FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ

Mustafa  Karakaya; Hüsnü Yusuf  Gökalp; Ramazan  Bayrak

THE EFFECTS OF DIFFERENT K2HP04 AND NaCl LEVELS ON THE WATER-HOLDING CAPACITY AND COOKING LOSS OF GOAT MEAT

Yıl 1996, Cilt: 2 Sayı: 1, 21 - 24, 01.01.1996

Mustafa Karakaya Hüsnü Yusuf Gökalp Ramazan Bayrak

Öz

This research was conducted on the laboratory conditions. Different levels of K2HP04 (0.00%, 0.25%, 0.30%) and NaCl (2.5%, 3.0%) were applied on the goat meat and the pH, water holding capacity and cooking loss were observed. According to the results the effects of 0.25% K2HP04 addition was found statistically insignificant (p

Anahtar Kelimeler

Goat meat, Meat-pH, Water-holding capacity, Cooking loss

FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ

Yıl 1996, Cilt: 2 Sayı: 1, 21 - 24, 01.01.1996

Mustafa Karakaya Hüsnü Yusuf Gökalp Ramazan Bayrak

Öz

Araştırmada, farklı seviyede (%0.00, %0.25, %0.50) K2HP04 ve (%2.5, %3.0) NaCl ilave edilerek, keçi etinin pH, su tutma kapasitesi (%) ile pişirme kayıpları (%) üzerine olan etkisi belirlenmiştir. Keçi etinin su tutma kapasitesi ve pişirme kayıpları üzerine %0.25'e kadar K2HP04 ilavesi istatistiki olarak çok önemli (p

Anahtar Kelimeler

Keçi eti, pH, Su tutma kapasitesi, Pişirme kaybı

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil	Türkçe
Bölüm	Makale
Yazarlar	Mustafa Karakaya Bu kişi benim Hüsnü Yusuf Gökalp Bu kişi benim Ramazan Bayrak Bu kişi benim
Yayımlanma Tarihi	1 Ocak 1996
Yayımlandığı Sayı	Yıl 1996 Cilt: 2 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA	Karakaya, M. ., Gökalp, H. Y. ., & Bayrak, R. . (1996). FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 2(1), 21-24.
AMA	Karakaya M, Gökalp HY, Bayrak R. FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. Ocak 1996;2(1):21-24.
Chicago	Karakaya, Mustafa, Hüsnü Yusuf Gökalp, ve Ramazan Bayrak. “FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 2, sy. 1 (Ocak 1996): 21-24.
EndNote	Karakaya M, Gökalp HY, Bayrak R (01 Ocak 1996) FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 2 1 21–24.
IEEE	M. . Karakaya, H. Y. . Gökalp, ve R. . Bayrak, “FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ”, Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, c. 2, sy. 1, ss. 21–24, 1996.
ISNAD	Karakaya, Mustafa vd. “FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 2/1 (Ocak 1996), 21-24.
JAMA	Karakaya M, Gökalp HY, Bayrak R. FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 1996;2:21–24.
MLA	Karakaya, Mustafa vd. “FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, c. 2, sy. 1, 1996, ss. 21-24.
Vancouver	Karakaya M, Gökalp HY, Bayrak R. FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 1996;2(1):21-4.