Cyprinus carpio L., 1758) Sausages. YYU J AGR SCI 29(4):702-710.