Effect of Different Grain Size on the Quality of Bread Wheat

Yıl 2014, Cilt: 1 Sayı: 1, 27 - 33, 25.06.2014

Seydi Aydoğan Mehmet Şahin Aysun Göçmen Akçacık Enes Yakışır

Öz

The usage purpose of grain of wheat and the pricing is made greatly according to grain size and quality traits. This study was conducted with 6 bread wheat varieties (Ahmetaga, Bezostaya-1, Ekiz, Konya-2002, Pehlivan and Tosunbey) in a randomized block design with 3 replications. Grain sizes (2.2-2.5-2.8 mm) of the varieties in the trial were determined, the effect of grain size on some physical, chemical and rheological properties were aimed to determine in this study. Grain size varied according to the varieties and affected the quality traits. As the grain size increased, thousand grain weight, zeleny sedimentation, mixograph peak height and mixograph total area increased. As the grain size decreased, protein content, dry gluten, grain hardness and mixograph development time increased.

Anahtar Kelimeler

Bread Wheat, Grain Size, Quality Traits, Rheology

Farklı Tane İriliğinin Ekmeklik Buğday Kalitesine Etkisi

Öz

Buğday tanesinin kullanım amacı ve fiyatlandırılması büyük ölçüde tane iriliği ve kalite özelliklerine göre yapılmaktadır. Bu çalışma 6 ekmeklik buğday çeşidiyle (Ahmetağa, Bezostaya-1, Ekiz, Konya-2002, Pehlivan ve Tosunbey) tesadüf blokları deneme desenine göre 3 tekerrürlü olarak yürütülmüştür. Denemede yer alan çeşitlerin farklı tane irilikleri (2.2-2.5-2.8 mm) tespit edilmiş, tane iriliğinin bazı fiziksel, kimyasal ve reolojik özellikleri üzerine etkilerini belirlenmesi amaçlanmıştır. Tane iriliği çeşitlere göre farklılık göstermiş ve kalite özelliklerini etkilemiştir. Tane iriliği arttıkça; Bin tane ağırlığı, zeleny sedimantasyon, miksograf pik yüksekliği ve miksograf toplam alan değeri artmıştır. İrilik azaldıkça ise protein oranı, kuru gluten, tane sertliği, miksograf gelişme zamanı artmıştır.

Anahtar Kelimeler

Ekmeklik Buğday, Tane İriliği, Kalite Özellikleri, Reoloji