YEREL MUTFAĞIN DESTİNASYON İMAJINA ETKİSİ: KASTAMONU ÖRNEĞİ

Öz

Turizm alanında en çok kullanılan terimlerden biri haline gelen destinasyon kavramı, bir yerin sahip olduğu soyut ya da somut birçok özelliği içine alarak yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çeken bütünleşik bir ürün özelliğindedir. Özellikle son zamanlarda adından sıkça söz ettiren ve destinasyonun özelliklerden biri olan gastronomi turizmi, asıl amacı kültürlerin mutfak lezzetlerini anlamak olup bunun yanında yörelerin tarihi, kültürü, doğası vb. değerlerini de görüp deneyimlemelerini sağlayan bir turizm çeşididir. Bu çalışmanın amacı Kastamonu’ya gelen yerli turistlerin Kastamonu Mutfağını değerlendirerek, yerel mutfağın Kastamonu ili destinasyonu imajındaki etkisini ortaya koymaktır. Araştırmanın evrenini 2017 ve 2018 yıllarında Kastamonu’yu ziyaret eden yerli turistler oluşturmuştur. Araştırmanın örneklemi, evrenden tesadüfî örneklem yoluyla seçilen 400 kişiden oluşmaktadır. Araştırma çerçevesinde literatür taraması ve anket çalışması yapılmıştır. Bulgular, destinasyon tercihinde bölge mutfağının; tarihî ve doğal çekicilikler ile kültürel unsurların ardından gelen ancak destinasyon imajını destekleyen önemli bir faktör olduğunu ortaya koymaktadır. Katılımcıların Kastamonu mutfağına yönelik genel değerlendirmelerinin olumlu olduğu ve yöresel mutfağın destinasyon imajı üzerinde anlamlı bir etkiye sahip olduğu görülmüştür.

Anahtar Kelimeler

• Yerel Mutfak
• Destinasyon
• Destinasyon İmajı
• Gastronomi Turizmi
• Kastamonu Mutfağı.

The Impact Of Local Cuısıne On Destınatıon Image: The Kastamonu Example

Öz

The concept of a destination, which has become one of the most frequently used terms in the field of tourism, is an integrated product that attracts the attention of both domestic and foreign tourists by encompassing many intangible and tangible features of a place. Gastronomy tourism, which has been frequently mentioned recently and is one of the features of destinations, aims primarily to understand the culinary delights of different cultures, while also allowing tourists to see and experience the historical, cultural, and natural values of the region. The aim of this study is to evaluate Kastamonu cuisine as perceived by domestic tourists visiting Kastamonu and to reveal the impact of local cuisine on the destination image of Kastamonu province. The study population consisted of domestic tourists who visited Kastamonu in 2017 and 2018. The sample comprised 400 individuals selected randomly from the population. A literature review and survey were conducted as part of the research. The findings reveal that regional cuisine is a significant factor in destination preference, following historical and natural attractions and cultural elements, but also supporting destination image. Participants' overall evaluations of Kastamonu cuisine were positive, and it was observed that the regional cuisine had a significant impact on destination image .

Anahtar Kelimeler

• Local Cuisine
• Destination
• Destination Image
• Gastronomy Tourism
• Kastamonu Cuisine.

Kaynakça

1. Akar, E., Yaran Ögel, İ., & Medetoğlu, B. (2024). How Does Gastronomy Information Presentation Quality in Social Media Affect the Gastronomy Destination Image Formation of Travelers? A Study on Three Gastronomy Cities. Journal of Travel & Tourism Marketing, 41(7), 903–922. https://doi.org/10.1080/10548408.2024.2360418
2. Akgöl Y. (2012). Gastronomi Turizmi ve Türkiye’yi Ziyaret Eden Yabancı Turistlerin Gastronomi Deneyimlerinin Değerlendirilmesi. Yüksek Lisans Tezi. Mersin Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü. Mersin.
3. Alonso, A. D. & Liu, Y. (2011). The Potential for Marrying Local Gastronomy and Wine: The Case of the ‘Fortunate Islands’. International Journal of Hospitality Management, 30, 974–981.
4. Albayrak, A. & Özkul, E. (2013). Y Kuşağı Turistlerin Destinasyon İmaj Algıları Üzerine Bir Araştırma. Turkish Studies-International Periodical for the Languages, Literature and History of Turkish or Turkic Volume 8/6 Spring. 15-31.
5. Aslan, Z., Günberen, E. & Çoban, G. (2014). Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 2(4), 3-13.
6. Avcı, M. ve Şahin, İ. (2014). Geleneksel Kastamonu Mutfağı ve Yemek Kültürü. KSBD, Karadeniz Özel Sayısı, (6), 31-56.
7. Bezirgan, M., & Koç, F. (2014). Yerel Mutfakların Destinasyona Yönelik Aidiyet Oluşumuna Etkisi: Cunda Adası Örneği. Journal of International Social Research, 7(34), 917-928.
8. Büyükyılmaz, S. ve Oktay, K. (2025). Gastronomi Turizmi Deneyiminin Ziyaretçilerin Davranışsal Niyetlerine Etkisi Üzerine Bir Araştırma: Kastamonu Örneği. Aydın Gastronomy, 9(2), 445-467.

