EN
TR
KUŞBURNU PULPUNUN MARMELATA İŞLENMESİNDE PİŞİRME YÖNTEMİ VE FORMÜLASYONUN MARMELAT KALİTESİNE ETKİSİ
Öz
Araştırmada ticari bir firmadan temin edilen kuşburnu pulpunun bazı kimyasal özellikleri belirlenerek, 40/60 ve 45/55 oranlarında pulp/şeker karışımı açık ve vakumlu koşullarda pişirilerek marmelat elde edilmiştir. Örneklere iki farklı seviyede (% 2.25 ve % 0.5) sitrik asit ilavesi yapılmıştır. Kuşburnu pulpunda toplam kuru madde % 12.39, çözünür kuru madde % 10.63, titrasyon asitliği % 0.61, pH 3.54, askorbik asit 1170.9 mg/100 g, toplam kül % 0.72, HMF 0.29 mg/100 g, toplam şeker % 10.58, indirgen şeker % 5.24 ve sakkaroz % 5.34 olarak belirlenmiştir. Üretilen marmelatlarda ise kuru madde % 70.38-71.97, çözünür kuru madde % 67.69- 69.10, titrasyon asitliği % 0.55-0.73, pH 2.97-3.31, askorbik asit 109.29-153.85 mg/100 g, kül % 0.30-0.34, HMF 0.45-3.36 mg/100 g, toplam şeker % 64.10-64.93, indirgen şeker % 5.18-6.97 ve sakkaroz % 37.83-56.76 olarak tespit edilmiştir. Marmelatların L, a ve b renk değerleri de belirlenmiştir. Vakum altında pişirilen marmelat örneklerinde inversiyonun yetersiz olmasına karşın HMF değerinin düşük ve askorbik asidin daha iyi korunduğu belirlenmiştir.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
-
Bölüm
-
Yayımlanma Tarihi
1 Şubat 1998
Gönderilme Tarihi
23 Ocak 2015
Kabul Tarihi
-
Yayımlandığı Sayı
Yıl 1998 Cilt: 4 Sayı: 2
APA
Özdemir, F., Topuz, A., & Karkacıer, M. (1998). KUŞBURNU PULPUNUN MARMELATA İŞLENMESİNDE PİŞİRME YÖNTEMİ VE FORMÜLASYONUN MARMELAT KALİTESİNE ETKİSİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 4(2), 577-580. https://izlik.org/JA59AW58BG
AMA
1.Özdemir F, Topuz A, Karkacıer M. KUŞBURNU PULPUNUN MARMELATA İŞLENMESİNDE PİŞİRME YÖNTEMİ VE FORMÜLASYONUN MARMELAT KALİTESİNE ETKİSİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 1998;4(2):577-580. https://izlik.org/JA59AW58BG
Chicago
Özdemir, Feramuz, Ayhan Topuz, ve Mustafa Karkacıer. 1998. “KUŞBURNU PULPUNUN MARMELATA İŞLENMESİNDE PİŞİRME YÖNTEMİ VE FORMÜLASYONUN MARMELAT KALİTESİNE ETKİSİ”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 4 (2): 577-80. https://izlik.org/JA59AW58BG.
EndNote
Özdemir F, Topuz A, Karkacıer M (01 Şubat 1998) KUŞBURNU PULPUNUN MARMELATA İŞLENMESİNDE PİŞİRME YÖNTEMİ VE FORMÜLASYONUN MARMELAT KALİTESİNE ETKİSİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 4 2 577–580.
IEEE
[1]F. Özdemir, A. Topuz, ve M. Karkacıer, “KUŞBURNU PULPUNUN MARMELATA İŞLENMESİNDE PİŞİRME YÖNTEMİ VE FORMÜLASYONUN MARMELAT KALİTESİNE ETKİSİ”, Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, c. 4, sy 2, ss. 577–580, Şub. 1998, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA59AW58BG
ISNAD
Özdemir, Feramuz - Topuz, Ayhan - Karkacıer, Mustafa. “KUŞBURNU PULPUNUN MARMELATA İŞLENMESİNDE PİŞİRME YÖNTEMİ VE FORMÜLASYONUN MARMELAT KALİTESİNE ETKİSİ”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 4/2 (01 Şubat 1998): 577-580. https://izlik.org/JA59AW58BG.
JAMA
1.Özdemir F, Topuz A, Karkacıer M. KUŞBURNU PULPUNUN MARMELATA İŞLENMESİNDE PİŞİRME YÖNTEMİ VE FORMÜLASYONUN MARMELAT KALİTESİNE ETKİSİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 1998;4:577–580.
MLA
Özdemir, Feramuz, vd. “KUŞBURNU PULPUNUN MARMELATA İŞLENMESİNDE PİŞİRME YÖNTEMİ VE FORMÜLASYONUN MARMELAT KALİTESİNE ETKİSİ”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, c. 4, sy 2, Şubat 1998, ss. 577-80, https://izlik.org/JA59AW58BG.
Vancouver
1.Feramuz Özdemir, Ayhan Topuz, Mustafa Karkacıer. KUŞBURNU PULPUNUN MARMELATA İŞLENMESİNDE PİŞİRME YÖNTEMİ VE FORMÜLASYONUN MARMELAT KALİTESİNE ETKİSİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi [Internet]. 01 Şubat 1998;4(2):577-80. Erişim adresi: https://izlik.org/JA59AW58BG
