Süzme Yogurt Üretiminde Elde Edilen Serumun Bazı Özellikleri
Öz
Süzme yogurt üretimi sırasında elde edilen yan ürün serumdur. Arastırmada, farklı zaman periyotlarında (Kıs ve Yaz Ayları) farklı mandıralarda üretilen süzme yogurtlarına ait serum örneklerinin bazı özellikleri incelenmistir. Kıs aylarında, serum örneklerinin toplam kurumadde içeriklerinin % 5.33–6.15, yag oranının % 0.01–0.09 , protein içeriginin % 0.17–0.44 , laktoz % 4.41–4.89 , mineral madde miktarının % 0.63–1.03 , titrasyon asitliginin ( %L.A.) % 0.74–0.99 ve pH' nın 3.57–3.78 arasında degistigi saptanmıstır.Yaz aylarında, serum örneklerinin toplam kurumadde içeriklerinin % 4.78–6.15, yag oranının % 0.01 – 0.08 , protein içeriginin % 0.18 – 0.25 , laktoz % 4.17–5.38 , mineral madde miktarının % 0.32–0.51 , titrasyon asitliginin ( %L.A.) % 0.77– 1.14 ve pH'nın 3.56–3.72 arasında degistigi belirlenmistir.
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- Anonim, 1973. Laboratory Annual. FAO. Reginal Dairy Development and Training Centre for the Near East.
- Anonim, 1981. Çiğ süt standardı. TS 1018. Türk Standartları Enstitüsü. Ankara.
- Anonim, 1989. Yoğurt Standardı 1330. Türk Standartları Enstitüsü. Ankara. Yıldırım, M. 1990. TorbaYoğurdu Üretiminde, Kurumadde ve Bileşenlerinin Torba’ da Tutulma ve Serumdaki Kayıplar Üzerinde Bir Araştırma. Gıda, 15, 35-39.
- Çağlar, A., Ceylan, Z. 1997. Torba Yoğurtlarının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerinde Bir Araştırma. Gıda 22, 209-215 s.
- Eralp, M. 1953. Torba Yoğurdu, Nur Matbaası. Ankara. 8 s.
- Kırdar, S., Gün, İ. 1999. Süzme Yoğurt Üretim Teknolojisi Üzerine Bir Araştırma. 2000’li Yıllarda Gıda Bilimi ve Teknolojisi Kongresi. 18-20 Ekim, İzmir, 102 s.
- Kırdar, S., Gün, İ. 2000. Burdur’da Üretilen Süzme Yoğurtlarının Kalite Kriterleri Üzerine Bir Araştırma. S.D.Ü. Fen Bilimleri Ens. Dergisi, 4, 103-110.
- Say, D. 2001. İnek ve Keçi Sütlerinden Üretilen Tuzlu Yoğurtların Özellikleri ve Bu Özelliklere Depolama Koşullarının Etkisi. Yüksek Lisans tezi, Ç.Ü. Fen Bilimleri Enstitüsü, Adana, 109s.
Ayrıntılar
Birincil Dil
İngilizce
Konular
-
Bölüm
-
Yayımlanma Tarihi
9 Nisan 2009
Gönderilme Tarihi
9 Nisan 2009
Kabul Tarihi
-
Yayımlandığı Sayı
Yıl 2007 Cilt: 11 Sayı: 1
APA
Kırdar, S., & Gün, İ. (2009). Süzme Yogurt Üretiminde Elde Edilen Serumun Bazı Özellikleri. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 11(1), 26-28. https://doi.org/10.19113/sdufbed.77927
AMA
1.Kırdar S, Gün İ. Süzme Yogurt Üretiminde Elde Edilen Serumun Bazı Özellikleri. Süleyman Demirel Üniv. Fen Bilim. Enst. Derg. 2009;11(1):26-28. doi:10.19113/sdufbed.77927
Chicago
Kırdar, Seval, ve İlhan Gün. 2009. “Süzme Yogurt Üretiminde Elde Edilen Serumun Bazı Özellikleri”. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 11 (1): 26-28. https://doi.org/10.19113/sdufbed.77927.
EndNote
Kırdar S, Gün İ (01 Nisan 2009) Süzme Yogurt Üretiminde Elde Edilen Serumun Bazı Özellikleri. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 11 1 26–28.
IEEE
[1]S. Kırdar ve İ. Gün, “Süzme Yogurt Üretiminde Elde Edilen Serumun Bazı Özellikleri”, Süleyman Demirel Üniv. Fen Bilim. Enst. Derg., c. 11, sy 1, ss. 26–28, Nis. 2009, doi: 10.19113/sdufbed.77927.
ISNAD
Kırdar, Seval - Gün, İlhan. “Süzme Yogurt Üretiminde Elde Edilen Serumun Bazı Özellikleri”. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 11/1 (01 Nisan 2009): 26-28. https://doi.org/10.19113/sdufbed.77927.
JAMA
1.Kırdar S, Gün İ. Süzme Yogurt Üretiminde Elde Edilen Serumun Bazı Özellikleri. Süleyman Demirel Üniv. Fen Bilim. Enst. Derg. 2009;11:26–28.
MLA
Kırdar, Seval, ve İlhan Gün. “Süzme Yogurt Üretiminde Elde Edilen Serumun Bazı Özellikleri”. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, c. 11, sy 1, Nisan 2009, ss. 26-28, doi:10.19113/sdufbed.77927.
Vancouver
1.Seval Kırdar, İlhan Gün. Süzme Yogurt Üretiminde Elde Edilen Serumun Bazı Özellikleri. Süleyman Demirel Üniv. Fen Bilim. Enst. Derg. 01 Nisan 2009;11(1):26-8. doi:10.19113/sdufbed.77927