Yemek Yeme Mekanlarının Oluşum Sürecinde Sosyo-Kültürel ve Fiziksel Belirleyiciler

Yıl 2013, Cilt: 1 Sayı: 12, 173 - 191, 01.12.2013

Meryem Yalçın

Öz

Mekânsal üretim zengin bir oluumun maddelemi halidir. Mekân tasarımı esnasında;kültürün, sosyolojik ve psikolojik oluumların insan davranıları üzerinde etkisi iyianlaılmalı ve göz önünde tutulmalıdır. Kültürel girdinin oldukça youn olan yemekyeme mekânlarının fiziksel varlıklarını oluturan nesnel özelliklerin toplumsal ve kültürelkimlii zaman içerisinde farklı dönemlere aktardıını söyleyebiliriz. Bu kapsamda yemekyeme mekânlarının oluumunda fiziksel çevredeki stil, anlam ve normlara balı boyutlarile estetik beeninin kaynaı olan görsel öeler hakkında tercihler 'mekân-kültür' ilikisive 'baımlı, ara ve baımsız' deikenler betimsel analiz yöntemiyle farklı bir açısıgetirilmektedir

Anahtar Kelimeler

-

Kaynakça

• Agnew, Jeremy. “Representing Space (Space, Scale and Culture in Social Science)”, Place Culture Representation, (Edt.J.Duncan- D.Ley),London&New York: Routledge, 1993.
• Arslan, Mustafa , “Türk Popüler Dindarlıı”, Deerler Eitimi Merkezi Yayınları: stanbul, 2004.
• Boudan, Christian, “Mutfak Savaı – Damak Zevkinin Jeopolitii”, Ayrıntı Yayınları, stanbul 2006.
• Beardsworth, Alan, Bryman, Alan, “Late Modernity and Qualification: The Case of the Themed Restaurant”, Sociological Review, 47(2), ss. 228-257, 1999.
• Bedük, Didem, “ehir çi Otel Restoranlarının Tasarım lkelerine Bir Yaklaım ve stanbul’daki 1998.
• Uygulamaların rdelenmesi”, stanbul,
• Belge, Murat, Tarih Boyunca Yemek Kültürü, letiim Yayınları, stanbul, 2001.
• Bell, P. A.; Greene, T. C.; Fisher, J. D., Baum, A. “Environmental psychology”. Fort Wort: Harcourt, 1996, (4th ed., 5th ed. 2001).
• Bhatia, Anubhuti, “Effects of Interior Environment on the Dining Experience and Design of Master Theses, Florida State University, 2003.
• Prototype Seafood Restaurant”,
• Bozdayı, Aye. Müge, “ç Mekân ve nsan”, Ajans Matbaacılık, Ankara, Kasım, 2004.
• Curaolu, Füsun, “Konut Dıında Yeme levli Mekânlarda ç Mekân ile Mobilya ve Donatının Deien Kültürel ve Sosyal Yapı Paralelinde Etkileimi”, Sanatta Yeterlik Tezi, Hacettepe Üniversitesi, Ankara, 2000.
• Finkelstein, Joanne, “Dining Out: A Sociology of Modern Manners”, Oxford: Polity 1989.
• Gür, engül, Oymen, “Mekân Örgütlenmesi”, Gür Yayıncılık, Trabzon, 1996.
• Gürsoy, Deniz, “Yemek ve Yemekçiliin Evrimi”, SOFRA Yemek Üretim ve Hizmet A. ., Kuru Matbaacılık San. ve Tic. Ltd. ti., stanbul, Kasım, 1995.
• Grefe, Cristiane, “Hamburger Çaı”, letiim Yayınları, stanbul, 1994.
• Heide, M., Gronhaug, K., “Atmosphere: Conceptual Issues and Implications for Hospitality Management, Scandinavian Journal of Hospitality and Tourism”, Volume 6, Issue 4, pp. 271-286, 2006.
• Kırım, Arman,”Yeni Dunyada Strateji ve Yonetim”, Sistem Yayıncılık, stanbul, 1999.
• Lawson, Fred, “Restaurants, Clubs and Bars - Planning, Design and Investment”, Architectural Pr.: London, 1987.
• Malinowski, B. (1992). “Bilimsel Bir Kültür Teorisi”, (S. Özkal, Çev.). stanbul: Kabalcı. (Orijinali 1944’te yayımlanmıtır), 1992.
• Mennel, Stephen, Murcott, Anne, Van Otterloo, Anneke, “The Sociology of Food: Eating, Diet and Culture”, Sage Publication: London, 1992.
• Miller, Stuart, Schlitt, Judith, K., “Interior Space-Design Concepts for Personal Needs”, Praeger: New York, 1985.
• Rapoport, Amos, “House Form and Culture”, Englewood Cliffs, N.J.: PrenticeHall,Inc.,1969.
• Rapoport, Amos, “The Meaning of The Built Environment”, Sage: Beverly Hills, 1990.
• Ryu, Kisang, Jawn, SooCheong, “The Effect of Environmental Perception on Behavioral Intentions Through Emotions: The Case of Upscale Restaurants”, Journal of Hospitallity & Research, Vol.31, No:1, pp. 56-71, 2007.
• Ryu, Kisang, “Dinescape, Emotions and Behavioral Intentions in Upscale Restaurants”, Phd Desertation, Kansas State University Manhattan, Kansas 2005.
• Quinn, Thomas, “Atmosphere in The Restaurant”, Michigan State University Extension Tourism Educational Materials, 2002.