9. Ciğerim, N. (1999). Kapadokya Yöresi Mutfağı, 2000’li Yıllara Girerken Kapadokya’nın Turizm Değerlerine Yeniden Bir Bakış. Hafta Sonu Semineri VI, 26-28 Kasım. Nevşehir: Erciyes Üniversitesi Nevşehir Turizm İşletmecilik ve Otelcilik Yüksekokulu: 203-215.
10. Cohen, E., & Avieli, N. (2004). Food in Tourism: Attraction and Impediment. Annals of Tourism Research 31 (4), 755-778.
11. Çakır, H. A., & Zağralı Çakır, E. (2024). The Effect of Tourists' Local Food Consumption Motivations on Behavioural Intention and The Mediating Role of Destination Image. Worldwide Hospitality and Tourism Themes, 16(6), 725–738. https://doi.org/10.1108/WHATT-04-2024-0090
12. Demir, Ş. (2010). Çekici Faktörlerin Destinasyon Seçimine Etkisi: Dalyan Örneği. Ege Akademik Bakış, 10 (3), 1041-1054.
13. Demir, C. (2011). Mutfak Turizminin Destinasyon Pazarlamasındaki Önemi. Yüksek Lisans Tezi. Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü. Ankara.
14. Doğanlı, B. (2006). Turizm Destinasyon Markalaşması ve Antalya Örneği. Yayımlanmamış Doktora Tezi. Süleyman Demirel Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü. Isparta.
15. Durlu Özkaya, F. & Kızılkaya, O. (2009). Dolmalar ve Türk Mutfağı ile Yunan Mutfağındaki Yeri. II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Van.
16. Ellis, A., Park, E., Kim, S., & Yeoman, I. (2018). What is Food Tourism? Tourism Management, 68, 250–263. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2018.03.025
17. Gorji, A. S., Garcia, F. A., ve Mercadé-Melé, P. (2023). Tourists’ Perceived Destination Image and Behavioral Intentions Towards A Sanctioned Destination: Comparing Visitors and Non-Visitors. Tourism Management Perspectives, 45, 101062.
18. Gunn, C. (1988). Vacationscape: Designing Tourist Regions. New York: Van Nostrand Reinhold.
19. Güler, S. (2010). Türk Mutfak Kültürü ve Yeme İçme Alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, (26), 24-30.
20. Güneş, G., Ülker, H.İ. & Karakoç, G. (2008). Sürdürülebilir Turizmde Yöresel Yemek Kültürünün Önemi. II. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler. 10-11 Nisan. Antalya: Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi.
21. Hall, M. & Mitchell, R.(2000). Wine Tourism in The Mediterranean: A Tool for Restructuring and Development. Thunderbird International Business Review, 42, 4, 445- 465.
22. Hökelekli, N. A., & Güneren, E. (2025). The Relationships Between Food Experience, Destination Food Image, Electronic Word of Mouth and Revisit İntention: A Study on Gaziantep. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 13(1), 653–679. https://doi.org/10.21325/jotags.2025.1576
23. Ibrahim, M. A., Wan Mohd Zain, W. M. A., Mior Shariffuddin, N. S., Azinuddin, M., Mohd Salim, M. N. H., & Zainul, N. H. (2025). Crafting Food Destination Image in the Social Media Age: Dynamics of Consumption, Experience and Culture Differences. Journal of Hospitality and Tourism Insights, 8(5), 1907–1926. https://doi.org/10.1108/JHTI-12-2023-0885
24. Karakaya, G. (2010). Turistik Satın Alma Kararında Destinasyon İmajının Önemi: Ankara İli Uygulaması. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi. Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü. Ankara.
25. Kastamonu Valiliği. (2009). Ağız Tadıyla Kastamonu Mutfağı: Özeller Matbaa
26. Kaşlı, M & Yılmazdoğan, O. C. (2012). İmajın Turistik Talebe Etkisi; Eskişehir Örneği. Sosyal Ve Beşeri Bilimler Dergisi, 2(4), 199-209.
27. Keleş, H., & Ergün, G. S., & Taşpınar, B. (2024). Visual Destination Image from Online Perspective: The Case of "Gotürkiye", 12 (4): 766-779, doi: https://doi.org/10.15295/bmij.v12i4.2435
28. Kim, Y. G., & Eves, A. (2012). Construction and Validation of A Scale to Measure Tourist Motivation to Consume Local Food. Tourism Management, 33(6), 1458-1467.
