MEAT QUALITY TRAITS AND SOME BLOOD PARAMETERS OF WHITE AND MULTICOLOR GEESE REARED IN BACKYARD IN YOZGAT

Öz

This study was conducted to determine some meat quality traits and blood parameters of White and Multicolor goose varieties in Yozgat region. 5 female and 5 male geese at six months old age from each variety were slaughtered, and their slaughter and meat quality and some blood parameters were determined. Blood analyses were determined in the blood samples which were taken during slaughter. Breast meat L* value was determined higher in white variety and male geese (P˂0.05). There were insignificant differences between sexes in terms of a* and b* values. L*, a* and b* values of leg meat was also found insignificant between varieties and sexes. pH value of breast and leg meats were found insignificant between both sexes, whereas pH value was found higher in leg meat of Multicolor geese (P˂0.05). Cooking loss ratio was found higher in breast meat of male geese (P<0.05) but, there was not significant difference between varieties. On the other hand, differences in traits such as drip loss and water holding capacity weren’t significant. In leg meat, differences in all these traits were insignificant. While dry matter, breast meat crude protein and crude fat ratio were higher in female geese (P<0.05), crude fat values were found higher in Multicolor geese. The differences between the chemical compositions of leg meat were found insignificant. Differences in albumen, cholesterol, glucoses, protein and triglyceride values determined in blood plasma were insignificant; besides this, triglyceride and cholesterol level in female geese were partially higher. The results of the study showed that, there were similarities between meat quality and some blood characteristics of white and multicolor geese.

Anahtar Kelimeler

• Turkish native geese
• variety
• sex
• meat quality
• blood parameters

YOZGAT İLİ HALK ELİNDE YETİŞTİRİLEN BEYAZ VE ALACA KAZLARIN ET KALİTE ÖZELLİKLERİ VE BAZI KAN PARAMETRELERİ

Öz

Bu çalışma Yozgat yöresinde yetiştirilen Beyaz ve Alaca kaz varyetelerinde bazı et kalite özellikleri ve kan parametrelerini belirlemek amacı ile yürütülmüştür. Halk elinde yetiştirilen kazlardan 6 aylık yaşta her varyeteden 5 erkek ve 5 dişi kaz kesilerek et kalitesi ve bazı kan parametreleri belirlenmiştir. Kan analizleri kesim esnasında alınan kan örneklerinde yapılmıştır. Göğüs etti L* değeri Beyaz varyetede ve erkek kazlarda daha yüksek bulunmuştur (P˂0.05). a* ve b* değerleri bakımından varyete ve cinsiyetler arasında farklılıklar önemli olmamıştır. But etinde ise L*, a* ve b* değerleri varyete ve cinsiyetlere göre farklılık göstermemiştir. Göğüs ve but etlerinde cinsiyetler arasında pH değerleri farklılık göstermezken, but etinde pH değeri Alaca kazlarda daha yüksek bulunmuştur (P˂0.05). Pişirme kaybı erkek kazların göğüs etinde daha yüksek (P<0.05) iken, varyeteler arasında farklılık bulunmamıştır. Diğer taraftan sızdırma kaybı, su tutma kapasitesi gibi özellikler bakımından fark oluşmamıştır. But etinde ise bu özelliklerin tamamında farklılıklar önemsiz olmuştur. Göğüs etinde kuru madde, ham protein ve ham yağ oranları dişilerde daha yüksek (P<0.05) olurken, Alaca kazlarda daha yüksek ham yağ değerleri bulunmuştur (P˂0.05). But etinde ise kimyasal kompozisyon bakımından farklılıklar önemsiz olmuştur. Kan plazmasında belirlenen albümin, kolesterol, glikoz, protein ve trigliserid değerleri bakımından fark gözlenmezken, dişilerde trigliserid ve kolesterol düzeyleri kısmen yüksek olmuştur. Araştırma sonuçları; et kalite ve bazı kan parametre özellikleri bakımından beyaz ve alaca kazlar arasında benzerlikler olduğunu ortaya koymuştur.

