The Hidden Taste of Anatolia: Kastamonu's Gastronomy Tourism Potential

Yıl 2025, Cilt: 7 Sayı: 1, 72 - 85, 30.06.2025

Rabia Soydaş , Hakkı Çılgınoğlu

https://doi.org/10.5281/zenodo.15778138

Öz

Tourism covers various activities carried out by a destination in order to attract visitors. Gastronomy tourism, which is among many types of tourism such as culture, nature and sea, has an important place in terms of attracting tourists at all times of the year, providing high economic contribution and allowing local cultural values to be preserved and transferred to future generations. Thanks to its geographical location and hosting many civilisations throughout history, Kastamonu is a rich destination that can offer different types of tourism such as nature, culture, faith, winter, sea and gastronomy. With the interaction of different cultures over time, Kastamonu cuisine has also been shaped with unique and diverse local flavours. The aim of this study is to evaluate the gastronomy tourism potential of Kastamonu based on the views of local stakeholders. In the study conducted with qualitative research method, semi-structured interviews were conducted with 13 tourism stakeholders who shape Kastamonu tourism. The findings revealed that the city has a high potential in terms of gastronomy tourism, but this potential has not yet been sufficiently utilised. In this direction, various suggestions have been presented for the development of gastronomy tourism in Kastamonu. This article is derived from the master’s thesis “A qualitative research on the gastronomy tourism potential of Kastamonu province and stakeholder views”.

Anahtar Kelimeler

Kastamonu Cuisine , Local Cuisine , Gastronomy , Tourism

Etik Beyan

It is declared that the study was designed to realistically and ethically meet the needs, and that integrity was maintained in obtaining data, concluding the study, and publishing the results. Ethical committee approval was not required for this research. No research requiring ethics committee approval was conducted in this study.

Anadolu’nun Saklı Lezzeti: Kastamonu’nun Gastronomi Turizm Potansiyeli

Öz

Turizm, bir destinasyonun ziyaretçi çekebilmesi amacıyla yürüttüğü çeşitli faaliyetleri kapsar. Kültür, doğa, deniz gibi pek çok turizm türü arasında yer alan gastronomi turizmi; yılın her döneminde turist çekebilmesi, yüksek ekonomik katkı sağlaması ve yerel kültürel değerlerin korunarak gelecek nesillere aktarılmasına olanak tanıması açısından önemli bir yer tutmaktadır. Kastamonu, coğrafi konumu ve tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapması sayesinde; tabiat, kültür, inanç, kış, deniz ve gastronomi gibi farklı turizm türlerini bir arada sunabilen zengin bir destinasyondur. Farklı kültürlerin zaman içinde etkileşime girmesiyle Kastamonu mutfağı da özgün ve çeşitli yöresel lezzetlerle şekillenmiştir. Bu çalışmanın amacı, Kastamonu’nun gastronomi turizmi potansiyelini, yerel paydaşların görüşlerine dayanarak değerlendirmektir. Nitel araştırma yöntemiyle yürütülen çalışmada, Kastamonu turizmine yön veren 13 turizm paydaşı ile yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen bulgular, şehrin gastronomi turizmi açısından yüksek bir potansiyele sahip olduğunu ancak bu potansiyelin henüz yeterince değerlendirilemediğini ortaya koymuştur. Bu doğrultuda, Kastamonu’da gastronomi turizminin geliştirilmesine yönelik çeşitli öneriler sunulmuştur. Bu makale çalışması “Kastamonu ilinin gastronomi turizm potansiyeli ve paydaş görüşlerine yönelik nitel bir araştırma” yüksek lisans tezinden üretilmiştir.

Anahtar Kelimeler

Kastamonu Mutfağı , Yöresel Mutfak , Gastronomi , Turizm

Etik Beyan

Araştırmanın gerçekçi ve etik olarak ihityaca cevap verebilecek şekilde tasarlanmasında; araştırmada kullanılan verilerin elde edilmesine, sonlandırılmasına ve çalışma sonuçlarının yayınlanmasında dürüst bir şekilde davranıldığı beyan edilmiştir. Araştırmada etik kurulu alınmasına gerek bulunmamaktadır. Çalışmada etik kurul gerektiren bir araştırma yapılmamıştır.