29. Kislali H, Kavaratzis M, Saren M. Destination Image Formation: Towards a Holistic Approach. Int J Tourism Res. 2020; 22: 266–276. https://doi.org/10.1002/jtr.2335
30. Kivela, J., & Crotts, J. C. (2006). Tourism and Gastronomy: Gastronomy’s Influence on How Tourists Experience a Destination. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(3), 354–377. https://doi.org/10.1177/1096348006286797
31. Kozak, N., Kozak, M. A., & Kozak M. (2011). Genel turizm: İlkeler-Kavramlar. Ankara: Detay Yayın.
32. Kınalı, N. (2014). Destinasyonun Turistik Çekim Gücü İçerisinde Bölge Mutfağının Önemi ve Erzurum Mutfağı Örneği. Yüksek Lisans Tezi. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü. Erzurum.
33. Luong, T.-B., & Long, D. H. (2025). The Relationship Between Food Experiences, Attitude, Food Destination Image and Revisit Intention: The Moderating Role of Food Culture. Journal of Quality Assurance in Hospitality & Tourism. Advance Online Publication. https://doi.org/10.1080/1528008X.2024.2449116
34. Marzella D. A. (2008). Culinary Tourism: Does Your Destination Have Potential? Winter 2008 Travel Marketing Decisions.
35. Quan, S., & Wang, N. (2004). Towards A Structural Model of the Tourist Experience: An Illustration from Food Experiences in Tourism. Tourism Management, 25(3), 297–305. https://doi.org/10.1016/S0261-5177(03)00130-4
36. Recuero Virto, N., & Valilla Arróspide, C. (2024). Culinary Destination Enchantment: The Strategic Interplay of Local Gastronomy in Regional Tourism Development. International Journal of Gastronomy and Food Science, 36, 100931. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2024.100931
37. Sandıkçıoğlu,T. (2009). Hititlerde Yemek Kültürü. Yemek ve Kültür Dergisi. 15, 48-65.
38. Sormaz, Ü. & Batırbekova, C. (2025). Yabancı Turistlerin Kırgız Mutfağına İlişkin Memnuniyet Düzeylerinin Tekrar Ziyaret Niyeti ve Ağızdan Ağıza Pazarlama Üzerine Etkisi. Journal of Hospitality and Tourism Issues, 7(2), 268-286.
39. Şengül, S. & Türkay, O. (2015). Doğu Karadeniz Mutfak Kültürünün Sürdürülebilirliği Sorunlar ve Çözüm Önerileri. Doğu Karadeniz Bölgesi Sürdürülebilir Turizm Kongresi Bildiri Kitabı, 599-606.
40. Şengül, S. & Türkay, O. (2016). Yöresel Mutfak Unsurlarının Turizm Destinasyonu Seçimindeki Rolü (Mudurnu Örneği). Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi, 12, 29.
41. Şengül, S. & Türkay, O. (2018). Yöresel Mutfak Marka Değeri Algısının Destinasyon Farkındalığı ve Destinasyon Sadakati Üzerindeki Etkisi. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 22(1): 223-235.
42. Torusdağ, G. B., Özkan Önem, E., Sami, F. & Kızıldemir, Ö. (2022). Yerel Mutfakların Gastronomi Turizmi Çerçevesinde Değerlendirilmesi. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 5(1), 66-82.
43. VG, G., Park, E., & Lee, C. -K. (2021). Destinasyon Kaynak Güvenilirliğinin, Destinasyon İmajının ve Destinasyon Cazibesinin Karar Verme Süreci Üzerindeki Etkisinin Test Edilmesi: Cayman Adaları Örneği. Uluslararası Turizm Araştırmaları Dergisi, 23 (4), 569–580. https://doi.org/10.1002/jtr.2427
44. Yükselen, C. & Güler, G.E. (2009). Antakya Marka Kent Görüş ve Öneriler. Ankara: Detay Yayıncılık. Ulama, Ş. (2015). Turizm Tanıtım Broşürlerinde Destinasyon İmajı Analizi: Türkiye Örneği. Bartın Üniversitesi İ.İ.B.F. Dergisi, 11, 232.
45. World Tourism Organization. (2012). Global Report on Food Tourism. UNWTO. https://webunwto.s3-eu-west-1.amazonaws.com/s3fs-public/2019-09/food_tourism_ok.pdf
46. Zhu, Y., Zhu, L., & Weng, L. (2024). How Do Tourists’ Value Perceptions of Food Experiences Influence Their Perceived Destination Image and Revisit Intention? A Moderated Mediation Model. Foods, 13(3), 412. https://doi.org/10.3390/foods13030412
47. https://ci.turkpatent.gov.tr/ [Erişim Tarihi: 07.02.2026].