Anahtar Kelimeler

• Türk yerli kazı
• varyete
• cinsiyet
• et kalitesi
• kan parametreleri

Kaynakça

1. AOAC, 1990. Official methods of analysis. 15th ed. Association of Official Analytical Chemistry, Airlington, VA.
2. Altıntaş, A., Fidancı, U.R. 1993. Evcil hayvanlarda ve insanda kanın biyokimyasal normal değerleri. Ankara Üniv. Vet. Fak. Derg. 40: 173-186.
3. Aral, Y., Aydın, E. 2007. Türkiye’de kaz yetiştiriciliğinin ekonomik önemi ve kaz ürünlerinin değerlendirme olanağı. Veteriner Hekimler Derneği Dergisi, 78(3): 31-38.
4. Arslan, C., Çitil, M., Saatci, M. 2003. Effects of L-carnitine administration on growth performance, carcass traits, blood serum parameters and abdominal fatty acid composition of ducks. Arch. Anim. Nutr. 57(5): 381-388.
5. Arslan, C. 2005. Effects of feding by diets supplemented with grass meal and sugar beet pulp meal on growth, slaughter performance and some blood parameters in geese. Revue Med. Vet. 156(10): 475-481.
6. Arslan, C., Tufan, T. 2011. Yarı entansif şartlarda beslenen yerli Türk kazlarının besi performansı, kesim özellikleri ve bazı kan parametreleri. Kafkas Univ. Vet. Fak. Derg. 17(3): 487-491.
7. Berri, C. 2004. Breeding and quality of poultry. Ed: Mead GC: Poultry meat processing and quality, pp. 21-23, CRC Press, Cambridge.
8. Biesiada-Drzazga, B. 2006. Description of selected characteristics of muscle and fat tissue of 10-week White Koluda W31® geese. Acta Sci. Pol. 5(2): 47-54.