Kaynakça

• Akbulut, Y. (2019). Gastronomy tourism: A conceptual review. Journal of Tourism Research, 9(3), 45-59.
• Aksoy, M., & Sezgi, G. (2015). Gastronomi turizmi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi gastronomik unsurları. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 3(3), 79-89.
• Avcı, M., & Şahin, M. (2014). Historical development of Kastamonu’s culinary culture. Kastamonu Journal of Cultural Studies, 16(2), 34-42.
• Aydoğdu, A., & Duman, S. (2017). Destinasyon çekicilik unsuru olarak gastronomi turizmi: Kastamonu örneği. Turar Turizm ve Araştırma Dergisi, 6(1), 4-23.
• Aydoğdu, A., Yaşarsoy, E., & Mızrak, M. (2019). Kastamonu’s intangible cultural heritage kastamonu food. Detay Publishing
• Balaban H.E. (2025). The frequency of use of gastronomy products with geographcal indication in boutique hotels in Cappadocia Region and their impact on tourist perceptions (Master’s Thesis). Nevşehir Hacı Bayram Veli University.
• Bekar, A. S., & Kılıç, E. (2014). Tourists’ participation in gastronomic activities: the influence of income level. Journal of Tourism Economics, 2(1), 75-92.
• Bird, Z. (2012). Qualitative research methods. Educational Publishing House.
• Birdir, S., & Akgöl, D. (2015). The importance and potentials of gastronomy tourism in terms of destinations. Journal of Tourism and Environment, 6(1), 50-62.
• Bogdan, R.C., & Biklen, S. K. (1992). Qualitative research for education: an introduction to theory and methods. Allyn & Bacon.
• Boztoprak, C. (2019). The contribution of gastronomy to city branding. Marketing and Tourism Studies, 14(2), 99-113.
• Bucak, H., & Araç, N. (2013). Gastronomy tourism and development. Turkish Journal of Tourism Research, 6(2), 108-121.
• Bucak, H., & Ateş, A. (2014). Contribution of gastronomy tourism to Çanakkale tourism. Journal of Turkish Tourism, 7(1), 34-47.
• Büyükmehmetoğlu, N. (2020). Marketing of local cuisine and foods as touristic products: the case of Kastamonu (Master's Thesis). Kastamonu University, Institute of Social Sciences, Kastamonu.
• Coşkun, C., Bişiren, A., & Gençer, K. (2024). Coğrafi işaretli yiyecek ve içeceklerin gastronomi turizmine etkileri. Turizm ve İşletme Bilimleri Dergisi, 4(1), 203-217.
• Dilek, S. & Şimşek, O. (2023). Kastamonu. Cumhuriyetin 100. Yılında İllerin İktisadi Gelişimi:100.Yıldan Yüzyıllara-Karadeniz Bölgesi. Editör: Nihal Yayla, İsmail Çeviş, Atalay Çağlar, Emre Destan. Nobel Yayınları
• Ertaş, Ç., & Kadırhan, G. (2023). Şırnak’ta gastronomi gelişmişliği: yerel halkın algısı üzerine bir araştırma. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 11(2), 847-864.
• Esen, M.K. (2022). Yöresel lezzetlerin gastronomi turizmi açısından önemi: Türkiye’deki helvalar. Aydın Gastronomy, 6(2), 283-294.
• Gülen, I. (2017). Tourists’ gastronomic experiences and regional potentials. Tourism & Gastronomy, 10(3), 135-149.
• Gürbüz, S., Serçek, G.Ö., & Toprak, L. (2017). Mardin’in UNESCO yaratıcı şehirler ağında “gastronomi kenti” olabilirliğine ilişkin paydaş görüşleri. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5(1), 124-136.
• Güzel Şahin, G., & Ünver, G. (2015). Destinasyon pazarlama aracı olarak gastronomi turizmi: İstanbul’un gastronomi turizmi potansiyeli üzerine bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2), 63-73.
• Karasar, N. (2012). Scientific research method. Nobel Publication Distribution.
• Kart Gölgeli, Ü. (2016). Yerel yiyeceklerin gastronomi turizmindeki yeri ve önemi: Anamur örneği (Master’s Thesis). Mersin University, Institute of Social Sciences, Mersin.
• Kivela, J., & Crotts, J. C. (2005). Tourism and gastronomy: Gastronomy's influence on how tourists experience a destination. Tourism Management, 26(4), 505-514.
• Kivela, J., & Crotts, J. C. (2006). Tourists’ food-related experiences. Annals of Tourism Research, 33(3), 719-722.
• Kuş, E. (2012). Sosyal bilimlerde araştırma teknikleri Nicel mi? Nitel mi? (4. Baskı.). Anı Yayıncılık
• Sabancı, N., & Sarıışık, M. (2021). Evaluation of the potential of gastronomy tourism: the case of Manisa. Journal of Tourism and Culinary Arts, 2(1), 72-89.
• Sandıkçıoğlu, M. (2009). A historical study of Kastamonu cuisine. Kastamonu Gastronomy Journal, 5(2), 12-26.
• Sarıışık, M., & Özbay, H. (2015). Gastronomy tourism: a conceptual study. Journal of Gastronomy and Tourism, 6(1), 45-59.
• Sencer, M. (1989). Toplumbilimlerinde yöntem. Beta Basım.
• Soydaş, R. (2023). Kastamonu ilinin gastronomi turizm potansiyeli ve paydaş görüşlerine yönelik nitel bir araştırma (Master’s Thesis). Kastamonu University, Institute of Social Sciences, Kastamonu.
• Şat, R., Sezen, T.S., & Doğdubay, M. (2023). Türkiye’de gastronomi eğitiminin tarihi ve gelişimi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 34(3), 318-334.
• Şen, A. T. (2024). Kamu çalışanlarının teknoloji yönetimi algılarının demografik değişkenler esasında analiz edilmesi: Kastamonu örneği. Manisa Celal Bayar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 22(4), 182-200.
• Ural, A., & Kılıç, E. (2011). Scientific research methods. Detay Publishing.
• Uyar, M., & Erkol, T. (2015). The future and importance of gastronomy tourism. Research in Gastronomy and Tourism, 6(2), 35-48.
• Yıldırım, A., & Şimsek, H. (2011). Qualitative research methods in social sciences. Seçkin Publishing.
• Yıldırım, A., & Şimsek, H. (2016). Qualitative research: methods, techniques and applications. Seçkin Publishing.