9. Boz, M.A., Sarıca, M., Yamak, U.S., 2014. Yozgat ilinde kaz yetiştiriciliği. Tavukçuluk Araştırma Dergisi, 11(1): 16-20.
10. Ceylan, A., Serin, İ., Akşit, H., Seyrek, K., Gökbulut, C. 2007. Döl tutmayan ve anöstruslu süt ineklerinde Vitamin A,E, Beta-Karoten, kolestrol ve trigliserid düzeylerinin araştırılması. Kafkas Univ. Vet. Fak. Derg. 13(2): 143-147.
11. Dönertaş, Ş.E., Altıntaş, A. 2010. Ankara keçisi tekelerinde serum tiroid hormon ve kolestrol düzeyleri ilişkisi. Ankara Üniv. Vet. Fak. Derg. 57, 213-215.
12. Elitok, B., Gürbüz, İ. 2012. Buzağılarda rasyona ilave edilen fiğin (Vicia sativa) rumen biyolojik aktivitesi, hematolojik ve metabolik profil üzerine etkileri. Kocatepe Vet. J. 5(2): 17-25.
13. Ergezer, H., Serdaroğlu, M. 2008. Et ve et ürünlerinde su tutma kapasitesi ve ölçüm yöntemleri. Türkiye 10. Gıda Kongresi, s. 493-496, Erzurum.
14. Fletcher, D.L. 2002. Poultry meat quality. World’s Poultry Science Journal, 58: 131-145.
15. Honikel, K.O. 1998. Reference methods fort he assessment of physical characteristic of meat. Meat Sci. 49: 447-457.
16. Isguzar, E., Pingel, H. 2003. Growth, carcass composition and nutrient content of meat of different local geese İn Isparta region of Turkey. Arch. Tierz. 46(1): 71-76.
17. Janan, J., Bodi, L., Agota, G., Bardos, L., Rudas, P., Kozak, J., Karsai, M. 2000. Relationships between force-feeding and some physiological parameters in geese bred for fatty liver. Acta Veterinaira Hungarica, 48(1): 89-97.
18. Kırmızıbayrak, T., Önk, K., Yazıcı, K. 2011a. Kars ilinde serbest çiftlik koşullarında yetiştirilmiş yerli ırk kazların kesim ve karkas özellikleri üzerine yaş ve cinsiyetin etkisi. Kafkas Univ. Vet. Fak. Derg. 17(1): 41-45.
19. Kırmızıbayrak, T., Önk, K., Ekiz, B., Yalçıntan, H., Yılmaz, A., Yazıcı, K., Altınel, A. 2011b. Effects of age and sex on meat quality of Turkish native geese raised under a free-range system. Kafkas Univ. Vet. Fak. Derg. 17(5): 817-823.
20. Liu, B.Y., Wang, Z.Y., Yang, H.M., Wang, J.M., Xu, D., Zhang, R., Wang, Q. 2011. Influence of rearing system on growth performance, carcass traits, and meat quality of Yangzhou geese. Poult. Sci. 90: 653-659.
21. Muğlalı, Ö.H., Ergün, A., Ağca, C., Güler, A., Küçükersan, K., Orman, M., Yalçınkaya, İ., Saçaklı, P. 2002. Farklı enerji içerikli rasyonlarla zorla beslemenin yetişkin kazlarda besi performansı ve kaz ciğeri üretimi üzerine etkileri. Turk J. Vet. Anim. Sci. 32: 1405-1413.
22. Özbey, O., Esen, F. 2007. The effects of breeding systems and stocking density on some blood parameters of rock partridges (Alectoris graeca). Poult. Sci. 86: 420-422.
23. Özdoğan, M., Akşit, M. 2003. Effects of feeds containing different fats on carcass and blood parameters of broilers. J. Appl. Poult. Res. 12: 251-256.
24. Özsoy, B., Yalçın, S. 2011. The effects of dietary supplemantion of yeast culture on performance, blood parameters and immune system in broiler turkeys. Ankara Üniv. Vet. Fak. Derg. 58: 117-122.
25. Sarıca, M., Erensayın, C. 2009. Tavukçuluk ürünleri. Editörler:Türkoğlu, M., Sarıca, M.: Tavukçuluk Bilimi. 3. baskı, s. 89-139, Bey Ofset Matbaa, Ankara.
26. Sarıca, M., Yamak, U.S. 2010. Yavaş gelişen etlik piliçlerin özellikleri ve geliştirilmesi. Anadolu J. Agric. Sci. 25(1): 61-67.
27. Selçuk, E., Aykurt, İ., Geliyi, C. 1983. Kaz Yetiştiriciliği. Tarım ve Orman Bakanlığı, Ziraat İşleri Genel Müdürlüğü, 27 s., Ankara.
28. Şekeroğlu, A., Duman, M. 2011. Etlik piliç ebeveynlerinde kuluçkalık yumurta kabuk renginin kuluçka sonuçları, piliçlerin performansı, karkas özellikleri, iç organ ağırlıkları ve bazı stres indikatörlerine etkisi. Kafkas Univ. Vet. Fak. Derg. 17(5): 837-842.
29. Şekeroğlu, A., Diktaş, M. 2012. Yavaş gelişen etlik piliçlerin karkas özellikleri ve et kalitesine serbest yetiştirme sisteminin etkisi. Kafkas Univ. Vet. Fak. Derg. 18(6): 1007-1013.
30. Şen, U., Şirin, E., Ulutaş, Z., Kuran, M. 2011. Fattening performance, slaughter, carcass and meat quality traits of Karayaka lambs. Trop. Anim. Health Prod. 43, 409-416.
31. Toker, N.Y. 2004. Gebe koyunlarda ve yeni doğan kuzularda kolestrolün kan serumu ve lipoprotein fraksiyonlarına ait dağılımı. J. Fac. Vet. Med. İstanbul Univ. 30(1): 67-74.
32. Uçar, G., Gürbüz, Ü., Güner, A., Doğruer, Y. 2001. Evcil kaz (Anser domesticus) etinin bazı kimyasal ve mikrobiyolojik kalite nitelikleri. Vet. Bil. Derg. 17(4): 31-36.
33. Uyanık, F., Kaya, Ş., Kolsuz, A.H., Eren, M., Şahin, N. 2002. The effect of chromium supplementation on egg production, egg quality and some serum parameters in laying hens. Turk J. Vet. Anim. Sci. 26, 379-387.
34. Yakan, A., Aksu Elmalı, D., Elmalı, M., Şahin, T., Motor, S., Can, Y. 2012. Halk elinde yetiştirilen Beyaz ve Alaca Kazlarda karkas ve et kalite özellikleri. Kafkas Univ. Vet. Fak. Derg. 18(4): 663-672.
35. Yetişir, R., Karakaya, M., İlhan, F., Yılmaz, F.T., Özalp, B. 2008. Tüketici tercihini etkileyen bazı piliç eti kalite özellikleri üzerine farklı aydınlatma programları ile cinsiyetin etkileri. Hayvansal Üretim, 49(1): 20-28.
36. Yıldız, A.Ö., Parlat, S.S., Yazgan, O. 2004. The Effects of organic chromium suplementation on production traits and some serum parameters of laying quails. Revue Med. Vet. 155(12): 642-646.
37. Yıldız, G., Köksal, B.H., Sızmaz, Ö. 2011. Rasyonlara ilave edilen maya ve borik asidin broylerlerde performans, karkas ve bazı kan parametreleri üzerine etkisi. Kafkas Univ. Vet. Fak. Derg. 17(3): 429-434.
38. Zhang, J., Wu, C., Yang, J., He, R., Huang, Y., Huang, L., Feng, R., Yang, H., Lu, G. 2010. Effects of feed restriction on nutrient digestibility and growth performance of Hepu geese. Guangxi Agricultural Sciences, 41(3): 277-280.